2022.08.28 10:33 臺北時間

別說新竹無美食!竹北「秋日和」日本職人團隊 打造壽司、鐵板燒、懷石三合一板前料理

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美食旅遊
「秋日和」端出鯖魚壽司,加上自製昆布與海苔一起享用。
「秋日和」端出鯖魚壽司,加上自製昆布與海苔一起享用。
最近《米其林指南》必比登名單公布炒得沸沸揚揚,網友不忘趁機挖苦新竹沒有美食,「只剩麥當勞」,美食沙漠的印象根深蒂固。然而,這形勢可能即將扭轉,近年越來越多話題新餐廳,落腳的地點正是新竹。好比座落在竹北高鐵站旁「6+PLAZA」商場4樓的日料「秋日和」,即大手筆延攬日本職人團隊進駐,鎖定高端商務客,打造頂級壽司、鐵板燒與懷石料理。
擁有十多年餐飲經驗的秋日和董事長劉麗秋(Akiko)與總經理葉子瑜(Pierre)是一對母子檔,餐廳的英文名「Akiko & Pierre」即結合二人的英文名字,過去經營在當地頗負盛名的日式料理「天竹園」,如今捲土重來,往更高規格的頂級日料前進。
開在百貨商場裡的四樓,擁有獨立出入口,以環狀佔據了樓層近2/3,獨特的空間配置,董事長劉麗秋以「京都一條街」來比喻秋日和,整體以低調沉穩的暗黑色系,搭配大自然原木的質地,與外頭的商場格成兩個世界。
位於6+PLAZA商場,秋日和提供賓客專屬通道,滿足賓客低調特性。(秋日和提供)
象徵美好預兆的秋日和,2022盛夏正式坐落竹北高鐵站旁。(秋日和提供)
新竹身為台灣經濟命脈重鎮,消費能力不容小覷,但在飲食文化上,似乎很難往頂級市場推進,身為科技業起家的新竹在地人,劉麗秋太明白新竹高端客層的需求是什麼「商務客談生意非常需要隱密性。」因此除了板前,其他15間全是包廂,還備有2間隔音特別好的隱藏式包廂。而即使在商場裡,她仍斥資上百萬打造專屬洗手間,得按密碼才能進入,塑造VIP級的體驗。
秋日和董事長劉麗秋(左)與總經理葉子瑜(右)母子檔共同打造新竹最新頂級日料餐廳。
秋日和以新鮮當令頂級食材,重金禮聘日本職人團隊打造精緻饗宴。(秋日和提供)
因應高端商務客需求,備有許多包廂。(秋日和提供)
在商場內斥資百萬打造專屬洗手間。
餐飲部分也是創舉,壽司、鐵板燒與懷石料理重金從日本禮聘職人擔任料理長,每間餐廳皆有獨立的空間與團隊。曾在日本奢華旅宿「安縵伊沐Amanemu」服務的總經理葉子瑜表示:「我們沒有行政主廚,我所做的就是幫料理長們搭建各自的舞台,他們可以自己決定怎麼帶團隊風格,就連公休時間都錯開。」
出身銀座名店「鮨青木」的料理長羽鳥淳,透過板前料理引領賓客體驗秋日和江戶前流派的壽司風格。
V字型設計的壽司板前,傳達低調沉穩的設計質感。(秋日和提供)
「懷石」FUKUZAKI & TAKEDA、「壽司」HATORI及「鐵板燒」ABE的料理長均出身名店,其中壽司部料理長羽鳥淳是兵庫縣人,曾任職東京銀座米其一星「鮨青木」,在板前桌板的造型上,他特別指定運用V字型設計,好讓他在左右視線最大可觸及處,細心照料到每位客人當下的需求。羽鳥雖是學懷石料理出身,但因為喜歡在板前與客人互動的感覺,轉向到江戶前壽司修業。才來台半年,中文已可簡單應對,他認為青木料理長不墨守成規、勇於創新的風格深深影響他,也因此來到台灣後,他並不執著於選用日本的食材,也會配合時令結合本地優質的蔬菜與魚貨。
握壽司前,料理長先為賓客獻上4道左右的前菜。
