【全文】空廚拚多角化經營　長榮攜手全家搶攻鮮食市場

「這個肉醬義大利麵好好吃‪，番茄是有點酸味的那種，調味不會太甜，還能吃到番茄丁和肉末，分量蠻多的，吃了2/3盒就好撐。重點是花不到100元。」上班族陳小姐站在全家便利商店的鮮食區前，拿起近來最受歡迎的「Uno Pasta」番茄肉醬義大利麵，對著一起來買午餐的同事說。

疫情求生　蛻變小金雞

對於小資族來說，便利商店的鮮食餐盒，向來都是省錢又方便的好解方，但很多人不知道，這些便利商店，還有很多咖啡廳販賣的鮮食、甜點，竟都是來自於專營飛機餐的空廚。

本刊調查，一場新冠疫情，讓過往只做飛機餐的空廚業者，為了求生，紛紛投入國內餐飲市場，等到疫情過後，包括長榮集團旗下的長榮空廚、中保科旗下的復興空廚，都成了賺錢小金雞。

時間回到去年底，一家位於桃園市蘆竹區、占地5,000坪的食品廠揭牌營運。長榮航空董事長林寶水與全家便利商店董事長葉榮廷連袂出席，分別是航空業與連鎖超商的一方之霸，為何一起同台？原來，這家新揭幕的食品廠，是由長榮集團旗下的長榮空廚與全家合資成立「長家國際食品」，雙方攜手跨足國內鮮食市場。

根據了解，看準台灣義大利麵市場每年成長20％的潛力，長家初期將提供全台4,200家全家便利商店不同口味的義大利麵，為因應常態性缺工，長家甚至砸重金，花費數千萬元，自日本引進全台第一套自動化義大利麵產線應戰，提升產能同時減低人力需求。

承接團膳　高規格食安

「2019年，我們平均一天供應機上餐4萬2,000份，疫情時最低一天僅剩1,600份，但我有1,300位員工啊！」元月底，長榮空廚暨長家國際食品董事長柯金成，在桃園國際機場園區內的長榮空廚新廠暨營運中心接受本刊專訪，暢談如何帶領團隊走過疫情卻意外殺出一條新路。「集團最高指令不減薪、不裁員、不放無薪假。」於是，他開始想方設法開拓新業務，務求讓員工每天來公司有事做。

首先，開始承接集團員工午、晚餐團膳，每天提供約一萬份便當；下一步，則是成立「空廚小舖」，盤點所有可以零售的商品，如麵包、牛腩麵料理包等，先開放集團3萬名員工購買，「甚至做起電視購物，主動去接觸東森購物，也接過晶華酒店肉粽、蛋黃酥代工，前後做了大概十萬顆肉粽，甚至承包科技大廠南港尾牙一次2,000份便當。」

細數疫情間包山包海的戰績，柯金成難掩自豪地說：「我們有8大廚房，總共125個廚師，光是持有乙級證照就有25位，很多是空廚剛成立時就在的20、30年經驗老師傅，不管是甜點、印度菜、什麼菜都會做，且做得好。」不只如此，他透露許多廠商希望可以開發品質好的高價商品，空廚高規格食安標準，讓企業就算成本稍高也願意買單。

一塊麵包　展合作契機

問及為何會和全家合作？「一切源頭來自一塊麵包。」柯金成透露。原來，疫情間長榮空廚跟全家合作推出機上限定航空軟麵包，一推出就秒殺，每月賣光50萬顆，堆起來有100座台北101高，接著推出的牛肉麵、大蒜麵包也都大受歡迎，令全家驚豔。

過程中，長榮空廚有意活化位於蘆竹舊廠，包含全家等許多企業都曾參觀拜訪，最後因和全家理念相近，才有了現在的長家國際食品。目前長家一天提供全家2萬份義大利麵，今年底目標提升至8萬份、開發出25種口味、新增貓耳朵等麵體，「合作內容已規劃至2030年，日產能將提升到12萬至15萬份。」柯金成說。

不只是義大利麵，長家也為全家開發個人調理包及料理半成品系列等產品，分進合擊搶攻國內鮮食市場，包括近期將在全家成立的穆斯林友善專區，也會由長家負責提供食品。就算現在飛機餐每天已回升到4萬份，但對柯金成來說，空廚多角化的新業務，已是長遠經營的新路，「市場千變萬化，永遠不會知道未來發生什麼事。」柯金成說。

除了長榮空廚之外，復興空廚母公司中保科集團也在2022年初，以5.21億元拿下永潤食品97.84％股權，成立超過20年的永潤食品，專門協助便利商店、國際飯店、醫療院所、知名連鎖餐廳及咖啡廳代工生鮮即時商品。

星宇航空　推聯名商品

有別於長榮空廚，中保科董事長林建涵接受本刊專訪時曾說，集團餐飲布局將以品牌、代工雙頭並進。也因此，復興空廚開出肉旨房、復興航棧烘焙坊、未完待續—世界奶茶等自有品牌餐廳、麵包店、飲料店等。據了解，由中華航空與太古集團合資成立的華膳空廚，雖然也有伴手禮、調理包等商品，但目前重心放在機上餐業務。　

至於由張國煒創立的星宇航空，雖沒有自己的空廚，但也在疫情間和統一超商合作，開發出多項聯名商品，強調不必搭飛機也能吃到星宇飛機餐，雙方多次合作各式主題鮮食，在北市松山區就有一間由星宇航空操刀店內設計的「星宇航空× 7-ELEVEn概念店」，雙方定期配合新航點開航及特殊活動推出主題系列鮮食，像是鳥喜串燒主題、胡同燒肉主題等。

星宇航空公關長聶國維表示，星宇選擇和統一超商合作，主要希望藉著統一超商在全台眾多店面服務更多的消費者，再來也是看重其所帶來的品牌行銷和理念宣傳效益，不過，他也強調，現階段星宇將專注在航空本業，目前沒有其他餐飲規劃。

疫情鍛鍊出空廚業者的生存能力，接下來還會帶給消費者與國內生鮮餐飲市場什麼新改變，各界都等著看。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文