2023.12.22 09:00 臺北時間

【鏡迎心藝專題】皇豪中餐廳將永續結合粵菜靈魂 以台灣當令食材襯托「百富單一麥芽威士忌」醇厚香甜

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高雄萬豪皇豪中餐廳以台灣在地當令食材打造綠色永續「百富宴」。
高雄萬豪皇豪中餐廳以台灣在地當令食材打造綠色永續「百富宴」。
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳的池一明主廚,精通粤菜、浙江菜與海鮮料理,熱愛料理的池主廚曾集結同好環台從台灣在地食材中找尋靈感,再從粵菜的本位鮮、活、湯出發,研發新菜色,讓餐點更富有在地人情味,如「百富宴」搭餐品飲的「百富14年加勒比海蘭姆桶」帶著百富傳統的柔和圓潤蜂蜜調性,同時透過精湛的過桶工藝,增添了太妃糖、香草與熱帶水果及熱帶香料的香氣,創出更加溫暖悠長的餘韻。

百富14年加勒比海蘭姆桶的熱帶果香 昇華料理風味

充滿熱帶風情的百富14年加勒比海蘭姆桶,是百富「過桶工藝」的代表作之一,百富單一麥芽威士忌列,以富蜂蜜風味為基礎,每酒款都有其獨特的風味,豐富而順滑,是少數堅持傳統製酒工藝的蘇格蘭威士忌,也因此讓百富成為單一麥芽威士忌之最。
皇豪中餐廳池主廚將健康精神導入粵菜,開創健康永續的新潮粵菜,「吃在地、用當季」減少食材的碳足跡,兼顧新鮮美味又能讓料理健康環保,對於每一項食材都十分有見地;池主廚在品飲百富14年後,對其的花果香印象深刻,他說:「它獨有的香氣,對餐點很有畫龍點睛的效果。」因此為「百富宴」限定餐點,特地將百富14年加勒比海蘭姆酒入菜,為風味加分。
其中「黑蒜蟲花燉鮑魚」嚴選用南非鮑魚,以瑤柱、赤肉、雞腳研製的功夫湯底、主廚精釀醃製的黑蒜與蟲草花,悉心燉煮8小時使鮑魚軟嫩入味,出湯的時候再加入百富14年使香味提升,讓湯的風味更顯豐盈優雅。
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「黑蒜蟲花燉鮑魚」盛盤時以百富14年提味(期間限定)。
另外主廚也推薦「南乳山藥無骨牛」以蠔油、腐乳滷製,出餐時再佐上百富14年使餐點的風味更加昇華。
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百富宴指定套餐中的「南乳山藥無骨牛」搭14年加勒比海蘭姆桶風味更顯昇華。

蘭姆桶入菜 熱帶風情的味蕾加乘

池主廚:「百富單一麥芽威士忌與海鮮、肉類都很搭配,尤其百富14年的熱帶風情,與高雄港都的風土民情,更是合襯。」池主廚選用在地食材營造熱帶特有的風土與溫暖風情,「百富宴」指定套餐中不只有酒香入菜的主食,更有在地風土的食材與風味小點,像是「皇豪迎賓碟」、「番茄蝦乾鱘龍魚」、「薄荷蘆薈香蘭凍」每一道都經過池一明主廚的精心設計,就連水果盤也是嚴選大樹鳳梨、七股哈密瓜、燕巢芭樂,不只呼應主廚「吃在地、用當季」將永續ESG帶入餐點理念,更吃的到熱帶水果風味,與「百富14年加勒比海蘭姆桶」相互輝映,是難得的餐飲體驗。
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「皇豪迎賓碟」含花雕醉雞捲、烏魚子肚膠、松露撈蝦球、金錢花枝餅,主廚將百富14年入松露醬與醉雞卷中,讓餐點香味提升到新的層次。
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「薄荷蘆薈香蘭凍」以台南蘆薈製作,吃起來清新爽口,具滿滿熱帶水果風味。
主廚池一明,擁有超過25年烹飪經驗,融合傳統與創新,尤擅處理活海鮮,鮑魚、海參、花膠等乾貨的烹製,以古法烹調呈現鮮美、醇厚、甘甜的絕佳口感。池一明曾在「世界廚王爭霸賽」中獲得神廚雙人組雙冠軍,並入選「台灣50大菁英名廚」,展現卓越廚藝與博學多才。主廚熱愛中華文學,將古典詩詞融入料理,運用色彩學和攝影學美感,重新詮釋中式意境,使色、香、味、形、滋、養、意相得益彰,如同百富開創威士忌「過桶工藝」,不僅為威士忌產業帶來顛覆性的改變,更積極探索各種風味的可能。
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高雄萬豪皇豪中餐廳池一明主廚,對「百富14年加勒比海蘭姆桶」圓潤醇厚充滿熱帶風情的口感與帶有太妃糖花果香氣印象深刻。

即刻訂席「百富宴」!品味一心造一藝的過桶工藝佳釀

百味佳餚盡豐盛,富貴團圓喜迎春!「百富宴」集結全台十間知名星級飯店的人氣餐廳,以經典菜色、主廚拿手料理,打造歲末團圓不可多得的美食饗宴。只要在活動期間(12/26至1/26)到「百富宴」合作餐廳點指定餐點,即能獲贈「百富14年加勒比海蘭姆桶」20ML試飲,數量有限送完為止!喜愛饗美食、品威士忌的朋友們千萬不要錯過!
想了解更多《百富宴》活動餐廳,可至活動專區查詢:https://bit.ly/48495P3
百富官方Line https://bit.ly/41sNZaE
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位於高雄萬豪酒店10樓的皇豪中餐廳,大片落地窗、挑高的天花板、寬敞的走道,搭配私人包廂和多樣的座位配置,營造出宜人且開闊的用餐環境,是非常適合歲末宴客或家庭聚餐的選擇。

高雄萬豪酒店 皇豪中餐廳

地址:高雄市鼓山區龍德新路222號10樓(高雄萬豪酒店)

電話:07-559-6910轉22100

營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30

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更新時間|2023.12.26 14:26 臺北時間
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