平日午後的台北東區略顯冷清，轉進捷運站附近的巷子，被大量植栽包圍的亞都迷你火鍋不算顯眼，卻不斷有客人上門。沸騰高湯逼出氤氳，驅走涼意，一名熟客和人稱「丙哥」的老闆李丙增話家常，一邊夾起企圖跳盤逃生的活蝦往鍋裡放，「上次我穿白襯衫、點麻辣口味，蝦子放進去開始跳，衣服還被濺到。」聞言李丙增大笑出聲。
【台灣老店】東區屹立30年 這家小火鍋楊謹華、蕭亞軒都愛吃 亞都迷你火鍋專訪
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亞都迷你火鍋藏身東區巷子，是許多台北人吃了多年的愛店。不見蛋黃區多數店家的奢華與浮誇，天然樸實如家的口味與氛圍，反而吸引眾多名人如蔡依林、林心如、楊謹華不時上門。
老闆李丙增31年前頂下創立僅2年的亞都。他出生不久就被轉賣，收養家庭爸媽不疼愛，只能靠自己。當過軍官、貿易公司副理，最後賣起鍋物，把員工、顧客當成家人，因為這家店不僅是他的事業，也像是他的另一個家。
明星愛店 活蝦鮮上桌
走進不算寬敞的後場，以豬大骨、鳳梨、洋蔥、榨菜等食材熬煮的湯底在爐上慢熬，另一側員工忙著將大白菜一片片剝開，切成三等分，再以流水不斷沖洗。李丙增彎下腰，指著正在打氧氣的水箱，「我每天早上去菜市場買蝦，回來不冷凍，都是活的。」他自豪創業至今，上桌的都是最青的海鮮與食材。
店裡裝潢樸實，沒有豪華排場，唯一誇張的擺設是牆上逾百個簽名白盤，華燈雙姝林心如、楊謹華、天后蔡依林，還有新聞喧騰一時的蕭亞軒跟柯震東都在列，「我問過她『蕭小姐不好意思，我這店那麼破那麼爛，妳怎麼會常來？』她就說：『好吃啊！』」
亞都創立於1989年，李丙增約莫2年後接手，那時他什麼都不會，跟著創始老闆從市場採買學起。「一開始我連切辣椒不能摸眼睛都不知道，每天都在流眼淚。」今年63歲的李丙增其實不輕易掉淚，即便人生曲折到荒誕，卻總是樂觀。
「我講個故事給你聽。1959年有個50歲的阿嬤，住在中山北路二段，女兒已經出嫁，孤身一人靠著擺麻將桌抽成掙錢。朋友勸她抱個囝仔來飼。有一天，有個男人抱著男嬰在附近兜售，喊價2,700元，阿嬤用2,400元買下來，那個男嬰就是我。」
曲折經歷 遇貴人頂店
李丙增用喜劇方式說著過去的悲劇人生。不知親生父母是誰，跟著阿嬤生活，「她很疼我，但旁人笑她年紀那麼大還帶一個娃，就把我過給她女兒，就是我後來的爸媽。大家住一起，還是阿嬤照顧我，直到我國三她過世。」
少時生活環境複雜，鄰居不少流氓，李丙增看太多混不好的兄弟被送到綠島，一心要靠讀書翻身。無奈養父母原本就有3個孩子，對這個被迫領養的兒子難以公平對待，加上養父嗜賭，家境不寬裕，李丙增考上成功高中，卻因沒錢放棄，選讀職校，白天送報紙，晚上還到電子工廠上小夜班，「家裡沒溫暖，寧可晚一點回家。」
一次送報至空軍總部，看見軍校招生，讀書不用錢、水電減半，他立刻報名。從軍8年，最終因受不了同酬不同工申請退伍，隔日轉職到貿易公司，從擦桌子、貼郵票開始學起。人生打掉重練，問他不怕嗎？「當你從小知道自己是個孤兒，沒有父母、兄弟姊妹，你就什麼都不怕，沒人在乎你啊！」6年時間一路升到副理，「有個案子幫老闆賺60萬元，他只給我1千元獎金。」心寒的他無懼中年失業裸辭，隔日到大舅子經營的停車場當起管理員。
「亞都第一代老闆的車都停在那裡，那時他罹患肝病，醫生叮囑他不能太勞累，他便問我大舅子要不要接，我跟大舅子合出50萬元把店頂下來。」動念接手，除了合胃口，大半輩子領固定月薪，彼時已結婚生子的李丙增想拚拚看當老闆，掙更多錢養家。
搜羅美味 精心製醬料
90年代鍋物店還沒那麼普遍，初始店址位在頂好名店城地下一樓，只有12個座位，太太下班後過去幫忙，妹妹蔡淑芬也加入，1天營收6、7千元。做了1年，日營收破萬元，又過了5、6年，店外已都是長長人龍，「一個座位十翻，讓客人等太久，才搬到上面。」生意翻紅，除了食材新鮮，在那媒體不多的時代，台視《家庭月刊》前來採訪也讓知名度大開。