以高湯澆淋的甜潤「油封白帶魚」。
以綜合紅、白味噌與蟹膏、蟹肉焗烤方式呈現的「松葉蟹味噌燒」,加上醋飯及切碎的台產水蓮增添口感。
不像一般壽司套餐將酒肴穿插在握壽司之間,羽鳥把小菜集中在前頭,以高湯澆淋的甜潤「油封白帶魚」開場,接續以綜合紅、白味噌與蟹膏、蟹肉焗烤方式呈現的「松葉蟹味噌燒」,加上醋飯及切碎的台產水蓮增添口感,有如壽司的新型態;「紅鳳菜高湯煮」則以浸野菜手法再次傳達台灣時蔬的鮮美。
江戶前壽司定番小鰶魚。
昆布醃漬的鹿兒島石斑作為握壽司開場。
肥美的齒鰹。
鯖魚壽司搭配自製昆布與海苔。
宮城縣的黑鮪魚大腹。
握壽司以日本漁獲為主,昆布醃漬鹿兒島小豆石斑、炙烤千葉金目鯛、醋橘九州白烏賊、宮城縣的黑鮪魚大腹及江戶前壽司「天王」──以醋與鹽醃漬處理的小鰶魚等13貫架構起承轉合。其中最特別的是「鯖魚壽司」,有點關西「松前壽司」的風格,將有豐厚油脂的鹿兒島鯖魚醋漬並烤過,再蓋上如果凍般晶亮的自製昆布與酥脆海苔一起入口,腴嫩魚身與帶甜感的醃漬昆布在口中融合,鮮味大爆發。
如浮世繪海浪的壽司盤由南投「千秋陶坊」製作。
秋日和獨家清酒「奧播磨 傳授 純米大吟釀」可在不同溫度帶品嚐。
外型吸睛的波浪型壽司盤,則是喜愛藝術的葉子瑜從知名浮世繪作品《神奈川沖浪裏》得來的靈感,與許多米其林星級餐廳御用的「千秋陶坊」陶藝家林永勝合作,因為全手工,每只盤的海浪起伏都獨一無二。在餐酒搭配上,擁有SSI國際唎酒師身份的葉子瑜也有獨到心法,透過三間餐廳資源共享的模式,以清酒、葡萄酒佐餐搭配,不受限的嘗試,也為秋日和的精緻料理帶來多元變化,並特別與酒商「刻之酒藏」合作,以秋日和獨家清酒「奧播磨 傳授 純米大吟釀」佐餐,風味隨著不同溫度帶轉換,冷飲時辛口不膩人,溫燗則湧現甘甜米香。
純飲酒吧販售許多市面少見的威士忌酒款。(秋日和提供)
純飲酒吧讓餐後賓客可以享受輕鬆交流。
除了餐廳,純飲酒吧除了提供賓客用餐後的休憩,也販售市面上少見的威士忌品項,不僅酒單特殊,下酒菜更出自4位料理長的巧思,如近江牛牛肉乾、海膽味噌及烏魚子大根餅佐海膽醬等,均是別處居酒屋享用不到的獨家菜色。隨著新竹人對吃也越來越講究了,如何把他們驚人的消費力鎖在當地,秋日和顯然有備而來。

秋日和

  • 地址 : 新竹縣竹北市復興三路二段168號4F(高鐵新竹站旁,暐順6+PLAZA 4F,提供賓客獨立出入口的專用梯廳)
  • 電話 : 03-6682999、inline ,需二天前預約。
  • 營業時間:午餐12:00~15:00,週四、週五、週六提供。晚餐18:00~22:30。
  • 秋日和 Bar:21:00~凌晨01:00,不須事前預約。
  • 秋日和 by FUKUZAKI & TAKEDA(懷石):週日公休、秋日和 by ABE(鐵板燒):週一公休、秋日和 by HATORI(壽司):週二公休。消費:刷卡可。收1成服務費。
  • 【懷石】5,800元/人 、【鐵板燒】5,200元/人 、【壽司】5,000元/人
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更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間
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