【台灣老店】50年老店凍漲7年吸客 「讓更多人知道桃園也有鼎邊趖」 黑人鐤邊趖專訪

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老總鋪師唐賢次(右)50多年前在桃園街邊開始賣鼎邊趖,小兒子唐茂檳(左)7年前見父親年邁,辭去穩定工作,從頭學起接下老店。
老總鋪師唐賢次(右)50多年前在桃園街邊開始賣鼎邊趖,小兒子唐茂檳(左)7年前見父親年邁,辭去穩定工作,從頭學起接下老店。
提到鼎邊趖,大多人都會聯想到基隆廟口,其實桃園觀光夜市裡有一家已有半世紀歷史的鼎邊趖,第一代老闆唐賢次師承廟口名店,信守承諾遠離出師地,落腳桃園。
唐賢次是老總鋪師,年少曾在江湖走跳,當父親後金盆洗手,努力掙錢開店,卻屢遭房東漲租金逼退,最後靠著鼎邊趖小攤養家。小兒子唐茂檳曾是過一天算一天的月光族,也是在升格當爸爸後學會擔起責任。7年前見父親年邁,再難扛起那大鼎,決心回家接班。他努力撐起父親「黑人」的招牌,希望未來人們提到鼎邊趖,除了基隆廟口,也會想到桃園夜市裡的這家老店。
爐上的大鍋燒得正熱,底部滾燙的水衝出大量熱氣,唐茂檳拿起白蘿蔔蘸香油在鍋壁上細細塗勻,之後舀起一碗調好的在來米漿,沿鍋緣順時鐘淋漿畫圓,白色漿液順著深鍋下流,半煎半炊蒸。

用料豐富 米香鮮甜

交出掌勺位置多年的唐賢次站在一旁,看兒子動作熟練,安心之餘還是忍不住吐槽,「7年前他回來,做到快哭,花2年才學會。這塊粿仔,一下去就要成型,如果沒法度就免做了。」
2分半後掀蓋,漿液已成大片Q軟的鼎邊趖。唐茂檳無懼高溫,直接以手撕下,放一旁吹風晾乾,之後送進冷藏,待客人上門,再切成塊狀,放入以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等原料慢熬的高湯中,搭配手捏蝦羹、肉羹、金針花、韭菜花等。鼎邊趖吸入湯汁,咬下除了米香,盡是鮮甜味。

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