車行桃園大園西濱快速道路，在川流不息的交通要道上，可見數間貨櫃屋形成的美食聚落，有人停車購買麵包、有的則專程朝聖在年輕族群火紅的日式漢堡排名店「肉旨房」，也有人攜家帶眷來喝咖啡看模型公仔，這是最近桃園的網紅打卡熱點「航棧綠洲」，來消費的民眾只要仰望，即可見桃園國際機場起降的飛機。
【專訪全文】中保科品牌代 工並進 林建涵：5年餐飲事業營收翻倍
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保全業龍頭中保科集團透過多角化經營，持續擴大餐飲事業版圖，兵分代工品牌二路搶占市場，旗下復興空廚是在現有基礎上，搶攻鮮食及料理包研發代工領域；復興航棧烘焙坊則進軍醫療、百貨通路。董事長林建涵日前在桃園航棧綠洲接受本刊專訪，強調深耕餐飲業和保全本業息息相關，自研發、代工到開店，提供客戶一條龍服務，樣態從咖啡廳、烘焙坊到快餐店皆有，有信心未來餐飲營收將倍數成長。
擴大布局 併永潤食品
據了解，「航棧綠洲」是中保科集團旗下復興空廚一手打造，原是桃園復興航棧大園總店，退休前，總裁林孝信週末經常和兒子、現任董事長林建涵前往用餐市調，在2022年時，將其改裝升級成複合式餐飲園區，一眼望去，從右至左有復興航棧幸福烘焙屋、航棧Express、哈比怪人之甜館、星巴克、肉旨房等。
「我們所有可以提供的服務，在這裡都一次展示，你想要開什麼樣的店，我們在航棧綠洲都給你看了，從麵包店、飲料店、快餐店到咖啡廳都有。」林建涵在轟隆的飛機聲中說道。
林建涵口中所稱的服務，自然是復興空廚在餐飲方面的布局，包括麵包、伴手禮、餐點代工，以及自有品牌的餐廳、手搖店等。事實上，復興空廚除了過去的飛機餐外，一直都有經營麵包烘焙坊，後來為了強化代工、即食商品市場，2022年初時，即以5.21億元拿下老牌食品廠永潤食品九成多股權，擴大在超商、餐飲市場的競爭力。
復興空廚總經理林宏韋補充，以復興空廚來說，研發團隊共有十多人，每一年消費者的味蕾都不同，透過高頻率的了解市場來調整、升級，甚至掌握當下市場可接受的價格帶，「如果不是有規模化的生產工廠根本做不到。」
市調研發 一條龍經營
也就是說除了產品的研發之外，復興空廚同時能提供市調、開店流程、品牌定位、設備、保全，只要客戶提出想開什麼樣的餐廳，都能提供整體的一條龍建議及服務，完成開店營運架構。
「雖然書上說金牛座很愛吃，但我其實並不是一個美食家。」今年僅45歲的林建涵，雖笑稱最愛自家復興空廚的牛軋糖，但對吃不太熱衷，不過提及自家餐飲布局，他早已心有定見，更有信心喊出：「我們要往南部、海外走，未來5年營收翻倍，甚至數倍成長都不是問題。」
林建涵要如何達成目標？答案是代工與品牌並進。一切開端就從保全本業發想起，「我們有住家、商務兩種客群，在商務部分以餐飲業為最大宗，於是我們開始想，除了保全，還可以提供什麼服務？」於是，林建涵決定乾脆自己開家餐廳，「譬如說POS機怎麼調整最適用、人力缺乏可以怎麼解決，以及復興空廚可以扮演什麼角色。」
鮮食代工 規劃南部廠
林建涵舉例現在餐飲業大量缺工，包含連廚師也相當難找，這點復興空廚在永潤食品加入後，從料理包到鮮食都可以代工，提供餐廳簡易操作快速好吃的食品，甚或零售給消費者。根據了解，目前市面上大家所熟知的連鎖咖啡品牌，都是他們的客戶，目前產能已經應接不暇。
「我們服務範圍以北部居多，畢竟為了食安考量，鮮食還是希望能在距離客戶90分鐘範圍內，在這邊公開詢問，若有中南部食品廠要出售的，我們很有興趣。」林建涵打趣地說，除了增加現有廠區自動化設備提升產能外，透露的確有往中南部擴廠計畫，但若要自己投資興建，不如買現成的回收率較快。
事實上，除了代工之外，在自有品牌部分，包含麵包、飲料、餐廳，復興空廚都有涉獵。以復興航棧烘焙坊來說，目前共有13個據點，共有8家位於桃園，其中以位於航棧綠洲的大園店最熱門，「我們週末至少都有5、6,000人來買麵包，其中最熱門是歐克麵包，大大一個，在家可以一邊看影集一邊撕來吃。」訪談間，林建涵除了當最佳代言人，也展露他自稱宅男，私下熱愛追劇的一面。