「我可以在東區開30年，怎麼可能不好吃。現在賣的東西跟當時基本原料差不多，但一直在進化。」菜、肉來自合作多年的攤商，每日現送，海鮮堅持親自到市場挑選。「有時候去外面吃別家鍋物店，那種青菜、肉品品質我是丟垃圾桶的，你看我熬湯非常認真，不加添加物。」前老闆教的第一版高湯以雞骨、豬骨與鳳梨為底，李丙增雖是料理門外漢，開店後看了不少烹飪節目，「我不喜歡雞骨的味道，只用豬大骨。看見電視上大廚說加入洋蔥、玉米鬚會更清甜、榨菜可以取代鹽，我都嘗試。」
菜盤也有眉角，魚豆腐是日本進口、不用高麗菜而使用白菜、丸子來自新竹，「以前人家告訴我，只要把方圓10公里最好吃的東西集合起來就會最厲害，那我們就把全台灣最有名的東西都拿過來。」
不能輕忽的還有醬料，「一開始沙茶都是買現成的，但這樣味道都一樣，一個在飯店當廚師的朋友，教我用市售沙茶當底，加入咖哩粉、花生粉、辣椒粉去炒。」店裡可供拌麵、拌飯的XO醬，則是李丙增的香港友人知道他開店特別來台教學，「干貝絲要剝很細，員工都一邊剝一邊幹譙。」
待客有道 營造溫馨感
能當面罵老闆，足見李丙增與員工的感情有多好。看見好吃的，李丙增從不吝嗇跟員工分享，幾乎包辦三餐，每天下午大夥就像家人一樣一起吃飯，毫無隔閡。來自雲南的秀秀，19歲到店裡打工，一待就是16年，在亞都和丈夫小寶相識相戀，「這裡就很有家的感覺，現在老闆是我的乾爹。」
老闆、員工與顧客互動輕鬆，用餐環境就像在朋友家，或許也是吸客原因之一，店內大家笑稱，「老闆是『客人第一、員工第二、自己第三』。」客人進門，李丙增都能和他們聊幾句，姓氏、綽號、職業熟記在心。對於客人要求，只要能力所及，總希望員工盡量能做到。
蔡淑芬回憶二十多年前，1名住在附近的八十多歲爺爺每次經過，她都會招呼「來呷火鍋」，屢被拒絕，「有一次他真的來了，點海鮮，叫我幫他剝蝦，我把他當成自家長輩幫忙，後來他就常常來。」亞都還有個貼心服務是菜盤可以換菜，不讓客人花冤枉錢，也不浪費食材。面對眾多大牌藝人，員工反而盡量不打擾，給予空間讓他們能安心嗑鍋，「費玉清以前每天下午3點到6點就坐在裡面那個位置，等人變多，帽子戴了就走了。」
做生意三十多年，金融海嘯、食安風暴都沒受影響，鍋物店暴增依舊能在東區屹立不搖，疫情卻讓亞都首次受挫，營收懸崖式下墜。李丙增不願影響員工生計，每日照常營業，「燈開一半、冷氣開一台，大家坐在那邊。」後來員工自願月休15天、薪資打折，撐過無法內用的日子，還自製甜點在店裡賣，增加收入。隨著解封，業績恢復至過往7成，李丙增規劃明年要重整店面。
客人多是老面孔，「你也知道年紀越大，來的次數就越少，所以一定要有活水進來。可能做個打卡牆之類的，現在年輕人真的沒那麼在意口味。」他有些感嘆，「我賺的已經夠用了，2個女兒都有自己的工作，不會接手。繼續開店是為了跟我那麼久的員工。」未來李丙增甚至希望開分店讓員工自己當老闆。原生家庭、收養家庭沒讓他感受到家的溫暖，現在他用鍋物暖眾人的胃，也讓自己和員工找到家的感覺。
顧客這麼說：湯頭鮮甜健康
我們住在永和、深坑，每週會來吃一次，吃十幾年了。亞都給人感覺很親切、自在，他們的菜、肉都很新鮮，大部分店家都用高麗菜，這裡是用白菜，煮起來湯會更鮮甜，湯底不像其他火鍋店吃了會口渴，覺得很健康。
羅德莉、羅麗美，新北人，旅遊業
亞都迷你火鍋
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷12、16號
- 電話：（02）8771-8151
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