去年12月在台中開張的「禾壤餐酒館」，奶油黃土色與赭紅的外裝、重視土地的店名，標示這是一家很有態度的餐廳，開張以來人氣一直很旺。碰上疫情，主廚蔡青峰也沒停下腳步，營業時間調整為晚上，主要供應外帶，其他時間就集中精力做宅配。
【防疫飲食】台中禾壤餐酒館推遠距宅配 吃得到主廚拿手的紅酒燉牛肚、黑豚戰斧
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疫情蔓延，台灣彷彿被按下暫停鍵，可餐飲業卻依然擔負起餵飽人們的職責，既然不能內用，大家便把精力轉向宅配、外帶，倒也漸漸闢出了一片新天地。台中的「禾壤餐酒館」就推出一系列可以配送到府的招牌菜，這下子不用親自去台中，身在全台各地，都能嘗到主廚蔡青峰拿手的「紅酒燉牛肚」與「黑豚戰斧」，堪稱意外收穫。
之前到台中嘗過一次主廚蔡青峰的手藝，經過當地數家名店歷練的他，功夫紮實，從前菜、沙拉、肉類主菜，到披薩、義大利麵等主食，水準一致，每一樣都好吃，相當難得。
這回規劃的冷凍料理包，名單開出來並不長，道道都是他的手藝精華，若不是他說只能冷凍保存1個月，我真想一次採購一大批囤起來，在家慢慢享受主廚的手藝。蔡青峰拿手的「紅酒燉牛肚」是熟食，只需要加熱就可上桌，是最好的下酒菜；義大利麵醬則有「波隆那肉醬」「羅勒青醬」「義大利番茄紅醬」等3種口味，哪一種都好想吃，乾脆全部各來幾包。
主廚說：「這回的波隆那肉醬我這用了兩種台灣豬肉，都是品質很好又價格較高的肉品，因為在台灣有不少人不吃牛肉，分別是噶瑪蘭黑豚與海藻豬，以傳統烹調方式，下洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、肉類高湯、紅酒及自己的一些配方製作，其實在義大利的每家餐廳、每個家庭、每個媽媽，都有屬於自己的肉醬配方。吃的時候只需要加熱一下，料理時與麵條於鍋中拌勻，刨上帕馬森起司，就是在家時也能享用的療癒美味。」
禾壤也提供已經過舒肥調味處理好的肉類生食，怕胖的人可以選「舒肥香料桂丁雞胸」，主廚詳細說明如何復熱，水滾關火後，將整包雞胸放進鍋中，蓋鍋蓋泡約10分鐘，撈起袋子，剪開取出雞胸，將帶皮的那面煎上色即可享用。
除了低脂的雞胸外，「舒肥法國蕯索雞腿」同樣吸引我的注意力，畢竟平常要吃到蕯索雞並不容易，現在卻可以宅配到家，主廚說，水滾關火後，將整包雞腿放進鍋中，蓋鍋蓋泡約20分鐘，撈起袋子，剪開取出雞腿，放入用攝氏200度預熱過的烤箱烤7分鐘就可以吃，當然要把握機會。
但是最特別的，還是「舒肥噶瑪蘭黑豚戰斧」，要是放在平日，它可是餐廳裡的鎮場主菜，主廚會在黑豚戰斧的大骨撒上自家乾燥蔥粉，裝扮成像寫意的樹幹，然後放上幾朵三色堇和金蓮花，讓餐盤變成一幅動人的水彩畫。現在這支被好好調教過的戰斧豬排被送來家中，同樣是水滾關火後，將整包豬排放進鍋中，蓋鍋蓋泡約20分鐘，撈起袋子取出雞腿即可食用，不過如果能兩面煎上色或進烤箱用攝氏200度烤4到5分鐘會更美味。雖然賣相絕對沒有在店裡吃的好，但味道倒是相差不遠，疫情中能吃到這樣的美食，已是幸福感爆棚。
為了讓客人感覺到更幸福，主廚在疫情中還是一直不斷研發各種適合宅配的食物，像是滋味酸甜、用料紮實的「禾壤檸檬塔」，飯後來一塊，真的快樂似神仙。如果人在台中，可以上網查詢餐廳菜單，自取外帶還可以打7折。在家防疫，還好有這些用心的餐廳隨時應援， 不委屈自己的胃口， 一起扛過這段艱難的時光。
禾壤餐酒館
- 地址：台中市南屯區精誠路472號
- 電話：04-2471-0197
- 營業時間：防疫期間改為17：00～20：00開門，週二、三公休。待疫情後再調回正常時間。
- 冷凍宅配：請致電或搜尋網址https://soil.com.tw/、臉書「禾壤 SOIL」，上述料理包冷凍可保存1個月，冷藏可保存3天。單次購買未滿3,000元，收運費200元；購滿3,000元以上免運費，結單後一週內陸續出貨。熟食有「紅酒燉牛肚」（500元/500g）、「波隆那肉醬」（360元/500g）、「羅勒青醬」（260元/210g）、「義大利番茄紅醬」（250元/210g）；已舒肥調味的生食有「舒肥香料桂丁雞胸」（55元/片）、「舒肥法國蕯索雞腿」（480元/支）、「噶瑪蘭黑豚戰斧」（480元/支），品項陸續增加中，供貨狀態以店家公布為準。
- 外帶訂餐：可直接致電或上網https://reurl.cc/Gd7AM3，外帶自取免服務費，再打7折，️煙燻鮭魚及冰淇淋恕無法外帶。
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