目的在創造台灣釀酒工藝與台灣精緻餐飲連結的「Slowave」，創辦人莊毅欽觀察：「台灣縱然存在著精緻料理，但似乎缺少運用在地元素的酒飲與其搭配。」因此他將台灣土地作物融入酒飲，向世界傳達屬於台灣的風土餐酒體驗。
Slowave的做法不只是研發適合佐餐的酒飲，更將目標設定於與餐廳共同開發釀造，首波合作就邀請台中米其林一星餐廳澀Sur-主廚林佾華擔任風味顧問，共同完成最新酒款「狐狸英式淡艾爾」啤酒。
這支酒以澀Sur-本季套餐的開胃前菜「園遊會 分享 狐狸仙草蜜」為概念，林佾華回憶：「在國中的夏季園遊會上，曾為了想喝仙草蜜而賣掉狐狸娃娃，雖然成功喝到仙草蜜，但換來的卻是一股單單只為了解渴，而把身邊的狐狸娃娃賣掉的悔恨故事。」
林佾華把回憶裡的狐狸、仙草蜜等元素擷取而出，轉化為「狐狸英式淡艾爾」的酒譜靈感。以帶有優雅苦韻的英式淡艾爾為架構，挑選有木質調性的紫芽山茶與風味沉穩的阿薩姆紅茶搭配仙草茶湯，讓這款「狐狸英式淡艾爾」，喝起來有著淡雅的仙草氣息，入口後麥香交融著茶感，細膩甘苦風味在口腔裡緩緩散開。隨著溫度上升，紫芽山茶與阿薩姆紅茶綻放出迷人茶韻，最後帶出焦糖般的甜感，猶如當年園遊會往事的片段也許苦澀，但細細回味依舊能發現其中深藏的一縷甘甜。
「狐狸英式淡艾爾」的建議品飲溫度為攝氏5至10度開瓶，可倒入鬱金香杯或白酒杯。餐酒搭配推薦為燒烤肉類料理，因為這瓶酒的茶感可適度降低油脂膩感；若想嘗試更有趣搭配，可與白黴起司、香草牛奶威化餅一同享用，也能在酒體加成下使乳脂感更顯風格圓潤。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
