現在經營上讚的第二代老闆徐明宏說，他們其實是北部人，父親那一代南漂後，在屏東落地生根，還成為了許多人口中「從小吃到大」的記憶。不過他們家的肉圓混合南北血統，因為選用米漿而非粉漿製作外皮；烹調方式採用先蒸後炸；內餡僅用豬後腿肉塊而不添加其他筍、菇配料；醬料也帶著點甜香，別於屏東肉圓醬汁的重鹹，由此可判斷這款肉圓是混血兒無誤！
【屏東小吃大前輩4】南漂76年的民族夜市早鳥美食 黑白切、肉圓、炒米粉「上讚」齊全通包
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屏東市區的民族路夜市，其實沒有那麼「夜」。有不少攤商、小吃即使沒有透早開賣，也是下午就開始營業。27號攤位的「上讚肉圓大腸粉腸」，就屬於夜市中的早鳥。
在店後方的半開放式廚房，可以輕鬆一窺某些產品的製作過程。例如當家招牌，純手工製作的「粉腸」，店家特選手切溫體豬腿肉，調味加入中藥材使其提味，入口時能感覺腸衣薄透有彈性，裡面的肉塊飽滿彈牙帶著自然肉香，建議先單吃，再加碼淋上特製蒜蓉醬一起入口。
從下午開始，只見外帶客手上、內用桌上，不管分量多或少，就是不能沒有「黑白切」，我趕緊請老闆幫忙挑選，切了幾樣來試試。
海鮮類的新鮮度絕對是美味關鍵，盤中的花枝白晃脆彈；鯊魚煙的燻炙味恰好不厚重，原始的甘甜藏在細嚼後；最喜歡的是俗稱福氣魚卵的「鱈魚蛋」，吃起來不粉不散也無腥味，配上沙拉醬，真想順帶加杯啤酒。
因為每天要準備的品項太多，徐明宏說，當初也曾猶豫是否要回來接手老店，畢竟做餐飲業很辛苦，一直看著上一代忙碌的徐明宏，想必體會不只一二。而如今則輪到徐明宏的兒子選擇回來承接，未來或許有機會讓76年老店表現出不同面貌。
上讚肉圓大腸粉腸
- 地址：屏東縣屏東市民族路22號（27號攤位）
- 電話：08-732-7247
- 營業時間：07：30～21：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
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