林建涵也提及，一般台灣人熟知的麵包店，多是以烘焙師為名的個性店，像復興航棧烘焙坊這樣的連鎖品牌較少，一大優勢是除了好吃之外，在食品安全部分也有保障，這點從復興航棧烘焙坊成功打入醫院通路即可看出。
維持熱潮 創特色品牌
此外，開在台北東區巷弄間的日本直火炭烤漢堡排定食「肉旨房」，自開幕起幾乎天天大排長龍，成功帶起一波風潮，林建涵也將該店引進航棧綠洲，採訪當天為週間平日，肉旨房依然座無虛席，就可看出受歡迎程度。
「我們一直在思考餐飲還可以做什麼，是台灣人較有興趣的，於是派了團隊到日本、韓國很多地方考察，有次在日本一個山坡上，看到一大群年輕人在排隊，發現炭烤漢堡排有趣又不難。」他透露，原先打算直接從日本引進，但發現日式做法跟台灣文化稍微水土不服，例如台灣許多人不吃牛，但日本店家或許會堅持只能提供牛肉，才決定稍作改良，加入雞、豬、海鮮等品項後，以自有品牌方式推出。
不過，林建涵也坦言，「不確定熱度可以維持多久，畢竟台灣人的注意力實在太短。」應對之道，便是不斷打造新品牌創造熱潮，讓原先的餐廳在熱度降低維持基本客群後，又有新餐廳可以銜接上，以許多不同異國料理、品牌，分進合擊，「讓消費者在復興空廚吃到全世界。」
除此之外，復興空廚也跨足到手搖飲領域，第一家店「未完待續—世界奶茶」開在航棧綠洲，主打世界各國特色奶茶，緊接著也會在西門町開出第二家店，未來不排除開放加盟。
本業優勢 開店設備齊
2年多前，林建涵接受本刊專訪時曾說：「我為什麼要做餐飲，原因很簡單，我要以一條龍服務，切入商業圈，成為客戶的開店顧問。」透過自己跳下去開餐廳，讓他更理解開一家店究竟有什麼需求，痛點又是什麼，譬如開店需要的設備、裝潢、消防，中保科通通都有，「甚至我也會有大數據，我們2012年就有開店快手POS雲端電管系統，以前中保科只幫店面做保全，透過集團資源整合，及大數據的資料輔助，希望未來當有人想開店時，就會想到中保科。」
而以復興空廚來說，除了上述優勢外，最大特色是食安，原因在於過去40年，都是在服務食安規格最高的航空餐，「以食品代工來說，這樣規模及經驗的廠一隻手算得出來。」林建涵相當有信心地說。
訪談過程中，林建涵對於每間餐廳的品項都如數家珍，從咖啡廳裡的蛋糕，到烘焙坊的伴手禮，再到父親最愛的牛腩麵料理包，「我們希望未來不只是往中南部，甚至可以拓展到海外，譬如外國觀光客的伴手禮，也是我們可以發展的項目。」
「如果成功往中南部發展，相信規模會很快成長，加上餐廳及飲料店的加盟，營收數字可能不是用倍數在計算，它的未來性其實是很大的。」林建涵表示，「以食物來說，台灣人很厲害，所以我們不會侷限在台灣，外銷國外會是另外一條路。」
進軍通路 展成長雄心
已有47年歷史的中興保全，是台灣保全業龍頭，從最早人力為主的傳統警衛，到近年在新任董座林建涵積極推動下，導入智慧整合與物聯網，應用在雲端整合、零售管理、虛實通路等領域，接著又投入智慧城市、無人機監控等服務，2019年甚至將公司名從中興保全加上「科技」二字，顯示轉型的決心。
而林建涵父親林孝信為宜蘭望族，是國產實業創辦人林燈次子。最早是跟日本警備保障（今SECOM）合作，成立台灣第一家保全公司中興保全，2000年時，家族事業因投資失利瀕臨破產，林孝信一肩扛起，且不負所託帶領集團自谷底爬升，經過多年努力，才成為集團大家長，去年5月也完成世代交替，交棒次子林建涵接任中保科董事長。
除了保全本業外，餐飲事業被林建涵視為集團的第二個成長引擎。「你看這就是我們餐飲的中央工廠，機場就在那個方向。」採訪結束後，他帶著本刊走上二樓，一望無際的視野，頻繁飛過的飛機，他指著身後的貨櫃指出，「我們這裡之後還要再調整，晚上可以來這看夜景、吃串燒、喝啤酒。」
顯然林建涵對餐飲業還有許多想法，譬如說走入日常家庭的餐桌，在自家中保無限家賣即食料理包，未來更計畫走入各大購物網，烘焙坊則持續進軍醫療及百貨通路。
林建涵強調，在歷經數年的整軍備戰，以及生力軍加入後，他對於中保科的餐飲版圖發展相當有信心。
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