【吉林路四海味1】吉林川客小館 噴辣剁椒魚內藏溫柔人情 

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「剁椒魚頭」嚴選鮮活的草魚,肥甜無土味。(1,100元/份,需1天前預訂)
「剁椒魚頭」嚴選鮮活的草魚,肥甜無土味。(1,100元/份,需1天前預訂)
在台北做餐飲實屬不易,能在競爭激烈的吉林路上,活到招牌上的字跡都褪色,「吉林川客小館」的祕訣,就在老闆娘都小芳的手藝。招牌的剁椒魚、豆干肉絲、道口燒雞、乾煸四季豆、紅燒獅子頭,道道都有耐人尋味的溫柔底蘊。
父親是旗人後代、母親是客家人的都小芳,從小在眷村長大,看著上海阿姨做酒釀、湖南阿姨做臘肉,耳濡目染下訓練出一套對外省美食的品味。愛吃也懂吃的她,餐飲經歷也豐富,向許多師傅學藝,菜單匯集各省美味,當真是集各家之大成的眷村菜。
「道口燒雞」仿土雞肉質嫩中帶Q,煙燻香和蒜味醋醬汁相當開胃。(330元/份)
「豆干肉絲」這道下飯菜看似簡單,卻相當考驗刀工和前置處理。(260元/份)
小芳姐笑著回憶:「以前的師傅很有個性,我為了跟一個厲害老師傅學牛肉麵祕方,捧著茶杯跟前跟後,他不接就是不接。」還曾花3個月觀察,才找到把花生炸得皮相好、外酥內香的秘訣。
「乾煸四季豆」為了現代健康考量,煸得不如老菜焦,冬菜鮮味卻讓它相當耐吃。(260元/份)

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