【麵包送到家4】耐嚼系貝果嘗出食材真滋味 遊戲人轉業烘焙選料有宅魂

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「燒燒食堂」的貝果口味都講究食物原味,「鹹綠豆草仔貝果」(左上,70元/個)「焙茶栗子泥貝果」(右,70元/個)「鐵觀音黃金地瓜肉鬆貝果」(左下,68元/個)
「燒燒食堂」的貝果口味都講究食物原味,「鹹綠豆草仔貝果」(左上,70元/個)「焙茶栗子泥貝果」(右,70元/個)「鐵觀音黃金地瓜肉鬆貝果」(左下,68元/個)
有時吃膩市面上高糖油比的花式麵包,總會懷念那純粹的麥香,這時,我就會想起「燒燒食堂」的貝果,嚼勁多了一點,甜度卻低了好多點,在訓練咬肌的同時,也嚼出食物本身幽微的滋味。
老闆蒲思安(燒燒)曾在遊戲攻略網站工作,金牛座的她,對吃也帶點擇善固執的宅魂,9年前栽進烘焙世界,因為在市面上找不到滿意的貝果,乾脆自己做心目中的完美配方。麵糰混合法國、日本麵粉和石臼全麥麵粉,兼顧麵香與筋性,且發酵程度低,紮實度和嚼頭更接近猶太式的傳統貝果,冷凍宅配到家僅需簡單回溫,口感就有如現烤。
蒲思安(燒燒)用嚴格標準選擇食材,只做自己也愛吃的好麵包。
每個貝果的內餡都相當實在。
貝果收口後,還要經歷水煮、發酵等一系列工序。
「我做的東西都是我喜歡吃的。」她選擇食材的標準也很高,米歇爾柯茲(Michel Cluizel)的可可、台灣小農焙茶、無糖手工果乾和手炒黑豬肉鬆,都是她開發新口味的利器。茶香和果香融入麵香,沒有香精的惱人,尾韻卻有種讓人回味的高級感。

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