距離上午11點開始營業還有30分鐘，天天鮮排骨飯門前已有近10人排隊。李玉潔穿上圍裙、拉好袖套，進入備戰狀態，待大口油鍋裡黃澄澄的油燒出白煙，她拉上口罩說：「我一上戰場就沒辦法停下來了。」從炸蛋開始第一波攻勢，之後將以糖、醬油、蒜等醃製過的排骨裹粉入鍋，肉熟換蝦，不斷輪迴。中間還要轉身看顧深鍋裡的雞腿，下一秒分神留意日式鍋具裡烹煮的白飯，打從踏進廚房，李玉潔額間汗水沒消失過。
【台灣老店】《八尺門》主角最愛排骨蝦仁飯 藏身基隆巷子裡 天天鮮排骨飯
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在《Netflix》霸榜已數週的最強台劇《八尺門的辯護人》，男主角李銘順一句：「仁愛區，我最愛的還是排骨蝦仁飯。」引起討論，老基隆人一聽就知道他說的是在地老店天天鮮排骨飯。
天天鮮在基隆已有半世紀歷史，主菜以炸物為主，排骨、雞腿、蝦仁、旗魚排列組合的海陸雙拼餐，每天吸引眾多排隊人潮。第2代老闆娘李玉潔因為自己下班晚，心疼孩子總是看不見媽媽，也不捨丈夫1人辛苦，16年前放棄光鮮的補教老師工作，與先生一起扛下老店招牌，讓老基隆人最愛的口味延續下去。
食材新鮮 港邊發跡
開業逾半世紀，天天鮮排骨飯原本就是在地名店，適逢暑假，加上戲劇《八尺門的辯護人》加持，等候內用、外帶的人龍不斷，她在後場重複油炸過程。低調不受訪、連名字都不願透露的丈夫「陳老闆」，中午時段負責出餐、管控人潮、接電話安排訂單，直到下午2點多，人潮稍減，他暫時離場，等到5點再來和妻子換班。
「一開始其實是我先生炸，我嫌他手長腳長、動作慢，才變成我。朋友都說我假會，死好。」今年54歲的李玉潔話裡只有笑意，沒有抱怨，畢竟16年前原為補教老師的她，是做好十足的心理準備才決定接手老店。
位在基隆火車站附近的天天鮮排骨飯創立於1971年，彼時李玉潔的公公在報關行工作，薪資不高，為了養育3個孩子，婆婆決定賣吃食貼補家用，「一開始在其他地方，後來才到孝三路的巷口，我婆婆是拿人家辦公室不要的桌子，上面加一塊板子、再放爐子這樣子做起。」鄰近港口，那年代報關行、碼頭工人多，「熱炸的東西有油、有熱量。想讓他們吃飽一點，所以就用排骨加蝦子或是雞腿加蝦，雙拼這樣。」
取名天天鮮排骨飯，是因公公的兄弟在日本經營餐館名為天天飯店，「這裡離崁仔頂魚市很近，食材會很新鮮，就加個鮮好了。我們家的東西真的就是吃原味、新鮮而已，魚是用生魚片等級的旗魚，蝦子只用海蝦，胭脂蝦、白腳蝦、劍蝦3種輪流，沒有調味，就是吃天然甜味。」
所有食材都只裹上薄薄地瓜粉，招牌排骨蝦仁飯的大里肌肉出鍋後還帶著肉汁，蝦仁彈牙鮮甜，劃開半熟的炸荷包蛋，蛋液流出，和著肉、蝦、飯一起入口，香氣濃郁且滑順。
夫妻辭職 接手家業
食材鮮、分量夠，開業後生意一直都很穩定，台灣人還沒習慣排隊時，人潮都是圍著整個攤車。後來裝卸公司民營化，自行僱用、管理工人，基隆港邊的碼頭工人文化逐漸褪色，加上台北港重要性漸增，報關行轉移陣地，天天鮮排骨飯也不免受影響。
「那時候生意也不算差，就以在地客為主，後來我婆婆年紀大了，身體開始有一些小毛病，才問我先生要不要接。」身為長子，「陳老闆」終究不捨母親勞累，2006年放棄穩定的公職返家幫忙，隔年，李玉潔也辭去教職，開始沾粉碰油的生活。
「我媽跟我說：『妳自己考慮清楚，當老師名聲比較好聽，做這個又很累。』」娘家媽媽心疼女兒，李玉潔則是捨不得自己的兒女。「我當時在土城工作，每天晚上7點下班，回到家9點多，跟小孩講沒幾句話他們就要睡了，我女兒常打電話問：『媽咪妳什麼時候回來？』我聽到就會哭，才想回來多陪陪孩子。」
