2024.01.09 05:57 臺北時間

【2024酒誌】美味的代價 百加得首席調酒師 史蒂芬妮・麥克勞德專訪

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透過專訪,可以感受到史蒂芬妮・麥克勞德是位經驗豐富卻又極度謙虛的「女神級」首席調酒師。
透過專訪,可以感受到史蒂芬妮・麥克勞德是位經驗豐富卻又極度謙虛的「女神級」首席調酒師。
「女神級」調酒師史蒂芬妮・麥克勞德,近5年來風光萬分,連拿5屆IWC Master Blender of the Year,可惜一直沒有台灣行,跟台灣酒友面對面。越洋透過電郵專訪,我們聊及女神的工作、生活、對威士忌的愛、以及艾柏迪25年和皇家柏克萊45年這2款新力作。
Q1:連續5年榮獲IWC年度最佳調酒師稱號,您有何感想?
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2019年至2023年連拿5屆IWC Master Blender of the Year的殊榮,史蒂芬妮・麥克勞德卻不居功,認為自己只是代表團隊領獎。
A1:獲獎始終是一種榮譽,因為它反映了我們在百加得釀造的威士忌品質,我應該算是代表公司的「整個蘇格蘭威士忌團隊」,接受任何這類型獎項。為了釀造優質威士忌而付出的所有辛勤工作,能獲得全球認可是令人難以置信的回報,很高興看到努力得到認可。
Q2:近幾年來,您為艾柏迪、皇家柏克萊和魁列奇酒廠,推出了許多特殊的木桶和其他一些限量版。您每年可能會調配100種甚至200種威士忌,您是如何管理、應對如此繁重的工作量的?
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史蒂芬妮・麥克勞德常和得力助手們一起討論、實驗,包含調酒團隊的Anija Cherian(左起)、Rhiann Ferguson與Keith Geddes。
A2:我們的威士忌——無論是帝王調和蘇格蘭威士忌,還是屢獲殊榮的單一麥芽威士忌,都是團隊努力的成果。我們的團隊熟練地蒸餾烈酒;在倉庫裡,經驗豐富的倉庫和烈酒製備團隊,安全、仔細地管理酒桶,確保每一滴酒都進入酒瓶。
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艾柏迪酒廠的核心酒款,分別為12(左起)、16、 21年,展現酒廠標誌性柔和、蜂蜜般的蠟質特性。
作為首席調酒師和麥芽大師,我與調酒師及庫存分析師團隊一起工作,他們與我並肩。對於我和我的團隊來說,完全沒有相同的一天。某天可能會收到一批新的木桶,需要嗅聞並檢查品質,另一天可能會開發一種需要品嘗、比較的新威士忌。有時,我的角色會使我離開蘇格蘭,前往世界各地的國家,在那裡我可以與來自不同背景的人分享我對威士忌的熱愛。
Q3:2023年是艾柏迪成立125週年,這項里程碑對艾柏迪意味著什麼? 您是如何決定艾柏迪25年「125週年紀念特別版」的口味特徵?您如何形容艾柏迪25年的味道?您想藉此向威士忌鑑賞家傳達什麼訊息?
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位於蘇格蘭地理中心的艾柏迪酒廠,今年建廠125年,延續著1又1/4世紀堅實卓越的蒸餾技術。
A3:單一麥芽威士忌,尤其是艾柏迪威士忌的美妙之處在於,除了艾柏迪鎮之外,無法在其他地方釀造出像艾柏迪這樣的威士忌風格。艾柏迪25年威士忌作為限量版,以紀念蘇格蘭地理中心125年來的卓越蒸餾技術,同時伯斯郡(Perthshire)最高的山峰、最深的湖泊和最長的峽谷在此交匯。
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艾柏迪25年為彰顯榮耀,特別以典藏特仕版包裝慶祝酒廠建立125週年。酒精度46%,建議售價NT$16,800/700ml。
艾柏迪25年威士忌頌揚了釀酒廠的傳統,這款威士忌具有我們標誌性的柔和、蜂蜜般的蠟質特性,並在首次填充的Oloroso雪莉酒桶中過桶。釀造這款新威士忌時,最重要的是要在一瓶酒中,向過去、現在和未來致敬。釀酒廠由傳奇釀酒廠建築師查爾斯・多伊格(Charles Doig)設計,他利用「所有最新的進步」,精心規劃到最小的細節,以生產出優質的高地麥芽威士忌。艾柏迪憑藉其流暢、豐富的特性,將高地風格帶入了20世紀。125年後,我們繼續釀造卓越的單一麥芽威士忌,以代表威士忌釀造的黃金標準方法,向我們豐富的過去致敬。
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首席調酒師史蒂芬妮・麥克勞德與酒廠經理John MacKenzie精心挑選這款艾柏迪25年威士忌,紀念艾柏迪酒廠的重要時刻。以經歷長時間熟成的精彩酒液,再放入Oloroso雪莉桶過桶,同時見證艾柏迪酒廠位於蘇格蘭中心的開拓精神。
Q4:這些年來,您一直擔任首席調酒師/麥芽大師這個角色,您是否改變了調酒的方式來順應市場趨勢?或者您心裡有自己的標準,不會輕易因為潮流而改變?在一些媒體報導中,提到您已經深入研究了「威士忌成熟的祕密」。您介意與我們分享一些嗎?
