結束旅行社事業後，李鍾璜帶著家人到中國大陸旅遊，卻在上海的星級餐廳吃到與童年非常接近的味道，「我一吃，這不就是媽媽燒的腐乳肉嗎？」以前他只覺得家裡的菜確實好吃，但經過那次，心裡就有了底氣。於是在2004年開了店，依照兒時的記憶，復刻傳承自媽媽那套不加味精、慢火細燉、用時間換取好味道的傳統上海私房菜。
【母親節江南味4】腐乳肉用時間換取好味道 台中「知味園」復刻媽媽的上海味
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上館子打牙祭，大家尋求的是非日常的菜色，但對台中「上海知味園私房菜」的老闆李鍾璜而言，賣的卻是自己再熟悉不過的媽媽味。經營旅行社多年的他，看似與餐飲業沒啥關係，卻因母親是上海人，耳濡目染下，暗藏一身燒菜的好手藝。「我們家是南方人，沒有君子遠庖廚的觀念，從小就要進廚房幫忙。」他笑著憶當年。
油油亮亮的「腐乳肉」，色澤紅潤如櫻桃，肥肉軟滑不膩，令我驚奇的是，李家的食譜竟然不用炒糖色。他說：「只要燉的時間夠長，紅腐乳、醬油的色澤就夠漂亮。我還會把上頭的浮油撇掉，吃起來更清爽。」而現點現燒的「大蒜黃魚」得在鍋中待足半小時才能見客，豆腐被燒到內裡滿是孔洞，吸飽了黃魚的鮮、蒜頭的甜。
大菜講究外，李鍾璜連烹小品也不馬虎，「辣椒夾肉」得前一晚就先燒好，浸在湯汁裡冰鎮入味；「桂花糯米蓮藕」選用極粗的進口粉藕（澱粉含量較高），塞滿糯米後用桂花、冰糖，蜜到外酥內糯；「韭黃鱔魚」也將韭黃與脆鱔分開炒製，口感更富層次。
他苦笑：「有些食材台中比較難取得，所以我都得向台北南門市場的老字號訂，像是夾肉用的翡翠椒，還有百頁、桂花跟蓮藕。」細緻安心的私房菜，母親節這天用來款待媽媽，再適合也不過了。
上海知味園私房菜
- 地址：台中市西屯區大隆路170號
- 電話：04-2322-5858
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～21：00，週二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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