【母親節江南味1】文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜

mm-logo會員專區美食旅遊
「文思豆腐」需要極熟練的刀工,才能把嫩豆腐切成如髮細絲,因為湯味清爽,適合在餐桌上打頭陣。(305元/小份)
「文思豆腐」需要極熟練的刀工,才能把嫩豆腐切成如髮細絲,因為湯味清爽,適合在餐桌上打頭陣。(305元/小份)
一年一度的母親節,又是煩惱聚餐何處去的時候。如果家中長輩牙口不好,洋派西餐未必討喜,從國民政府來台前就存在的台北老牌川揚菜「銀翼餐廳」重視火候、刀工,用時間換取酥嫩細軟的口感,或許更能討家中太后歡心。
老店「銀翼餐廳」源自空軍伙食團,在國民政府來台前就存在,招牌寫著「川揚」乃因最早是以淮揚菜起家,後來國民政府入川,遂融入川菜特色。1949年銀翼來台,隸屬空軍新生社美食部,專責高級將領與總統的節慶美饌,在1953年民營化後,仍獲獎無數,堪稱台北永康商圈的代表性中菜。
金山南路上的二樓店面,已成台北永康商圈的地標之一。
身為老字號,「銀翼餐廳」是許多人從小吃到大的味覺記憶。
「紅燒獅子頭」最難的就是打肉餡,老練師傅光靠手感就能知道肉的筋性到不到位。(485元/3顆)
有道是「食不厭精、膾不厭細」,淮揚菜以官府菜、文人菜聞名,自然非常重視刀工,例如「文思豆腐」以鮮雋的老母雞湯為底,裡頭是細如銀針的豆腐絲,最適合在全席前來一碗,用清雅豆香打開食欲;又如講究粗切細斬的「紅燒獅子頭」,靠師傅手勁打出肉的筋性,內裡細綿多汁,吸飽了醬湯和白菜的甘美。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?