放學時間，穿著制服的少女們結伴走進新竹中正台夜市，盯著四川冰粉招牌上，各種配料、水果排列組合出的品項，遲遲無法做決定。闆娘劉小林見狀，熟練問道：「有吃過嗎？我幫妳們介紹？」拿出透明杯子，舀了二杓Q軟、粉紅色的冰粉，「這就是冰粉，原材料跟愛玉很像，是用手搓出來的。」
【生意經】湖南妹愛相隨拒當伸手牌 創台灣首家冰粉店 四川冰粉老闆娘專訪
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近期抖音美食席捲台灣，其中顏色繽紛、用料豐富的冰粉，吸引眾多饕客嘗鮮搶拍。位在新竹中正台夜市的「四川冰粉」，是最早在台灣開店的冰粉業者，老闆娘劉小林是湖南人，因為太喜歡冰粉，遠赴四川拜師習藝。
3年前她隨台灣丈夫落腳新竹，不想在家當伸手牌，決定創業賣自己最愛的冰粉。從夜市路邊攤賣進百貨公司美食街，成為IG、抖音等社群平台著名的打卡聖地。冰粉對劉小林來說，不只是一道簡單的甜品，也是她在異鄉思鄉的美好食物。
四川冰粉 創業資料
- 設備：10萬元
- 房租：1.25萬元
- 食材：5萬元
- 水電：3千元
- 瓦斯：5百元
- 總計：16.6萬元
四川冰粉 營收資料
2023年9月
- 營收：120萬元
- 房租：20萬元
- 食材：40萬元
- 水電：1萬元
- 瓦斯：3千元
- 人事：35萬元
- 利潤：23萬元
（註：以上數據由記者估計）
務實獨立 打工助家計
冰粉是中國雲南、貴州、四川在地小吃，定位如同台灣的愛玉或仙草，吃完麻辣火鍋後配上沁涼冰粉，解膩、解辣，是最稱職的配角。它來自植物「假酸漿」種子，相傳明清時代，四川一位名為王味緣的女生上山採梨，冰粉籽掉到香包上，清洗時意外搓出透明果漿，她將之盛於碗中，凝結後外觀晶亮、似冰非冰、似粉非粉，因此取名冰粉。
冰粉吃法大致可分3個流派，最傳統的是紅糖水為底，第二種是淋上香氣十足的花釀，第三種則是加上用冰糖熬煮的水果糖水如百香果等。十幾年前，劉小林因為自己愛吃，特別跑到成都、重慶，花了人民幣上萬元學藝，摸透3種路數。四川冰粉攤位上，除了台灣人熟悉的珍珠、芋圓、湯圓，還有較少見的玫瑰、桂花花釀，皆由她親手處理。
1988年生的劉小林是湖南人，家中4姊妹排行第二，雙親務農，也賣過糕餅、經營磚廠，「我爸爸愛賭，欠很多錢啊！我7歲就開始煮飯，還要幫忙割稻穀，一邊做家裡的事，一邊讀書。」她是家裡最獨立也最務實的孩子，大學沒畢業就外出打工，幫忙還債。
那年她剛滿20歲，南下廣州進入美容業，幫不少貴婦做臉，免不了被為難、挑刺。湖南妹子個性出了名的嗆辣，為了賺錢她吃苦當吃補，唯獨遇上登徒子不能忍。「有些男生會吃豆腐，要挑漂亮的給他做，我很生氣，罵說：『你是來找老婆的嗎？』就不做了。」之後她進入旅遊產業做內勤，幫人辦護照、簽證，認識比自己大15歲的丈夫。
劉小林的丈夫是台北人，從事金融業，1990年代外派美國，後到中國開疆闢土，常駐上海。「他都對我很好，只有我欺負他的分啊！」劉小林的笑容裡露出一絲甜蜜，2人遠距戀愛4年結婚。坦言丈夫收入不差，即使自己不上班也能舒適過日，但她就是閒不下來。或許也是小時候窮怕了，要她當伸手牌，總覺得不自在。
名店拜師 做中學眉角
「我本來就有創業夢，想當老闆賺很多錢。」她從小嗅、味覺靈敏，能吃出出食材與調料的細微差異，因此早就計畫要開店賣吃食。剛出社會時，出身四川的閨密帶劉小林嘗到手搓冰粉，她徹底愛上。先是在淘寶買了冰粉籽，上網看影片自學，卻怎樣都做不出手搓感，「搓冰粉也是有手法的，網路上說隨便搓，根本不是那麼一回事，前2天才有個朋友打給我，說她做到手受傷。」
當時劉小林存了一筆錢，特意飛到四川找冰粉名店拜師，「不只繳錢，還去當店員，幫人免費打工。師傅才不會告訴我，他們怎麼做我怎麼看。」她待了3家店，時間短的幾日，長則3個月。正宗四川冰粉配料有5乾5濕或3乾3濕，乾料如芝麻、紅棗片、山楂塊、花生碎、果乾，濕料有紅豆、綠豆、薏仁、銀耳、酒釀等，準備這些配角，對熟悉廚房事的劉小林不成問題，首要攻克的是搓冰粉。
