我老婆愛吃魚，我定期會請南門市場「盧記」切一些魚塊，主要是鮭魚、七星斑、青衣、笛鯛和圓鱈，凍起來，平時隨意拿出一塊，簡單蒸一下，帶便當很方便。這圓鱈是冰島深海圓鱈，它可以是便當菜，稍一轉換做法，就可以上桌宴客，「煙燻圓鱈」便是堂皇大菜。
【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈 宅在家也要好好吃的簡易大菜
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疫情宅在家，料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚，想一想，竟然一直沒有介紹過它，太罪過了。
因為我兒子不吃魚皮，所以我請盧記老闆先幫我去皮去骨，一片大圓鱈切成4片，大約2.5公分厚。煙燻圓鱈是西式做法，所以調味除了基本的鹽和白胡椒外，另有義大利香料，主要是乾燥蒔蘿和百里香。我以前燻魚用蘋果木屑，疫情期間一切從簡，東方美人茶夠醇厚，適合圓鱈，所以燻料用這白毫烏龍茶葉加冰糖。
擦乾圓鱈，在一面先磨上鹽、白胡椒，撒上香料。平底鍋熱鍋入少油，將撒有香料的那面向下入鍋煎，此時，在另一面磨上鹽、白胡椒、撒上香料。均勻撒完香料，將圓鱈逐一翻面續煎。
另起一乾鍋，大火燒鍋，放入東方美人茶葉及冰糖，上置鐵架。將煎鍋中的圓鱈移至鐵架上，加一杯水入鍋，您會聽到「喳」一聲，茶香與白煙冒出，此時蓋上鍋蓋，不理它，抽油煙機請開到最大。待3、5分鐘左右，打開蓋子，小心替魚翻身，圓鱈油脂豐厚，滴油入燻料，吱吱作響。
翻面後，再加一小杯水，同樣冒大煙，蓋鍋，再5分鐘，用筷子戳一下，輕鬆挿入，即可關火，先不要急著掀蓋，讓餘燼再燻香一下。這時候您可準備盤子，好了，掀開蓋子，將圓鱈小心取出，入盤，上桌。
煙燻圓鱈要趁熱吃，愛吃魚的老婆發表評語，表面酥香，內裡軟嫩多汁，東方美人茶香與義大利香料完美結合，好吃。請以後帶便當也不要馬虎只蒸一下，這樣煙燻她可以接受。連不吃魚的大兒子也吃光光，當然，他沒有說要帶便當。
煙燻圓鱈
材料：冰島圓鱈2.5公分厚4片（已去皮去骨）、鹽、白胡椒、乾燥蒔蘿、百里香、東方美人茶葉、冰糖。
做法：
Step1：擦乾圓鱈，在上面先磨上鹽、白胡椒、撒上香料。平底鍋熱鍋入油，將撒有香料的那面向下入鍋煎。
Step2：在圓鱈另一面磨上鹽、白胡椒、撒上香料。均勻撒完香料，將圓鱈逐一翻面續煎。
Step3：另起一乾鍋，大火燒鍋，放入東方美人茶葉及冰糖，上置鐵架。
Step4：將煎鍋中的圓鱈移至鐵架上，加一小杯水入鍋，茶香與白煙冒出，此時蓋上鍋蓋，抽油煙機請開到最大，否則廚房全是茶煙。
Step5：等待5分鐘左右，打開蓋子，小心替魚翻身。翻面後，再加一小杯水，同樣會冒大煙，蓋鍋。
Step6：再等5分鐘，用筷子戳一下，輕鬆插入，即可關火。不要急著掀蓋，讓餘燼再燻香一下。
Step7：準備盤子，掀開蓋子，將圓鱈小心取出，裝盤，上桌。
煙燻圓鱈表面酥香，內裡軟嫩多汁，東方美人茶香與義大利香料完美結合，疫情宅在家也要好好的吃啊。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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