新菜單「義大利美食節」由今年6月新上任的行政總主廚劉文凱領軍，主廚擁有獨特的「混血」餐飲背景，憑藉在亞洲多國和非洲的萬豪體系酒店擔任行政主廚的歷練，曾待過馬來西亞、孟加拉、印度等頂級義大利餐廳，貼身觀察來自西西里、米蘭和羅馬等來自不同義大利城市的新銳主廚，如何在傳統義式料理中勇於激盪出新火花，他也在實地走訪義大利後，將當地飲食與風土印象結合自身創意，刻畫在餐盤上。
【試吃筆記】台北福華Buffet「義大利美食節」開跑！50款義式佳餚吃到飽、威尼托烤豬脆皮超銷魂
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Ciao！台北福華大飯店自助餐廳彩虹座11月起，將推出為期兩個月的「義大利美食節（La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario）」，一次端上超過50款的經典義式佳餚，從前菜、主菜到甜點，一道道帶領饕客嘗遍義大利半島。
這場義式味覺之旅由義大利東北部弗留利（Friuli）的「帕瑪火腿甜瓜沙拉」開啟，弗留利是世界知名的帕瑪火腿的三大產區之一，搭配清爽脆口的甜瓜和少許橄欖油，更能凸顯帕瑪火腿的鹹香風味。
當場現刨現切的「義式生牛肉佐油醋醬」選用頂級紐澳牛肉，是源自義大利東北部威尼托（Veneto）的傳統菜餚，不經醃漬和烹調，將生牛肉切成薄片搭配檸檬與油醋醬增添風味與滑順口感，在咀嚼中感受肉品的軟嫩與甘甜。
接著來到南義品嘗燉菜，「西西里燉菜」將炸茄子、番茄和洋蔥等蔬菜切碎後混合，再加入葡萄乾、堅果和橄欖油等調料，酸甜開胃；主打那不勒斯特色的「普塔內斯卡燴魚片」與「起司焗烤茄子」，不過度調味，以經典番茄作為醬汁基底，魚肉以及茄子口感細緻軟嫩，吃得到食材的原始風味。
一上桌就讓眾人驚呼連連的「威尼托烤豬肉」是主廚的得意之作，劉文凱介紹起這道經典義式烤豬靈感，「義大利北方多半會使用整隻大豬去烤，南方則習慣使用小乳豬，這道菜偏向呈現中北部的風味，關鍵就是要使用五花肉才會香。」豬肉以迷迭香、茴香籽、百里香、大蒜和辣椒等義式辛香料醃漬最少4小時，接著捲起捆綁，經2小時爐烤至外皮酥脆，小火慢烤後大火上色，鎖住肉汁，外皮酥脆、肉質彈牙。
台北福華總經理肖瑞強（Richard Saul）聊起他去義大利各個城市旅遊的種種，對那的陽光與風土人情念念不忘，希望自助餐廳透過每2個月換新主題吸引新客，也邀請老客人再次上座，感受注入熱情的義式佳餚。
台北福華大飯店彩虹座全新菜色「義大利美食節」自11月1日起開跑，活動時間至12月31日止，為期2個月。此外，線上旅展同步開跑，即日起至11月7日在官網販售優惠下殺的住宿券及餐券。
彩虹座義大利美食節
- 地址：台北市大安區仁愛路三段160號1樓（台北福華大飯店）
- 電話：02-2326-7429
- 營業時間：06：00～10：00、11：30～14：00、15：00～17：00、18：00～21：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：週一至週日午餐及晚餐時段供應，平日自助午餐成人每人1,380元起、自助晚餐成人每人1,480元起。
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