老闆李承澤來自馬祖南竿，職業軍人退伍的他本身是個饕客，在他首次嘗到「溫體牛」料理的時候，為之驚豔，花3年研究之後，決定自己開一間主打溫體牛的餐廳。4年前在嘉興公園旁賣牛肉麵，原址前身是買咖哩飯，於是很多客人來劈頭就問：「有買咖哩飯嗎？」他和太太乾脆自創研發咖哩口味，也賣起咖哩飯。而後因為生意太好，隔年遷至現址，並加入廣東、四川、江浙元素的料理，選擇超級多元；又因為覺得在台北吃不到家鄉味，決定兼售馬祖美食，呈現出「多元」餐廳面貌，還申請為穆斯林友善餐廳。
【台北餐桌離島味2】溫體牛餐廳竟隱藏道地馬祖菜 必吃媽媽做的繼光餅
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說到離島美食，怎能忽略馬祖？馬祖因為接近福州，無論美食、人文都帶著鮮明特色，在台北尋找離島滋味時，我竟在敦化北路巷弄內一家名叫「水料理」的餐廳發現馬祖的好味道。
可別小看李承澤口中的家鄉味，像魚麵是由他的母親親手製作，保留傳統製法，麵體嘗起來特別有嚼勁，就連老酒也是手工釀製，滋味當然在地。李承澤對傳統食物做了少許變化，一般的「繼光餅」只夾蚵仔煎蛋，這裡多了他自創的滷牛肉，原來傳統餅皮都是用炸的，為減少油膩感改用蒸的，尺寸縮小一點，更好入口；馬祖常見的「紅糟雞肉」，這裡則有「紅糟羊肉」可選。
當然當初起店時的招牌牛肉麵和咖哩飯也是必嘗，牛肉麵分為清燉和紅燒口味，清燉湯頭以牛骨和多種香料、中藥熬製，先熬至乳白色澤才加入牛肉一起燉煮，需耗時10多小時；淺嘗一口，看似濃郁的湯頭，竟帶股清爽感，保有牛肉清香，讓人驚豔；紅燒口味則是以四種辣椒提煉的辣油入湯，不輸麻辣鍋。李承澤說：「不惜成本、不怕麻煩，東西就會好吃。」果然讓我嘗到銷魂牛肉麵的絕妙滋味。店裡的「牛肉咖哩飯」風味也頗獨特，中和了印度的香辣和日式的甘甜，嘗起來恰到好處。
水料理
- 地址：台北市松山區敦化北路155巷17號
- 電話： 02-2514-9880
- 營業時間： 11：30～14：30、17：30～21：00，週一公休。
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