每月賣出近3百碗牛肉麵的「台北中山九昱希爾頓逸林酒店」，這一年靠著「逸林臭豆腐牛肉麵」，虜獲不少老饕的胃，還被冠上「被飯店耽誤的牛肉麵店」。總經理黃柄鈞把在國外旅行途中嘗到的靈感帶回飯店，沒想到竟成為這碗牛肉麵的幕後推手。
【飯店牛肉麵1】月銷上百碗！希爾頓逸林在大廳賣又臭又香剁椒臭豆腐牛肉麵 客人搶著預訂
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作為台灣代表美食，觀光飯店大廳酒吧的菜單上，絕對少不了牛肉麵這一味。這幾年飯店主廚更儼然成為牛肉麵推廣大使，絞盡腦汁研發各種新口味，或升級食材，或精心熬製湯頭，可現場大快朵頤，也歡迎你帶回家自己煮來吃。
今年初推出的進階版「逸林剁椒臭豆腐牛肉麵」，以原味牛肉麵湯頭為基底，因強調麻辣，所以加入自家提煉的花椒油與青椒油，剁椒選用新鮮燈籠椒與朝天椒，混合後洗淨風乾，加上糯米醋、米酒、高粱與調味料浸泡一週，再以手工剁成細末保存。酸香中帶有些微嗆辣，呈現舒爽冒汗而不過度刺激的溫麻口感，讓這碗臭豆腐牛肉麵的湯頭，既融入米醋的酸爽，也有剁椒辛辣與花椒麻韻。
主廚王銘嘉回憶，研發這款臭豆腐牛肉麵最具挑戰之處，是如何讓臭豆腐融入牛肉湯汁，在嘗試十多種臭豆腐後，終於找到現今這款帶有凍豆腐口感、7天慢工熟成的天然發酵鹵水臭豆腐，即便放進牛肉湯裡加熱，仍能保有自身獨有的臭香味，且與牛肉麵互不搶戲。主廚還特別挑選手工拉麵，不只較能吸附湯汁，又不容易軟爛，非常Q彈有嚼勁。
酒吧調酒師Katrina也特別為了牛肉麵創作「噶瑪蘭威士忌酸酒」，選用台灣噶瑪蘭威士忌為基底，搭配烏龍香料糖漿，最後滴上辣油、麻油與花椒油，是一款充滿花椒與八角香氣的調酒，還能配著裝飾在杯緣上的牛肉乾一起吃，最有趣的是這杯調酒的英文是「Hotpot Sour」，非常具有台灣特色。
住在淡水的Katrina，也將她對台灣的印象融入在「峰．嶼．霧」這杯調酒，她笑說，淡水濕濕冷冷的氣候，加上台灣是一座海島，順著海風吹拂而來，蔓延在空氣中的微鹹滋味，因此在酒裡加上高山烏龍茶表現台灣的高山風貌，使用泥煤威士忌加上煙燻，呈現島嶼與森林裡煙霧瀰漫的感受，最後以百香果來呼應台灣是一座位於熱帶的水果王國。
當然，除了充滿台灣在地風味的料理與飲品，大廳酒吧供應的「逸林滷味」與「海鮮叻沙米線」也是深受國外商務客喜愛的餐點。隨著國境解封，許多住客都重新回到希爾頓逸林，飯店也希望藉著推出更具有台灣特色的餐點與調酒，營造歡迎回家的親切與在地感。
La Salle森
- 地址：台北市中山區中山北路一段123號1樓（台北中山九昱希爾頓逸林酒店）
- 電話：02-6619-9999 #1621
- 營業時間：11：00～21：00，週五、六、日至23：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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