經過台北市迪化街巷弄內民宅一樓的「林貞粿行」，裝潢如新潮咖啡廳，坐在臨窗的木頭臥榻上，感受窗外綠意灑進明亮空間，開放式吧台飄來蘿蔔糕香氣，第三代林凡凱端上法式擺盤的精緻糕點，向客人介紹：「這是奶油蘑菇、麻油猴菇和XO雙鮮蘿蔔糕，建議先品嘗原味再蘸醬享用。」以為空間錯置的瞬間，年輕客人已等不及先餵手機。
【台灣老店】為照顧漸凍人母親 他偕子將蘿蔔糕老店變身最潮粿店 林貞粿行專訪
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在台北市場買蘿蔔糕，9成來自開業59年的林貞粿行，創辦人林貞起初推攤車賣粿，憑著爆量蘿蔔絲，成為許多餐廳老店和飯店的指定批貨商。
第二代林裕強從小幫到害怕，本來拒絕接班，歷經父親心臟病，母親患罕見疾病漸凍症，他放棄悠閒的退休生活，重啟做粿人生，找來兒子林凡凱一起創新老店，推出奶油蘑菇蘿蔔糕、肉丸芋粿巧等創意口味，搶攻年輕人市場。
他們將粿店打造成咖啡廳，讓吃粿變成一種時髦，父子攜手讓老店越開越回春。
舊址重啟 變文青潮店
另一桌年紀稍長的客人，見熟悉的第二代老闆林裕強現身，立刻寒暄問候，他代兒子林凡凱講解新店面概念：「凡凱想弄很時尚的店，想突破傳統，如果是我，一定會設計得跟粿有連結性，他完全跳tone，有客人說我們太文青了，一點都不像賣蘿蔔糕的。」
開業已59年的林貞粿行，專賣蘿蔔糕、芋粿巧、油蔥粿、年糕等粿類食品，過去主要賣市場攤販與餐廳，連招牌都沒有，客戶包含台北9成市場攤商、西門町知名蘿蔔糕老店，也幫五星級飯店代工，今年脫胎換骨成打卡潮店，多了零售的客人，林裕強面露引以為傲的笑容。
他指著店外大街解釋，新店位置其實是林貞粿行舊址，因6年前迪化街二段都更，製粿廠才搬遷到新莊，也因都更分到原址一樓店面，他決定在父親、第一代林貞白手起家的地方，重新開店，「以前這裡叫粿仔街，有20家粿店，現在只剩我們，我有危機意識，年輕人只在早餐店吃蘿蔔糕，但我們不想做低價市場。」林凡凱笑著補充：「我們地點真的偏僻到沒人會路過，推新口味，就是想吸引年輕消費者專程過來。」
退休接班 為年邁雙親
林裕強從小在粿店長大，很能體會同業後代不接班的心情，「這行很辛苦，我爸媽為了賺錢，客人要什麼就做，半夜做米苔目，凌晨做蘿蔔糕，以前一家人睡在工廠上面用木板隔出來的半樓，沒有冷氣，半夜蒸汽往上，都熱到睡不著。」他的童年回憶充滿溽熱難眠的黏膩，原本不想接手，到電子公司上班，後來轉念，是為了親人。
其實林裕強的父親林貞原本是彰化的養鴨人家，1959年遇八七水災破產，才北上謀生，到台北橋頭推推車幫人賣粿；彼時製粿老闆退休，林貞頂下該廠製作，為了生計，全年無休，他做的蘿蔔糕以真材實料著名，幾乎每口都吃得到蘿蔔絲。長子林裕強小學就得幫忙，「下課要趕快衝回家，有時候一天做100個蒸籠，我常累到靠著巷口牆壁就睡著了，我爸媽的第一餐是下午3點才吃，清明節、中元都幫到怕。」
偶爾休息一天，林裕強以為有機會家庭旅遊，「我爸媽居然帶我們到農田摘葉子，回來還要洗和剪，用來黏在紅龜粿下面，所以以前最討厭紅龜粿。」他畢業後在電子公司一待20年，40多歲退休念EMBA時，才決心進粿行協助父母，「我爸有心臟病裝支架，媽媽後來得了怪病，如果我沒幫忙，這店終究要收起來。」
