藤本詳一的料理是在地食材的舞台。譬如,技法與東京同步的野菜沙拉,台灣版本選用在地小農蔬果表現島嶼風土。去過澎湖的他,回來後把花菜干當成主角,以保存食物為靈感,搭配肉味濃郁的黑豬,做成「御飯 葛瑪蘭黑豬」,看似農家菜的元素,在他手中成為明快清晰的料理。



經過京都米其林三星懷石料理「菊乃井」、亞洲50最佳餐廳第一名「傳DEN」歷練,藤本詳一是傳DEN主廚長谷川在佑派駐海外的大將。今年同時抱走台北米其林一星,暨米其林2022年輕主廚大獎的「T+T」雙廚之一的古俊基(Kei),曾專程前來用餐,他形容:「藤本詳一的菜如其人,穩重之間藏有小逗趣,細節很多。」