2024.01.05 11:57 臺北時間

【試吃筆記】Nobu Lee歸零再開全新餐廳「NOBUO」 以簡單純粹呈現台灣食材之美

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美食旅遊
在歐洲、大洋洲、台灣歷練超過20年廚藝的主廚Nobu Lee,以自己的名字打造全新餐廳「NOBUO」。(NOBUO提供)
在歐洲、大洋洲、台灣歷練超過20年廚藝的主廚Nobu Lee,以自己的名字打造全新餐廳「NOBUO」。(NOBUO提供)
曾在法國、澳洲、紐西蘭及台灣的高端餐飲歷練,積累超過20年廚藝資歷的主廚Nobu Lee,在一趟歐洲進修後,決定重新歸零,以己之名打造全新餐廳「NOBUO」。第一季菜單走直球路線,料理一入口就能吃出核心理念。
如果要用3個詞傳達創作精神,Nobu選擇的是Simplicity(簡單)、Purity(純粹)、Honesty(誠實)。他認為少即是多,餐盤裡只需要有烘托主角風味的擺設和必要的盤飾,如實呈現食材的自然之美。
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「NOBUO」隱藏在台北住宅區裡,外觀像是日本料理餐廳。
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座位區以乳白色基調營造北歐居家氛圍。
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一邊用餐,可以欣賞Nobu Lee(左二)在開放式廚房專注做菜的神情。
整餐吃下來,我最喜歡在主菜登場前的「煙燻鰹魚」和「蕎麥鰆魚」。來自宜蘭外海的鰹魚,以鹽和昆布醃漬後,以橡木片煙燻賦味,嘗來口感細嫩,燻香味馥郁,加入甜菜汁的鰹魚油醋,是打開脾胃的鑰匙。肥美鰆魚來自澎湖,鹽漬1小時後風乾一整晚,烤至半熟再鋪在紫蘇和番茄油上,濃厚的紫蘇香氣與鮮醇魚味相襯得宜,酥脆蕎麥粒是口感亮點。
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「煙燻鰹魚」燻香味濃重,魚肉細嫩又有口感,發酵蘿蔔片可解膩。(4,280元套餐菜色)
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「蕎麥鰆魚」紫蘇和番茄油的香氣,讓魚味變得鮮爽,炸過的蕎麥,增添酥脆口感。(4,280元套餐菜色)
但最能呈現Nobu 3個核心精神的料理是「帆立貝」。他把北海道干貝慕斯,清蒸定型成貝殼狀後,淋上用干貝、昆布、乾香菇打成的醬汁。入口即化的口感像烤布蕾,但散在嘴裡的是干貝的鹹鮮,整道菜看似極簡純粹,餘韻是會刻進記憶裡的。
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「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化,但海甜味依然鮮明,令人相當驚豔。(4,280元套餐菜色)
主菜「南島羊里肌/百合根/血旺」是把羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤,另外搭配兩種不同質地的血腸,以及香煎微烤的百合,最後淋上潘尼朵尼水果麵包醬汁。羊里肌嘗來嫩口,羊味來自裹在外圈的羊皮,百合風味頗像馬鈴薯的甜感,整體層次豐富。
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「南島羊里肌/百合根/血旺」有羊味卻不腥羶,潘尼朵尼水果麵包醬讓整道菜更有層次變化。(4,280元套餐菜色)
飯後2款甜點「獅潭草莓」和「巧克力」又拉起一波高潮。苗栗直送的新鮮草莓稍加糖漬後,會搭配開心果奶油、新鮮羅勒絲和柬埔寨的貢布胡椒,甜甜鹹鹹的滋味居然一點也不違和,好吃到連連驚嘆。巧克力則拆解成5種不同的質地,有層層堆疊的雪酪、慕斯、蛋糕和脆片,最後淋上巧克力醬。吃的時候會感受到綿密、Q彈、鬆化、酥脆的口感變化。
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「獅潭草莓」莓果甜香不酸,搭配羅勒、貢布胡椒,堆疊出馥郁香氣。(4,280元套餐菜色)
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「巧克力」組合5種質地,口感上的變化很明顯、有趣。(4,280元套餐菜色)
整份套餐含水資,每人4,280元,另外可加價1,800元搭配5杯Wine pairing,或是選擇無酒精的Juice tea pairing,4杯1,200元。完全不需擔心吃不飽,回家還要去巷口點碗乾麵,因為Nobu貼心準備菜單上沒有的隱藏版「李氏咖哩」,只怕你不好意思續飯續醬。
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第一杯Juice tea pairing喝得到清香果酸和水梨甜感,適合配「煙燻鰹魚」。(4杯需加價1,200元)
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第4杯Juice tea pairing以新鮮胡蘿蔔汁為基底,鋪上燕麥奶製成的奶蓋,喝得到豐富的香料味,適合搭「李氏咖哩」。(4杯需加價1,200元)
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「李氏咖哩」吃得到巧克力的苦甘味,米飯飽實有Q度。(4,280元套餐菜色)

NOBUO

  • 地址:台北市中正區泰安街8號
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00,週三18:00~22:00,週一、二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 訂位連結:https://lihi1.com/U7TMH
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