【防疫飲食】小烤箱也能出大餐！　N°168 PRIME推出威靈頓牛排冷凍包

會發想這道料理，起源「維多麗亞酒店」特助呂培華的英國回憶，「威靈頓牛排」是經典的英國名菜。將菲力牛肉、鵝肝、蘑菇、松露等食材，以酥皮包裹烤製，外層金黃酥香，內裡牛排粉嫩多汁、蕈菇香氣濃郁，要烤到恰好的程度，十分費工。但一上桌，絕對是宴客桌上最受矚目的焦點。

不過要準備這樣的餐點，若非餐廳大廚及專廚房業設備恐難實現，「今年台灣遇到了餐飲最嚴峻的時期，頂級牛排館及飯店少了華麗的裝潢及專業服務，要在外帶外送市場中殺出一條血路，何嘗容易。」呂培華表示。於是為了後疫情時代鋪路，他們也開始積極拓展冷凍或冷藏產品，希望能走進新通路，並同時保留飯店高品質規格。像「威靈頓牛排」這種做工繁複的經典名菜，反而適合作為主打。

不過對於一般居家烹調設備及非餐飲專業人士來說，威靈頓牛排的熟度還是太難掌控。於是他們聰明地將菲力牛排換成以紅酒與雞高湯慢燉3小時的和牛頰肉，加上以松露醬炒過的蕈菇及帕瑪火腿，如此一來，內裡不會有熟度不夠的問題，消費者可以以最簡單的方式，只需居家小烤箱加熱就能上桌。

經過實測，需先將小烤箱以攝氏180度（小烤箱最大火力）預熱10分鐘，以錫箔紙包覆已充分解凍的威靈頓和牛頰（一定要包，不然表皮會焦），放入烤箱續烤20～25分鐘，就能在家享有專業級賣相及口感的威靈頓牛排。

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