【向主廚學咖哩2】「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」主廚的靈魂咖哩飯 重現童年東京回憶
才剛推出頗受好評的初夏菜單，沒幾天就立刻進入疫情警戒三級，米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」立刻轉換模式，近日也做起外帶，不僅是店內熱銷的戰斧牛排、威靈頓牛肉派、鐵觀音雞蛋糕等，行政主廚李信男（Nobu）更開發「宅食尚」個人獨享餐。
其中一道「靈魂咖哩飯」源自他兒時在日本生活的回憶，Nobu這次為我們公開食譜，洋洋灑灑所需食材竟多達20種，連奇異果都入菜，十分費工。開賣第一週就被瘋狂搶購，「煮200份，2天就不夠用。」Nobu笑說，除了便當，蘭也同步推出咖哩調理包，讓零廚藝的新手也能瞬間上菜。
「我記憶中的咖哩飯，不是媽媽做的，是媽媽帶我去吃一間在東京池袋百貨裡的餐廳。」餐廳早已不在，但Nobu永遠記得，賣的是咖哩，卻像高級法式料理的規格，侍者穿著正式西裝不疾不徐的桌邊服務，咖哩和飯是用銀器裝著用推車推出來，搭配店家自己做的漬物，還有用威士忌杯裝的冰牛奶附上手鑿冰塊，完全顛覆咖哩本身迅速、方便家常菜色的概念。
心心念念的咖哩，遍尋不著食譜，Nobu只能憑味蕾印象復刻，光是一開始的蔬果炒製就要花上一小時，還得加入蜂蜜、鮮奶、濃縮咖啡、黑巧克力、清酒及各式辛香料慢火熬煮。如果在家做，可自己斟酌調味比例及配方，他特別叮嚀，最好是煮好以後放個1、2天讓風味熟成，著實是萃取菁華的「靈魂咖哩」。
與靈魂咖哩絕佳的搭配是漢堡排以及炸得酥脆的可樂餅，灑上乾蔥、葡萄乾及自家製的漬物，就是Nobu的懷舊風池袋咖哩。目前在蘭餐廳熱賣的基本款「靈魂咖哩飯」搭配噴香多汁的炸雞（250元／份），還有升級版的戰斧豬排咖哩飯（450元／份）、Te Mana Lamb和羊臀咖哩飯（650元／份）、及日本F1國產牛咖哩飯（800元／份），重現主廚記憶中吃咖哩也如Fine Dining的時光。
Chef Nobuの懷舊靈魂咖哩
材料：
做法
Step 1：加一點油和奶油炒蘋果丁，炒軟之後再下水梨丁，最後再下奇異果丁，水果丁炒至軟但不要上色。
Step 2：另起一鍋炒洋蔥，再炒紅蘿蔔，都炒軟之後，就可以與方才炒的水果丁結合，繼續慢炒，直到炒到蔬菜水果都崩解為止，整個蔬果炒製的過程約一小時左右。
Step 3：倒入蜂蜜一起炒，炒到蜂蜜微起泡，整個食材都已糊成泥狀，即可加水。
Step 4：加水、辛香料煮至滾，轉中火，在微滾的狀態煮30分鐘。
Step 5：將整鍋倒入食物處理機打碎，是否要過濾看個人，打碎的食材倒回鍋裡。
Step 6：將鍋移回爐上，將咖哩塊加入慢慢溶解，醬油、米醋、牛奶、鮮奶油、巧克力等都可以依序加入，以中小火慢煮至滾。
