老店「銀翼餐廳」源自空軍伙食團，在國民政府來台前就存在，招牌寫著「川揚」乃因最早是以淮揚菜起家，後來國民政府入川，遂融入川菜特色。1949年銀翼來台，隸屬空軍新生社美食部，專責高級將領與總統的節慶美饌，在1953年民營化後，仍獲獎無數，堪稱台北永康商圈的代表性中菜。
【母親節江南味1】文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜
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一年一度的母親節，又是煩惱聚餐何處去的時候。如果家中長輩牙口不好，洋派西餐未必討喜，從國民政府來台前就存在的台北老牌川揚菜「銀翼餐廳」重視火候、刀工，用時間換取酥嫩細軟的口感，或許更能討家中太后歡心。
有道是「食不厭精、膾不厭細」，淮揚菜以官府菜、文人菜聞名，自然非常重視刀工，例如「文思豆腐」以鮮雋的老母雞湯為底，裡頭是細如銀針的豆腐絲，最適合在全席前來一碗，用清雅豆香打開食欲；又如講究粗切細斬的「紅燒獅子頭」，靠師傅手勁打出肉的筋性，內裡細綿多汁，吸飽了醬湯和白菜的甘美。
重視傳承的銀翼，現任主廚楊萌豪已是第3代，從學徒時代就在店裡累積深厚基本功，所以銀翼也保存許多老菜，並因應時代趨勢微調配方。例如最早會以樟木屑燻製的「樟茶鴨」，現在的做法為了健康，改成用糖和茶葉賦香；或者「肴肉」仍堅持肉多膠少的傳統形式，但鹹度降低不少，「以前那樣做是因為沒有冰箱，但現代人更講究健康。」楊主廚說。
老菜不死，但也需要年輕伯樂持續支持，現任常務執行董事黎利說，雖然許多常客都是從小吃到大，但為了讓更多年輕人走進店裡，體驗老中菜的魅力，他們也特別聘請點心主廚，推出年輕人喜歡的點心系列。除了江南式的「小籠湯包」「菜餃」，餡料紮實的「魚子燒賣」「魚翅蒸餃」等港點，也是母親節餐桌上讓老少盡歡的好選擇。
銀翼餐廳
- 地址：台北市大安區金山南路二段18號2樓
- 電話：02-2341-7799
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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