長年旅居海外、沒有廚藝背景的Tim，大學念生物系，在美國研究所鑽研安全程序管理領域，會開飛機、熱愛藝術，料理就是走旅城市的味覺記憶，每一季菜色皆由他研發創作，正式發表前他會悄悄返台教導團隊，再交由執行主廚徐丞漢（ Hank）演繹，為求精準，Hank更會逐道從頭試做。
【台中西餐勢力3】螞蟻、玉米、栗子湯、蒜苗根鬚天婦羅 時髦歐陸菜引人身歷其境
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「Dew-chef's wine and gourmet」的菜式就和創辦人主廚何以廷（Tim）一樣神秘。坐定後，耳朵接收服務人員說菜內容，隨著自己探索盤中料理，就像和主廚Tim併肩漫步歐洲，逛市場、搭火車，畫面感十足。
一坐下來，盤子上立著一張機票，寫上「MUNIC➡FRANKFURT」，預告本季菜色將啟程前往法蘭克福。這裡做的歐陸菜充滿畫面感，引人身歷其境，像「馬鈴薯可填飽肚子」靈感來自清晨的德國火車站，空氣裡飄散的烘焙香氣，因此盤中有自製馬鈴薯酸種麵包，一旁的Shot杯頂著綿密泡沫，這時服務人員會邀請你與朋友互敲杯緣說聲Prost（德語乾杯），入喉才知道被偽裝成啤酒的康普茶騙了。
呈現各式食材玲瓏姿態的還有「這是Corn版本3.0，夠了！」玉米蛋糕、玉米、玉米筍、玉米苗、爆米花醬汁與秋海棠、金錢薄荷、金蓮花、馬齒莧同台，讓你自由搭配探索，一時間還以為自己是誤闖私人花園的植物學家。「醃漬花椰菜在塔中」複製搭乘火車旅行時，窗外望去盡收眼底的綠油油山巒，點綴在花椰菜山的驚喜是真的螞蟻，咬下小小黑色身軀，與發酵大蒜炒花椰菜泥入口，淡淡酸韻平衡上一道的飽滿肉感。
料理也融合北歐環保、發酵的精神，比如可麗餅上的馬鈴薯醬，就是為了讓你包著一口吃光，或將經常被捨棄不用的蒜苗根鬚炸成天婦羅，都是減少剩食的烹調手法，而最近著迷發酵食的Hank說，為了減少食物運送里程，「衣服上揮之不去的烤栗子香」用發酵台灣高麗菜取代德國酸菜，時髦菜色也抱有友善地球的情懷。
Dew-chef's wine and gourmet
- 地址：台中市西屯區大墩路1026號
- 電話：0989-990-133
- 營業時間：18：00～24：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝餐點皆為每人3,280元套餐菜色。
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