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台灣第一碗八寶冬粉到底有多難「舀」? 得練二年才能上陣

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傳承70多年的基隆廟口夜市金茶壺八寶冬粉,現由3代媳婦艾庭如(左)當家,4代女兒陳芝妤(右)學習接班。轉型成店面後,除了八寶冬粉、魚翅肉羹兩項招牌古早味外,還開發出不少其他塡肚菜色。
傳承70多年的基隆廟口夜市金茶壺八寶冬粉,現由3代媳婦艾庭如(左)當家,4代女兒陳芝妤(右)學習接班。轉型成店面後,除了八寶冬粉、魚翅肉羹兩項招牌古早味外,還開發出不少其他塡肚菜色。
基隆廟口夜市溢香4代的金茶壺八寶冬粉,源於70多年前一位老父親陳增祥,為幫助不爭家業的小兒子陳龍雄站穩腳步,從火鍋中得到靈感,煮出台灣第一碗八寶冬粉。而後,陳龍雄發現兒子沒有做小吃天分,便把配方教給媳婦艾庭如,3年前女兒陳芝妤返鄉加入經營,3、4代齊心守護家業。已在當家母兼嚴師教導下得高評價的陳芝妤,更發出豪語,要讓一次能吃到3種羹、湯頭清甜的排隊小吃八寶冬粉名列百年老店。
下午4點多,基隆廟口夜市仁四路的金茶壺八寶冬粉開店不久,趁客人尚未滿座之際,接家業不久的第四代陳芝妤,上攤檯執杓舀料,三代當家的艾庭如一見女兒動作不夠俐落,秒變「嚴師」,厲聲說道:「學了快2年,這都還舀不好。」由於八寶冬粉是先煮好配料在一鍋,再利用隔水加熱,所以特重「舀功」,菜鳥舀料時老會缺這、少那,加上冬粉又滑溜,因而很難舀勻食材。
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八寶冬粉採隔水加熱方式烹煮、待餐,由於所有配料都煮在一起,因此特重舀湯舀料功夫。(75元/碗)
當年八寶冬粉創始人陳增祥分家時,把基隆廟口已做出口碑的油飯肉羹(28號攤)傳給了大兒。小兒陳龍雄不願與哥哥相爭,就自己在愛四路另起爐灶,早就退休跑來看孫女的二代陳藍阿梅阿嬤說:「6、70年前廟口發展起來了,但那時一轉過來愛四路就跟鬼城一樣,沒什麼人走,可不像現在這麼熱鬧。大官(公公)看油飯肉羹生意很穩定,就跑來幫忙阮翁(我先生)跟他一起做。」
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金茶壺八寶冬粉原是基隆廟口夜市名攤,3代男主陳文賢(圖示白衫者)三年前車禍受傷後,妻女推不動攤車下,決定在夜市周邊改開起街邊店。(金茶壺八寶冬粉提供)
起初為了跟哥哥區別,陳龍雄賣剉冰、牛肉麵等各式小吃,但都不順遂,老父親陳增祥看在眼裡,想扶兒子一把,從當年逢年過節才能吃到的火鍋中獲得靈感,以肉羹為主,加上花枝羹、蝦仁羹,更和陳龍雄不斷嘗試,能增加豐富口感、滋味絕搭的配料放入冬粉裡,於是一鍋豐盛好料被濃縮成一碗,八寶冬粉就此誕生。
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一碗八寶冬粉裡放了肉羹、蝦仁羹、花枝羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉其實已超過了八種食材。
一碗八寶冬粉一次就能吃到裹著新鮮魚漿的3種羹品,湯頭不勾芡,冬粉也使用純綠豆粉製成、Q彈且久煮不爛。看得出來陳龍雄當初不跟兄長打擂台,執意走自己的路,另研發的魚翅肉羹也跟油飯肉羹攤裡的食材、口味做出區隔。
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金茶壺八寶冬粉湯底使用的是七、八小時熬製的大骨湯。
三代當家媳婦艾庭如接著說起口味細節:「我們家八寶冬粉最厲害的,就是每天用兩副豬大骨熬出的清甜湯頭,花24小時醃製的肉羹拌上魚漿後,相當入味、滋味很棒。再加入手工蝦仁羹、花枝羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉後,滿滿一碗裡其實已超過八種食材,但為了討吉利又好稱呼,就叫八寶冬粉。」這位第三代古早美味的女當家,半打趣地說當初以為自己嫁到基隆是來當少奶奶的,沒想到卻成了公公的傳人。
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金茶壺八寶冬粉的肉羹好吃的關鍵,在於醃了24小時的豬絞肉加入魚漿混拌。
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一聽到四代陳芝妤願意操持家業,早退休、疼孫的二代陳藍阿梅阿嬤,會不時來幫忙端盤子、當店裡的活招牌。
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轉型成街邊店後,老客人來回籠率暫時大降,只靠八寶冬粉、魚翅肉羹兩項古早味的收入還不夠開銷,於是又新開發出吉古拉、菜捲等關東煮小菜,增加營收,收效還不錯。(145元/盤)
少奶奶沒當成卻變成當家傳人這究竟是怎麼一回事?現在女當家還在為走向百年老店作規劃,詳細報導可點入以下連結閱讀:【台灣老店】古早味八寶冬粉男主受傷 女力扛起全台第一家老店招牌
更新時間|2024.03.08 05:59 臺北時間
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