2023.03.22 17:57 臺北時間

【香港燒味】米其林蟬聯軍!「甘牌燒鵝」傳承老店滋味,同場加映一樂、棋哥

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時事
「甘牌燒鵝」的燒烤功夫傳承自鏞記老店,現在也走出自己的路。
「甘牌燒鵝」的燒烤功夫傳承自鏞記老店,現在也走出自己的路。
說起香港燒鵝的歷史,絕不能遺漏1942年成立的「鏞記酒家」,這回訪港經過中環威靈頓街,鏞記的霓虹招牌依舊長亮,甘家後人早已四散各方,甘棠燒鵝、甘飯館、甘牌燒鵝都是開枝散葉後長出的碩果。
傳承鏞記老店的「甘牌燒鵝」,自2015年蟬聯香港米其林一星至今,如今再度造訪,老闆甘崇轅依然堅守店中,靦靦微笑迎客,店面整潔寬敞,招呼親切周到,是我在港島區吃燒鵝的首選。
鄰近灣仔地鐵站的「甘牌燒鵝」,下午也營業,門口永遠有人排隊。
跟一般燒味店相比,甘牌算是豪華大店,座位很舒適。
廚師的衛生裝備齊全,出品令人安心。
甘牌的菜單可說是鏞記的燒味滷水濃縮版,今天我要了半隻「燒鵝」,包含鵝胸、鵝腩、鵝背、鵝腿、鵝上翼,所有精華部位一次囊括,最能吃得過癮。其他燒味如「化皮乳豬」「肥燶叉燒」「脆皮腩仔」「桶子油雞」也不弱,特別的還有用鵝肝灌的「鮮鵝肝腸」,口感較軟,酒味十足,越品越香。如果還有餘力,可以點幾樣招牌滷水,從簡單的「滷水豆腐」到奢華的「滷水鵝肝」,每一樣都很夠味。
點半隻的「甘牌燒鵝」能一次吃到所有精華部位。(港幣300元/半隻)
「化皮乳豬拼肥燶叉燒」的乳豬甘美,半肥瘦的叉燒越嚼越香。(港幣240元/雙拼)
別處少見的「鵝肝腸」,口感較軟,酒香十足。(港幣60元/例牌)
這裡還有幾樣傳自鏞記老店的小菜和主食,每次來都要吃的「太子撈麵」,照例是用燒鵝的鵝油去拌,怎麼可能不香?「皮蛋酸薑」更是莫名矜貴,居然是以半片計價,但那個溏心的甘美與酸薑的甜辣,確實又無人能敵。整餐飯吃下來,從最簡單的白灼菜心、燒鵝底下鋪的蜜汁餞豆,到最重要的燒鵝都水準一致,無一失手,疫情過後,甘牌還是原來的味道。
源自甘崇轅父親甘建成的「太子撈麵」,無論麵體或調味都做得好。(港幣38元/份)
甘牌的「皮蛋酸薑」,全港水準至高。(港幣14元/半隻,圖中為港幣56元)

甘牌燒鵝

  • 地址:香港灣仔軒尼詩道226號(港鐵灣仔站A2出口步行3分鐘)
  • 電話:+852-2520-1110、5408-7740
  • 營業時間:11:30~21:30

同場加映

燒鵝堪稱香港人至愛,遍地都是燒味店,水準雖夠不上名店,勝在觸手可及,像在港島熱鬧地段如灣仔、銅鑼灣都有分店的「棋哥燒鵝餐室」尚可一試,但不要抱太大期望。至於從大埔起家,搬到中環後毀譽參半的「一樂燒鵝」,依舊炭火氣十足,但用餐空間實在太逼仄,常得跟陌生人臉貼臉,建議上網預約外帶回飯店,不失為享受米其林美食的折衷方式。
由老師傅黎樹棋創辦的「棋哥燒鵝餐室」,已經是連鎖式經營。
開在銅鑼灣的店鋪,頗為寬敞。
棋哥的「鵝髀(鵝腿)飯」皮有點硬,嚼起來還是蠻香的。(港幣112元/份)
1957年在大埔創業的「一樂燒鵝」,以獨家秘方醃料聞名,搬到中環後,店面非常狹窄。

棋哥燒鵝餐室

  • 地址:香港銅鑼灣渣甸街45號人人商業大廈地舖(港鐵銅鑼灣站F1出口步行2分鐘)
  • 電話:+852-2568-8881
  • 營業時間:10:30~23:00

一樂燒鵝

  • 地址:香港中環士丹利街34-38號地舖(港鐵中環站D2出口步行6分鐘)
  • 電話:+852-2524-3882
  • 營業時間:10:00~20:30,週日公休。
  • 訂餐網址:https://s.dimorder.com/yatlok

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間
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