喜歡小朋友的李玉潔，原是在姊姊經營的補習班當老師，「我婚前跟婚後反差很大。在娘家不會煮飯，輪不到我。」上有6個姊姊、1個哥哥，李玉潔是么女，生活背景與丈夫完全不同。「我們家都是女生，爸媽是那種不打、不罵、愛的教育，剛嫁過來時，覺得夫家很嚴肅。」公公在日治時代出生，個性較為保守，婆婆是傳統的台灣女性，總是默默地做。她跟先生是專科同學，「我丈夫像我公公，但是我不像我婆婆，我就做我自己。」
接手小攤沒多久，婆婆決定退休。李玉潔出乎意料的有烹飪天分，婆婆教學醃、炸，她都是一點就通，但坦言當時頗為煩惱，「回來看見都是老客人，沒有新客人，會擔心，老客人會凋零啊！我心裡想一定要做到來一個、留一個，來兩個留一雙。」
過往在路邊沒有招牌、沒有菜單，只有碗盤上印著天天鮮排骨飯，「一般人不知道你在賣什麼，走過就錯過了，有時候剛好很忙，又會有人來問賣什麼。我後來就在牆上貼，排骨蝦仁飯多少錢、雞腿蝦仁飯多少錢…那時候被公公唸很久，他說要吃的自己會來，為什麼要貼？」
熱情招呼 累積新客
與婆家一家人埋頭苦炸不同，李玉潔總是熱情招呼，「在補習班待久了，都會說說笑笑，每個客人來我都會跟他們聊一下。有一次我老公還跟我講說：『不要隨便跟人家開玩笑，妳怎麼知道人家開心還是不開心？』他比較小心、草根性強，很怕我說錯話。」每個客人愛吃什麼，她都記得，看見老人家上門，還會貼心挑選較軟嫩的二層肉。
「我婆婆覺得我很厲害，說我的頭腦像電腦一樣，什麼人來都知道他要點什麼。我覺得跟客人聊一下天，記得他們一些小事，他們都會很開心。」除了服務改變，李玉潔也曾想過調整菜色。「我很會滷肉，本來也想賣，但公公提醒我把原本的東西顧好就好。」她於是作罷，就這樣穩紮穩打累積客源。
約莫十多年前，美食節目與網路興起，越來越多外地客上門，但李玉潔也因為人手不足煩惱不已，「當時主要是我跟我先生在做，還有一個婆婆的好朋友來幫忙，我小叔放假偶爾會過來。以前對面有一家裱褙店，老闆退休了，有時候真的沒辦法，我看到他就說：『快點幫我洗碗，我一個碗都沒有！』」
疲勞硬撐 甘心安受
累積的壓力漸漸影響她的身體，生理期混亂，「來的時候很像血崩，血紅素掉到3或4，醫生說隨時可能會昏倒那種，吃藥吃到左半邊都麻了。」加上每天8點開工，一路到晚上9點才能休息，久站、手不停油炸，讓筋骨出了問題，問她怎麼不請人，她解釋一方面是成本考量，一方面也是覺得自己可以處理，「以前就很假會啊！我是蠻硬撐的人，就像吃飯，一定都是撐不下去的時候才會吃。」
這日下午4點，員工終於能偷空吃碗排骨飯，沒吃午餐的李玉潔卻依舊堅守崗位，滾燙油鍋持續冒出大泡，滋滋作響的環境音中，李玉潔問：「我們的配菜一直都是高麗菜、鹹菜，我曾有多加一樣，炒個豆干或青菜，你知道後來為什麼沒有了嗎？」答案她自己都覺得意外，「客人都說他們習慣吃2種菜就好了，多了一樣菜很奇怪。」她才知道，客人愛的就是記憶裡不變的味道。
從舒適的冷氣房走到廚房，每天油裡來，火裡去，身上留下不少傷與疤，李玉潔沒想過回頭，「就是一條不歸路啊！有什麼好後悔的。」備受寵愛的么女轉換身分成為長男的媳婦，李玉潔與丈夫一起扛下婆婆留下來的天天鮮排骨飯招牌，不想要做更大，她只提醒自己做什麼就要像什麼，要努力讓老基隆人最愛的口味，繼續下去。
顧客意見：口味清淡 食材新鮮
我是基隆人，很早就知道這家店，但每次都很多人排隊就一直沒來吃。最近看《八尺門的辯護人》提到排骨蝦仁飯，一聽就知道是這裡。
這裡的口味比較清淡，食材新鮮、配菜爽口，豬骨湯加了蛤蠣，滿特別的。排骨不像網路上說的很油膩，吃起來比較類似粉蒸出來有點軟的口感，我個人比較喜歡炸得酥脆一點。
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