【亞軍的逆襲番外篇】為學麵包寧降薪一半跳槽　苦熬39年成金牌教練　金牌教練吳武憲專訪

吳武憲出身工人家庭，下有3個弟妹，一家人擠在10坪不到的房子，他國中畢業當天就到麵包店當學徒，他難免羨慕：「年輕的時候，別人都有假日，我都沒有，每天忙得跟狗一樣，當然會想出去玩，但是要提升自己，很多人有叛逆期、青春期，我都沒有，因為家裡環境沒有很好。」

別人下班去吃喝玩樂，他總待在廚房練習揉麵團的手感，一路從學徒做到月薪28,000元的麵包主廚，卻願砍薪一半，跳槽到從日本展店至台灣，結合烘焙與餐點的特伊亞複合式餐廳，他坦言：「想看日本人有什麼三頭六臂，下班我就練習他們的手法，看過就記得。我沒有讀書，只會做麵包，不把麵包做好，以後怎麼養家糊口？。」

當時他在特伊亞學到日式麵包的鬆軟與空氣感，也首次接觸到丹麥麵包等西式麵包，「那時才知道怎麼發酵麵種。」某次日本師傅身體不適，臨時不能上班，早已準備萬全的他自告奮勇，「我跟師傅說『我來』，他看我做覺得很奇怪，他們沒教我，我怎麼會，後來就慢慢地對我很好。」

後來特伊亞結束台灣店，邀吳武憲到日本工作，他卻拒絕，「為了我老婆，其實很多人要做媒，有家店老闆娘說如果娶她女兒，要送我一間天母店面，但我先認識我老婆，也不想被看輕。」他的專一上進感動太太，別人出國買伴手禮，吳武憲一定到書局挑烘焙書籍，婚後周素芳知道先生想精進原物料知識，鼓勵他就算降薪，也要進入台灣最大的烘焙原物料商「德麥食品」任職。

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