永豐餘生技GREEN & SAFE繼去年與米其林星級餐廳主廚林泉、亞洲最佳女主廚陳嵐舒聯名推出「名廚家常菜」系列調理包後，今年更找來獲選亞洲50大最佳餐廳「亞洲之粹」的AKAME主廚彭天恩合作。邁入第六年，座落於屏東縣霧台鄉好茶村的AKAME一向是饕客眼中的瑰寶，致力於原民文化推廣的主廚彭天恩，以柴燒料理將部落美食提升到與國際接軌的高度。而甚少與品牌聯名的AKAME，這次被GREEN & SAFE「家料理」的主題打動，破天荒合作推出調理包。「我們都講求有機、無添加，不破壞生態、越自然越好，雙方都希望以好的食材，將對土地與自然的愛傳遞給消費者。」彭天恩表示。
【防疫飲食】AKAME直送你家！南台灣最難訂餐廳 攜手GREEN & SAFE推出5款冷凍調理包
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不用上網搶位、千里跋涉，南台灣最難預約的餐廳「AKAME」主廚彭天恩把深山的部落料理帶下山，與GREEN & SAFE合作5款冷凍調理包，其中包括他從小吃到大的紅藜豬肉小米粽、樹豆小排湯，以及有他招牌相思木煙燻風格的雞腿排及刺蔥牛肉燥。單價120元～320元，而除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外，其餘商品自5月27日起，於GREEN & SAFE門市與官網正式開賣。防疫期間，窩在家也能享受名廚料理。
為了忠實呈現原住民家料理的風景，彭天恩帶著自己73歲的母親與66歲的岳母共同設計這次的菜色「因為我覺得我的主體是從家出發，所以我帶兩位魯凱族母親一起來做家的料理，希望能讓更多人品嘗到部落裡美好的味道。」而什麼才是家的味道？主廚母親說：「以前沒有瓦斯，要燒柴才有熱水洗澡、才能做菜。」，幼年拾柴、劈柴、燒柴就是生活的一部分，「對我來說，聞到煙燻味，就是回到家了，是一種很舒服的牽絆。」彭天恩說。
煙燻味對在無添加基礎下的食品來說，是一個艱難的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示，「我們經過長達數月不斷實驗，使用不同木頭、各種煙燻法、調整濃度測試，終於成功。」最終成果，連彭天恩都驚嘆：「做出跟餐廳現場一樣的味道！」
2款獨創家常菜 相思木油萃出煙燻風格
主廚彭天恩對於柴火的掌握獨樹一格，這次更進一步開發出「相思木油」，碳化相思木經過油萃，保留了芳香物質，能讓未經燻烤過的肉品表現出強烈的煙燻風格。
相思木煙燻雞腿排（320元／包）
主廚以油萃技術保留相思木碳烤後的煙燻味，加入古早雞腿排，更以原住民常食用的樹豆取代黃豆發酵，與小米做成味噌醬。而帶有檸檬香、胡椒味的刺蔥，讓人吃雞腿排時不易膩口，再加上馬告、土當歸、月桃葉等原住民辛香料調味，味道深邃有層次。
煙燻刺蔥牛肉燥（120元／包）
彭天恩超愛肉臊飯，可以一天吃5碗。這次他以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁，以澳洲牛肉取代豬肉臊，更加入相思木油慢烤的澳洲牛筋，牛筋的彈脆也讓肉臊飯多了與眾不同的口感。
3款魯凱族媽媽的傳統料理 展現部落飲食文化
部落講求協力合作，食物也講求共食共享。這次推出的「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」與「紅藜豬肉小粽」、「勇士樹豆菱角小排湯」，都是魯凱族傳統經典的食物，傳遞著原住民團結、共享、歡愉的意義。
紅藜豬肉小米粽（180元／2顆）
這款小米粽是彭天恩的最愛，也是他想要傳遞原味的經典代表。小米粽雖然成分看似簡單，台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒，包覆月桃葉增添香氣，去造就了完美融合的滋味。
不同於漢人粽子個食概念，小米粽不是一人一顆，而是綁成約手肘狀，煮熟後切段共享。小米粽製作費時，須多人合力完成，結婚時，賓客越多、包的粽子就越多，代表祝福也越多。
勇士樹豆菱角小排湯（165元／包）
屏東、台東一帶部落裡常見的樹豆，生命力旺盛又易於保存，擁有豐富蛋白質及多種人體必需氨基酸、鋅、鐵等，以往部落物資缺乏，原住民以此替代肉食，且相信男性吃了能精力旺盛，因此有「勇士湯」之稱。主廚特別加入鬆軟的菱角，與台灣正黑豬小排、中薑長時間熬煮，增加口感層次，湯頭更顯豐潤醇厚。
慢烤山芋頭粉豬肉香腸（190元／4條，預計8月下旬上市）
漢人會把香腸會扭轉腸衣分節，傳統魯凱族香腸則直直到底，水煮熟後才切成適口大小，眾人分食。材料中還藏了只有排灣族與魯凱族才食用的山芋頭。早年沒有冰箱，使用獨有斜坡式烤爐，依照芋頭顆粒大小排列堆疊，並以人力翻轉、看顧至少2天煙燻烘烤，去除山芋頭裡的水分，藉以長久保存，現已罕見。可說是魯凱族代表食材的山芋頭，帶有澱粉與如蓮藕般柔和的香氣，與豬肉結合後，口感與香氣與坊間香腸完全不同。
GREEN & SAFE
- 電話：0800-581-345、0800-280-181
- 網址：www.green-n-safe.com
- 備註：GREEN & SAFE x AKAME「我們的山裡」系列自5月27日起於Green & Safe 12家門市與官網正式上架販售，「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」預計8月下旬上市。
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