mirrormedia

財經理財

理財

美食旅遊

美食焦點旅行台灣看見世界廚房密技好酒情報

娛樂

鏡大咖影劇專欄

人物

一鏡到底心內話鏡相人間財經人物

新聞深探

時代現場完整全文

【名廚口袋中的米其林2】「飛花落院」除了美景也有日料好菜　吃不完的釜飯變身御飯糰，儀式感打造延長體驗

mm-logo會員專區美食旅遊
「魚子醬昆布蒸鮑魚」爽脆鮮鹹、旨味層疊，是海味Umami的大合奏。（3,280元套餐菜色）
「魚子醬昆布蒸鮑魚」爽脆鮮鹹、旨味層疊，是海味Umami的大合奏。（3,280元套餐菜色）
文
攝影

發布時間 2022.10.06 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:44 臺北時間

日式料理台中米其林美食
在秋意飄散山林之間的季節，來到台中新社山間的「飛花落院」，走過流水魚池、進到簷廊、沿著枯山水前行迎來山色，接著轉進和宅用餐，最後的茶席帶來悠悠餘味。由主理人魏幸怡（Sandy）打造的儀式感款待學，讓這裡俯拾皆美。
獲得2022年米其林台中新入選餐廳的飛花落院，由廚師長胡哲榕領軍，料理團隊囊括日料與法餐背景。秋季菜單「仲秋花火行」以日本花火節為靈感，菜色層次交疊，讓人想像有如在味蕾上綻放的煙花。
山色綠蔭映透進和宅用餐空間。
花費10年打造的和宅料理餐廳「飛花落院」，今年獲得《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》新入選餐廳。
綠蔭包圍主理人魏幸怡（Sandy）的「落日茶室」。（攝影葉琳喬）
「魚子醬昆布蒸鮑魚」選用紐西蘭以人工捕撈的黑金鮑魚，搭配法國黃金奧賽嘉魚子醬和滑脆的山藥，佐綿密鹹津的鮑肝醬和辛香的紫蘇，鮮鹹與爽脆交錯，旨味綿延。
「明太子西瓜番茄冷麵」以澄清番茄湯搭配鹽漬鱒鮭、西瓜番茄果肉，鮮酸生津。（3,280元套餐菜色）
白昆布覆蓋甜蝦、青豆仁的「柚香手打胡麻豆腐」搭配胡麻醬，濃郁絲滑。（3,280元套餐菜色）
「蜜柚柑橘凍 蓮蓉黃金奶酥最中餅」以秋節的果物及甘味禮讚四季。（3,280元套餐菜色）
繼去年拿下米其林餐盤，今年成為米其林新入選餐廳的台中「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻（Tommy）也是飛花落院的客人。他形容：「這裡可在四季景緻中，感受日式懷石及台式款待之美。」Tommy觀察：「你會發現新社香菇、筍子等地方食材，甚至台菜元素都融入餐點。」在地元素讓料理更顯立體，或許是虜獲米其林密探關注的原因。
主理人魏幸怡（Sandy）體現剛剛好的款待之道，由她規畫的飛花落院很有人味，使人留下深刻印象。
廚師長胡哲榕為四季自然為靈感設計餐點，菜單持續換季及躍進。
「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻（Tommy）形容，飛花落院的特色是融合日式懷石及台式款待之美，餐點也有加入越來越多台灣元素。（本刊資料照）
另一處重要細節是搭餐調飲具備完整度。Tea Pairing「芭桂茶」色如香檳、Mix Pairing「蔗香抹茶mojito」蜜香盈口、Wine Pairing的白酒「嵐山飛花」則有山野野薑花的香氣，有、無酒精皆能彈性選搭，是對用餐者的貼心。
來此可以任選的有、無酒精的搭餐調飲「蔗香抹茶mojito」（右，Mix pairing 2,000元／組 ）、「嵐山飛花」（左，Wine pairing，2,200元／組） 及「芭桂茶」（中，Tea pairing ，1,800元／組）等，風味精彩。
飛花落院的Tea pairing和Mix pairing由主理人魏幸怡（Sandy）設計特調。
豐盛的套餐來到鋪上鰻魚、拌入剝皮青龍椒的「旬味釜飯」，但我實在太飽了，服務人員把飯端走、包成御飯糰，「打包的米飯被包成飯糰，帶回家取用時，會重新回想來訪的記憶。」這是魏幸怡對客人的窩心，也是鋪排過的延長體驗。
拌入烤雞油、花椒的「旬味釜飯」，醬香濃郁。（3,280元套餐菜色）
吃不完的釜飯會包成「御飯糰」外帶，打包細節也貼心。（攝影葉琳喬）
醬烤A5和牛菲力的「炙烤和牛田樂燒」搭配圓茄、蘿蔔泥，脂味豐富，鮮潤不膩。（3,280元套餐菜色）

飛花落院

  • 地址：台中市新社區中興嶺街一段111號 
  • 電話： 04-2582-2388
  • 營業時間： 11：30～14：30、17：30～21：30，週一、二公休。 
  • 刷卡：可。收1成服務費。
  • 備註：全預約制，每日限額接待70位客人。套餐3,280元／人，Wine Pairing、 Tea Pairing，以及有、無酒精各半的Mix Pairing價格另計。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！