過去接連在午前開始經營的酒吧中任職的徐世軒（Charles），向來秉持著「早點開始喝酒，也是打造身體永續的方式」，這回成為百年古蹟中的調酒師是否和過往有不同感受，他雙關表示自己「越換越老」，也提到這次為「茶薈知事官邸」設計的原創酒單，每一款調酒都蘊藏了與這棟建築相關的元素，讓客人來此能夠在空間、調酒中同步微醺。
走進大正時期喝一杯！台南知事官邸古蹟搖身成酒吧 百年冰茶藏狠勁、解憂珍珠去煩惱
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大白天就泡在古蹟裡喝酒是什麼感覺？「台南晶英酒店」與市定古蹟，同時也是過去日本皇族指定御泊所的「知事官邸生活館」合作，自去年起將1樓改為販售茶飲、咖啡的喫茶店空間，而後更找來對經營「日間酒吧」很有想法的資深調酒師徐世軒（Charles），融合各種和洋元素，將大正浪漫的時空背景入酒，來一場穿越時空的下午茶。
多數人早上飲酒偏好由淺入深，Charles精選「St.1 Cafe'／Work Room 一街咖啡」的哥倫比亞咖啡豆進行冷萃，結合麗香烏龍茶與威士忌，打造出「皇太子的微醺咖啡」，輕盈酒感中帶上酸爽風味，補給酒精與咖啡因就靠這一杯。
為了致敬知事官邸的百年歷史，Charles也將經典調酒「長島冰茶」改版為「百年冰茶」，本以為符合喫茶店的氛圍，酒感也會就此減低，他卻反其道而行做了強化版，用生命之水混搭琴酒、龍舌蘭等原酒，不過口感卻驚喜地又順又飽滿，白葡萄酒的酸香打了頭陣，熱燙的酒勁則在尾韻善意提醒了貪杯後不省人事的可能性。
考慮到有些來客肩負開車、騎車的重責大任，茶薈知事官邸的Menu上也有多品項的無酒精調酒、飲品，以及選擇豐富的餐、茶點，其中「喫茶店咖哩吐司」的咖哩是Charles身為家庭煮夫的獨家配方；而質地綿密、蛋香飽滿的「知事手工布丁」則是出自於吧檯裡多才多藝的夥伴之手，只為讓到訪者沾不沾酒都能同樣盡興。
茶薈知事官邸
- 地址：台南市東區衛民街1號1樓（知事官邸生活館）
- 電話：06-209-7579
- 營業時間：11：00～24：00，週一公休。
- 刷卡：可，接受LINE pay。收1成服務費。
- 備註：日風洋食餐點僅在18：00～23：00供應
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