向基隆特有生魚飯致敬　「鈺刺身丼」在市場裡打出一片天

「外觀看起來是握壽司，但生魚飯就是生魚飯，根本不是壽司啦。」在地人說，台式的生魚飯有飯量多、魚肉厚、芥末多等特點，最重要的是少了精緻而有節奏的握壽司步驟，將醋飯捏成球，魚肉放上，淋上甜醬油膏，就是正宗的生魚飯，通常一人份有7貫，上頭的生魚片鮮度夠、分量大，吃起來非常飽足。

基隆仁愛博愛市場的另一頭，開業約4年的「鈺刺身丼」則是專賣平價日式料理的小店。店主林先生以前在台北開店，來到市場後，他找到邊陲地帶的兩個小攤開業，「一開始客人很少，後來才慢慢被認識。」

為了讓市場客人有飽足感，林先生也學「生魚飯」的做法，將握壽司設定為7貫一盤。他每日凌晨上崁仔頂挑魚貨，清晨4點就入店處理魚和煮飯。顛覆平價日料的經營方式，在這兒除了可嘗到旗魚、鮪魚、鮭魚和紅甘等常見魚類外，鬼頭刀、七星與海鱺等特殊漁獲也有機會在平價握壽司盤內吃到，依據季節也有螢烏賊、竹筴魚等可選擇。

「在市場裡開業，有在地客也有外來客，常有新挑戰。」林先生經營日料20年，來到市場後，也面臨不一樣的變化與挑戰。但無論是老市場的經典或結合新思維，在基隆都展現出神奇的魅力。