林裕強的母親從手腳無力到最後只能躺在床上，四處求醫後才確定是罕見的漸凍症，離世前10年，林裕強一直不敢出遠門，守著粿店和母親，「壓力很大，她只要不舒服就會找我，我要判斷原因，要不要送醫，有一次陪她在急診病房住了半個月。」他心疼父母辛勞一輩子，不曾享受生活，正好舊廠面臨都更，他站在關廠或改變的岔路口，「其實很不捨，他們打拚了幾十年，我回去之後也慢慢有媒體報導，有了知名度，這樣丟掉有點可惜。」
建置央廚 延續古早味
林裕強遷廠至新莊，曾任電子廠長的他按照食品法規規劃央廚，傳統的父親卻不接受，「老爸看到央廚隔那麼多間，罵死了，一直叫我拆掉，但那樣做是防止交叉汙染，我都不敢跟他講，央廚花了400、500萬元，可能他對我沒信心。」他刪掉製程較繁複的產品，如米苔目、紅龜粿，推出更受客人歡迎的芋粿巧、碗粿等古早味，還改良油蔥粿，遷廠後生意更好。
他帶記者到室溫50多度的央廚，熱氣氤氳，待5分鐘便汗流浹背，「我們的油蔥粿是一層在來米漿，蒸熟後，再鋪一層自己炸的油蔥酥，總共7層，應該全台北只剩我這樣做，費工啊！一般油蔥粿都是全部白的，只有最上層撒油蔥酥。」央廚甚至隔出一間專門放米的儲藏室，林凡凱直言：「好米真的難找，廠商換過好多家，有次一家大廠換米沒告知，那天做的粿完全不成形，因為每批採收的米口感不一樣，要調整水量或浸米時間。」
語畢，他注意到蘿蔔糕剛蒸好，立刻移位與父親合搬蒸籠，父子倆默契十足，連返家接班的心路都相似。林凡凱原本在美國念景觀設計，曾在美工作1年，3年前返台準備研究所考試時，被父親要求幫忙設計品牌logo，求好心切的他卻發現問題：「有了logo，產品拍好照，沒有用啊，因為無法曝光，我就開始做官網，做to C的市場。」
三代活水 拓電商市場
年僅27歲的林凡凱很有實驗精神，沒有框架，他下臉書廣告，拍照、研發口味、新店裝潢構思與家具設計，全都自己來，只因為「一直做重複的事，比較無趣。」光蘿蔔糕就曾搭出10多種口味，「想得到的味道都試試看，味噌、咖哩、泡菜、鹹蛋黃，最後大家一起試吃表決。」但他也坦承，最熱賣的仍是港式蘿蔔糕這類經典口味。
一開始爺爺林貞還覺得他訂的價格太高，沒人會買，但林凡凱拓展電商後，業績成長3成，「去年過年檔期，光電商就做到800萬元營業額。」林裕強也稱讚兒子：「有天分，尤其想得到用芋粿巧包肉丸，很有創意，這口味在網路賣得很好。」林裕強不希望複製父親對自己的限制，只要兒子想做，他都支持，也會回饋真實反應：「像這次粿粽包裝是螢光黃配粉紅色，有些老人家就覺得用來送禮好像有點輕率。」
林凡凱虛心接受指教，店面雖沒租金壓力，他創新也不斷修正，「我們現在推米製的甜點和飲料，店內品項有點太多，半年如果做不起來，就要大調整。」林裕強很欣慰兒子的懂事，親人辛勞打下的基礎如茂密林木，遮風擋雨提供庇蔭，他們才能繼續茁壯前行。
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