每日看師傅將清洗乾淨的冰粉籽用布包好，用手腕的力量在水中搓揉出漿，用力過猛冰粉籽的殼會破裂，影響口感與顏色，得靠經驗累積手感。之後加入沉澱過的鈣水，藉由鈣離子讓冰粉凝固，成品狀似愛玉，口感更滑嫩軟Q。以為這就是最重要的眉角，劉小林搖搖頭，「最難的是糖水。」
冰粉味道的主要來源是糖漿，每家店都有獨門配方，「老師傅都說：『冰粉的糖水可以嘗到人生的酸甜苦辣。』」看似低調、黯淡的紅糖水，除了炒香的糖，其實還加了生薑、紅棗、枸杞等7、8種原料熬煮，依食材特性不同，有的得去皮去核，有的則要泡好幾小時，完成後再經隔夜發酵，香氣才能融為一體。這繁瑣的程序，讓冰粉不只是消暑甜品，也成為一種食補。劉小林選擇賣冰粉，也是因為它的特殊性。
劉小林的先生嗜吃甜，又身處投行產業，工作壓力爆棚，單日3攤喝酒應酬是日常，健檢報告滿是紅字，一度胖到90公斤，「冰粉其實是健康的甜點，沒什麼負擔，常做給先生解饞。後來在杭州開了間小鋪子。」婚後一年兒子出生，先生上海、杭州2地跑，照顧孩子的責任大多落在劉小林身上，她常常不能兼顧。偶爾營業，熟客上門聊天，開店更像紓壓的休閒活動。
隨夫來台 重啟創業夢
3年前，丈夫因健康考量，決定早早退休回台，改以接案方式工作。那時劉小林十分抗拒，畢竟遠嫁對女孩子來說是場豪賭，而且她從沒想過有天要飛到海峽另一邊。「怕回不了家啊！這裡只有我一個人。」想到當年母親一句：「要去那麼遠的地方啊？」心裡還是有點酸。2人討論半年，最終為了讓孩子接受更多元、壓力較小的教育，劉小林夫唱婦隨，落腳在步調較緩慢的新竹市。
初來乍到時還是疫情期間，孩子上學、丈夫上班，劉小林一人在家，她依舊不習慣家庭主婦生活，決定重啟沒有完全實現的創業夢。丈夫陪她找到攤位，花了十萬元買設備、攤車，就這樣在人生地不熟的異鄉，賣起她最熟悉的四川冰粉。
「來台灣開店比在杭州難，因為大家都不認識冰粉。」彼時社群平台還不見冰粉2字，她也不懂利用網路宣傳，只能土法煉鋼，站在攤位前招攬，「第一天等了2個小時，終於賣出第一碗，一整天就只賣3碗。」以為劉小林很沮喪，她卻是笑開懷，「很開心終於有人買了。你要想，在一個新的城市有人來買，就是很幸運的事。」
之後的1年半，都在虧錢與打平之間游移，一開始1天做1桶、約80碗的分量，慢慢減量到半桶。她本想原汁原味重現，託友人寄來材料，或是上淘寶購買，沒料到台灣人對果乾、紅棗片接受度有限，於是微調口味，「湯圓、芋圓一開始量不大，也不知找誰買，都自己做，賣不完就丟掉。」透明無色的冰粉，謝絕色素或色粉，她用少量火龍果、黃瓜、抹茶或蝶豆花染出繽紛色彩，模樣討喜又天然，也加入台灣在地水果如鳳梨、芒果等配料，慢慢吸引一群死忠顧客。
進駐百貨 成打卡聖地
初期雖生意平淡，劉小林卻沒想過要收掉，「我相信做得起來，而且家裡也真的過得去，不缺我這份錢。」後來，一名部落客造訪中正台夜市寫了文章，霎時間YouTube、IG、FB上像是舉辦了冰粉攝影大賽，出現大量貼文跟影音，客人開始源源不絕冒出來。
「我們的客人什麼年齡層都有，大人想養生，年輕人看網路訊息來打卡。」近期抖音越來越多中國美食，例如浙江藕粉，港、粵的缽仔糕，也是劉小林熟悉且擅長的料理，她於是新增菜單，四川冰粉的攤位也成了蒐集抖音美食的最佳朝聖地。
去年微風南京、新光三越A8與板橋環球購物中心的美食街主動上門，邀請四川冰粉進駐，劉小林感到有些意外與壓力，但也頗得意是自己將冰粉帶進台灣。放棄裝扮美麗、待在家吹冷氣的生活，劉小林用鯊魚夾紮起頭髮，待在超過40度高溫的廚房裡煮料、熬醬、搓冰粉，累，但成就感滿滿。她終於理解老師傅說的，一碗冰粉可以嘗到人生的酸甜苦辣。在四川，這碗甜品或許是吃完麻辣鍋後的配角，卻是劉小林人生裡最重要的主角。
專家意見：微調口味、因地制宜
新住民的微型創業以餐飲業為大宗，販售時需保留故鄉特色外，也可進一步調整符合台灣人的口味，四川冰粉加入鳳梨等水果就是滿好的因地制宜。
在百貨公司設櫃是很好的宣傳方式，可以讓更多人認識這款不一樣的冰品。較可惜是，四川冰粉的櫃位裝潢與其他品牌差異不大，或許可在百貨公司規範下，在櫃位旁加入一些有家鄉元素的POP、宣傳立牌等，讓顧客一看就能發現是新東西。
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