2023.10.10 05:57 臺北時間

【試吃筆記】「雞湯大叔」人氣剝皮辣椒雞強勢回歸! 加碼珍貴雞松阪、特製嘉義雞肉飯

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美食旅遊
「雞湯大叔」10月換上台味十足的新菜單,吃得到花蓮剝皮辣椒雞湯、嘉義雞肉飯、台南蔥肉捲。
「雞湯大叔」10月換上台味十足的新菜單,吃得到花蓮剝皮辣椒雞湯、嘉義雞肉飯、台南蔥肉捲。
用全雞和大量蔬果熬湯底的火鍋店「雞湯大叔」,10月起讓季節限定的剝皮辣椒雞湯強勢回歸,不僅喝來辛辣夠味,裡頭的雞腿肉還有先香煎過。這次更推出少見的雞松阪肉讓客人嘗鮮,主食還能升級成特製嘉義雞肉飯,至於味道像不像?往下看就知道了。
強調真的很認真熬湯的老闆賴三禹,特地在中壢蓋了中央廚房,每天用老母雞、雞翅、三角骨和大腿骨熬招牌雞湯,再分送到雙北7間分店,每位客人點餐前,會有3種湯頭可以試喝,喜歡哪款再點,包含蔬果雞湯、白蘭地燉雞湯、季節限定雞湯。
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「雞湯大叔」內湖店是7間分店中,空間最寬敞的。
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平日午餐時段座無虛席,生意非常好。
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客人點餐前,可以先試喝3種湯頭,再決定要點哪款,這個服務相當貼心。
蔬果雞湯味道乾淨、清甜;白蘭地燉雞湯酒味較重,有點壓過雞湯的香氣;季節限定的剝皮辣椒雞湯,把辣椒切得很細,因此辣度、香氣完全釋放到湯裡,喝起來相當夠味,而且裡頭還有4塊香煎過的雞腿肉,嘗起來肉香更濃,也是3款裡頭我最喜歡的。
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「剝皮辣椒雞湯」喝起來辛嗆,尾韻有甜味,雞腿肉有煎過的油香。(需另加價59元)
料理長陳之穎為了換季菜單,還費力尋找特殊雞肉部位「台灣雞松阪」。「這塊肉取自雞頸,有筋、肉兩種口感,而且容錯率高,客人煮2到4分鐘都不會過老。」陳之穎解釋。我覺得嘗起來的雞味很濃,或許是因為雞頸油脂多,有點類似雞內臟的口感跟味道,軟中帶脆。
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「台灣雞松阪」取自雞頸肉,這個部位連筋帶肉。(398元/份)
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雞松阪至少要煮2分鐘,最多4分鐘,口感會由軟轉脆。
特地前往嘉義、台南找菜單靈感的陳之穎,還想到可以把主食白飯,升級成「嘉義雞肉飯」,於是他把5天吃7家的心得融入其中。因為是用肉雞取代火雞肉,而且加了少許黑胡椒,用舒肥的手法料理,所以雞肉味道、口感有明顯差異,倒是雞油和油蔥醬汁的香氣,與嘉義口味有幾分相似。
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「嘉義雞肉飯」的雞肉用舒肥法烹煮,口感軟嫩帶點黑胡椒香,淋在飯上的醬汁有雞油和油蔥的香味。(白飯升級需另加價39元)
陳之穎還找到台南手作的「府城蔥肉捲」,可以當火鍋配料,讓這季鍋物更有台灣味。另外還有台北糕粿老店二代做的「台北大稻埕芋粿巧」,涮煮後軟糯又能咬到滿滿鬆綿芋頭,大大滿足了我這個芋頭控!
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「府城蔥肉捲」(前,49元/份)Q脆有青蔥、芹菜的香氣;「台北大稻埕芋粿巧」(後,49元/份)軟糯又有滿滿鬆綿芋頭角。

雞湯大叔(內湖店)

  • 地址:台北市內湖區洲子街85號
  • 電話: 02-8751-5596
  • 營業時間:11:30~24:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
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更新時間|2023.10.10 05:57 臺北時間
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