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史蒂芬妮・麥克勞德站在艾柏迪酒廠前表示:「125年後,我們繼續釀造卓越的單一麥芽威士忌,代表威士忌釀造的黃金標準方法,向我們豐富的過去致敬。」
A4:對我和我的團隊來說,重要的是釀造出讓威士忌愛好者接下來可能會發現的東西,也就是感到興奮和好奇的威士忌。我們不斷地實驗與嘗試新事物,並且總是進行多次試驗,最終目的就是滿足現在和未來的威士忌鑑賞者、對新表達方式的「渴望」。
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有「斯貝賽壞小子」稱號的魁列奇酒廠位於斯貝賽交通要衝魁列奇鎮上,這也是史蒂芬妮・麥克勞德掌管調製的單一麥芽威士忌廠,油烘大麥、蟲桶冷凝、質數陳年讓酒款呈現獨到風味。
然而,混合威士忌前數年,我們就將烈酒存放在橡木桶之中。雖然我們十分了解消費者趨勢,但必須確保不會危及「皇冠上的寶石」,也就是威士忌的味道。
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魁列奇酒廠的核心酒款,分別為13(左起)、17、19、23年,陳年時間非常巧合,都是數學上的「質數」。
作為調酒師,你學到的第一個教訓是,當我們的威士忌成熟或完成時,總是會有一些未知因素。我們了解大多數風味特徵的起源,但不是全部,這就是威士忌的魅力。因此,雖然我作為科學家的背景及我和我的團隊所累積的知識,使我們能夠預知當我們研究新事物時會發生什麼,但其中也存在一些機會和魔力。
Q5:2023年11月,在台灣推出了皇家柏克萊45年,這是酒廠有史以來推出的最古老、陳年年分最高的威士忌。在您看來,這對皇家柏克萊意味著什麼?您能分享一些,關於您如何挑選這個特殊木桶及如何讓它煥發活力的故事嗎?
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2023年11月在台上市的皇家柏克萊45年隸屬「Exceptional Cask Series傑出桶陳系列」,這是酒廠有史以來最古老、陳年年分最高的威士忌,風味絕倫。
A5:讓一款非常古老的威士忌煥發活力,需要仔細取樣和處理。首要也是最重要的任務是確保它美味、有趣,並且不會因在橡木桶中存放多年而變得過於強烈。我對Refill桶子中的皇家柏克萊品質很滿意,但是,我覺得它需要額外的東西。雪莉桶對於皇家柏克萊的「皇室風格」非常重要,選擇漂亮的Oloroso木桶進行皇家柏克萊45年的陳釀過桶,似乎是很自然的事。要將如此珍貴的液體從一種類型的木桶轉移到另一種類型的木桶中,需要很高階的技能,幸運的是,我們的操作員足以確保每一滴液體都能安全地轉移。
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皇家柏克萊45年單一麥芽蘇格蘭威士忌先在重裝的波本Hogshead桶熟成漫長的45年,之後過桶優質初次Oloroso雪莉桶,單桶原酒僅盛裝180瓶、每瓶獨立編號並裝入精緻厚實的胡桃木盒,全部提供給台灣威士忌鑑賞家。酒精度46.6%(原桶強度),建議售價NT$336,000/700ml。
我總是將皇家柏克萊的酒液描述為杯中的夏日,這種輕盈、充滿活力的風格,適合任何年齡層,但Oloroso木桶的乾、香料、溫暖,為威士忌增添了豐富的複雜性和優雅。
Q6:您曾經引用作曲家古斯塔夫・馬勒(Gustav Mahler)的一句話,並表示這句話對您影響很深,可以分享一下嗎?
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皇家柏克萊酒廠座落在蘇格蘭高地北邊耐恩鎮(Nairn)附近的考多城堡轄地內,地處偏遠且地形崎嶇的鄉村田野間,構成一個絕佳之地,年復一年的生產著果香圓潤、香氣馥郁的威士忌。
A6:釀造威士忌可以比喻為創作音樂。可以使用多種工具創造人們享受、品味和豐富的美麗事物。古斯塔夫・馬勒的名言是:「傳統不是對灰燼的崇拜,而是對火的保存。」幾年前它引起了我的共鳴,從那時起它一直是我的指導原則。約翰・杜瓦公司自1846年來,一直從事威士忌銷售和調配業務,有著悠久的歷史和調配傳統,我們從歷史和調配傳統中成長,但並不受束縛。無論年分如何,新產品的發表總是充滿壓力,因為我們期望每一款新產品,都是迄今為止最好的,並能夠取悅和吸引全球威士忌鑑賞家。
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更新時間|2024.01.09 05:58 臺北時間
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