【名廚口袋中的米其林3】年度話題一星餐廳「承SHO」　主廚藤本詳一最愛高雄小吃是這3家

藤本詳一的料理是在地食材的舞台。譬如，技法與東京同步的野菜沙拉，台灣版本選用在地小農蔬果表現島嶼風土。去過澎湖的他，回來後把花菜干當成主角，以保存食物為靈感，搭配肉味濃郁的黑豬，做成「御飯 葛瑪蘭黑豬」，看似農家菜的元素，在他手中成為明快清晰的料理。

經過京都米其林三星懷石料理「菊乃井」、亞洲50最佳餐廳第一名「傳DEN」歷練，藤本詳一是傳DEN主廚長谷川在佑派駐海外的大將。今年同時抱走台北米其林一星，暨米其林2022年輕主廚大獎的「T+T」雙廚之一的古俊基（Kei），曾專程前來用餐，他形容：「藤本詳一的菜如其人，穩重之間藏有小逗趣，細節很多。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。