2022.10.08 08:57 臺北時間

秋蟹十強上桌! 中式餐酒館「玖尹」沙公、紅蟳融合亞洲味

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美食旅遊
外觀時髦的中式餐酒館「玖尹」推出秋蟹系列菜色,融合亞洲風味。
外觀時髦的中式餐酒館「玖尹」推出秋蟹系列菜色,融合亞洲風味。
秋蟹季到,各家餐飲早就蓄勢待發。開在台北捷運松江南京站商圈的「玖尹」,結合粵菜手法與泰、日、韓、越等亞洲風味,為來自斯里蘭卡的鮮活沙公、紅蟳換新妝。即日起至10月16日,到餐廳點沙公還可享加購指定菜品63折起優惠。
玖尹的秋蟹菜單已邁入第3年,每年都會優勝劣汰,留下點單率較高的產品,有如蟹界的實境選秀生存賽。10道蟹蟳料理中,除了前2年的5位衛冕者,今年還推出5款新菜,除了蘇式禿黃油、泰式紅咖哩,還有融合台日韓柚子清爽的白醬、越式炸春捲等口味,從多角度解剖當季鮮蟹的美味,每道菜約可供4人同享,頗適合來這戒斷手機(忙著啃蟹沒空滑)。
菜名很像在罵人的「禿油蟹黃紅蟳撈飯」,其實來自蘇州方言的「禿(特有)」之意,主廚先以蟹膏、蟹黃、豬油煉製蟹油,再與台梗16號白米同燜,在砂鍋熱力加成下,鍋邊結出脆香鍋巴,再淋上橙黃蟹油,鋪上整隻紅蟳,加上蟹油的食材,一鍋飯用了大約2隻蟹,堪稱最具性價比的一品。
「禿油蟹黃紅蟳撈飯」除了蟹膏蟹黃的鮮醇濃,還有鍋巴的香脆層次。(1,388元/鍋)
「泰皇咖哩紅蟳」則用鴨蛋黃、泰式酸辣醬、紅咖哩粉煉成濃醇醬汁,微辣口感讓蟳肉鮮上加鮮,最妙的是用自家烘焙坊的迷你蔓越莓司康取代炸銀絲卷,少了發麵的筋性,多了法國奶油香,果乾略微的酸味非常解膩,又與質地濃重的泰式紅咖哩非常呼應。
「禿油蟹黃紅蟳撈飯」除了蟹膏蟹黃的鮮醇濃,還有鍋巴的香脆層次。(1,388元/鍋)
而「柚子奶香焗沙公」堪稱亞洲柚子的年會現場,白醬裡用了紅柚肉、日本柚子胡椒、韓國柚子醬、日本柚子酒,擺盤還搭配血橙乾,滿滿的柑橘清新,搭配輕盈的白醬質地,讓蟹肉格外清爽。
「柚子奶香焗沙公」融合台、日、韓的柚子香氣,讓白醬變得更清爽了。(2,188元/份)
「紅蟳玉米雞湯煲」雖是去年的老面孔,但喝過就知它何以蟬聯榜單。玉米雞與煎過的紅蟳久火慢熬,造就黏嘴的奶湯,雞煲蟹的濃郁鮮味,入喉卻非常溫潤暖胃,很適合秋風漸起的這個季節。
改良自佛山名菜「雞煲蟹」的「紅蟳玉米雞湯煲」膠質滿滿,鮮潤黏嘴。(1,388元/份)
港點也出現兩款蟹味新面孔,「三色魚籽蟹肉餃」澄粉皮透出底下的松葉蟹、蝦仁、黃櫛瓜嫩色,上頭是梔子、原味、芥末的三色魚卵,外觀有如小珠寶般精緻;「芝士帝王蟹卷」則巧用Q韌的越南春捲皮包裹帝王蟹肉、蘑菇醬、起司等內餡,細麵包粉的麵衣不扎口,趁熱咬開除了鮮美湯汁,還有濃厚起司牽絲。
「芝士帝王蟹卷」裡頭是多汁鮮香的蘑菇帝王蟹餡,還附一根焗烤蟹腿。(588元/份)
「三色魚籽蟹肉餃」外觀晶瑩剔透,內餡蔬菜與海味的鮮甜互相加乘。(328元/份)
「京都式八味慢烤美國牛小排」也是適合多人共享的美味,肉質酥爛不卡牙,肉筋早已化為糯口膠質。(1,880元/份)
外觀仙氣飄飄的網美風甜品「冰鎮清爽蘆薈香茅愛玉凍」,有檸檬和薄荷的清新,很適合當成海鮮大餐的收尾。(248元/份)
點秋蟹還可撿好康,秋蟹季節玖尹推出加價購63折起超值優惠:即日起至10月16日點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元;「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。
位於伊通商圈的「玖尹」,平日中午也是座無虛席。
地下室是酒廊,大面落地窗引入天光,毫無壓迫感。
位於伊通公園旁的玖尹,外觀乍看就像一間時髦咖啡館。

玖尹

  • 地址:台北市中山區伊通街39號
  • 電話:02-2508-2700
  • 營業時間:11:30~14:30、下午茶15:00~17:00、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
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更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間
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