週五上午10點多，位在高雄鹽埕區的異國餐廳烏克蘭廚房裡，老闆林岳正拿起一塊塊剛從溫體豬取下、已去皮過的白色脂肪，用瓦斯噴槍燒烤著生豬油，過程火花四射、不時嗶啵作響，「我正在烤豬油、作薩洛（SALO）、也就是烏克蘭的醃豬油片，這道傳統冷盤烏克蘭家家戶戶幾乎都會做，在烏克蘭地位很像我們台灣國粹美食滷肉飯的滷肉汁、肉燥。」
【生意經】台灣人煮出連烏克蘭人吃到也會流淚的家鄉味 烏克蘭廚房專訪
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烏俄戰爭掀起台灣人挺烏的情緒，讓台灣人林岳於高雄開設的烏克蘭廚房很快圈粉港都人，也讓在台的烏克蘭人吃到感動流淚。
林岳本在烏克蘭經商，喜歡下廚的他，跟著烏籍妻子Olga（林歐莉亞）習得一手道地烏國家常菜，因為戰爭帶妻兒逃離回台，太太教書負擔家計，他照顧老小，眼看戰事結束遙遙無期，去年中，他決定開一家烏式料理餐廳，除了豐富港都異國料理，也想溫暖身在異鄉烏克蘭人的心和胃。
赴俄經商 老婆授廚藝
火光不時竄來竄去，對此習以為常的林岳繼續講道：「薩洛其實是一種食物的保存方法，做起來十分簡單，也是我烏克蘭岳父唯一會做、教我的一道烏克蘭菜。」只將一面生豬油烤焦，接著再刷洗掉焦黑部分，擦乾水分、鹽醃後，就放進冰箱冷凍熟成7天，之後它就可以像火腿片那樣切成一片片薄片，放在麵包上，佐上蒜泥、蒜片吃。
看到記者對「生食豬油」滿臉疑惑，二話不說，他馬上切了一片已經熟成過的醃豬油片，放進嘴巴裡嚼了起來，同時笑道：「烏克蘭美女都嘛吃這個、當零嘴，過去豬油被抹黑，其實它好油成分單元不飽和脂肪酸含量高，在動物油脂裡只比魚油低。我們店裡，薩洛可是高人氣明星菜。」晚餐滿座的客人中，確實有不少注重養生的主顧點了甜菜湯，再搭配醃豬油片一起吃，對他們而言，鹽醃漬過的豬油片，在嘴裡化開的滋味十分美妙。
儼然主廚加營養師架勢的林岳，在台灣原是肉品商業務，2006年，他評估烏克蘭肉品有利可圖，籌資創業，為了跟當地肉商打好交道，還學了1年的俄語，滿腦子就是想把便宜肉品引進台灣，卻失敗了。他說：「要通過台灣檢驗成本很高，那時候剛好股東之間又爆發了不同意見。」不過，一面評估肉品市場同時，他也注意到烏克蘭路上新舊世代汽車交雜，但汽車零件進口商卻不多的現象。
除了德系車，日本與中國汽車也在烏克蘭滿街跑，他心想：「汽車零件不是台灣、中國的強項嗎？這應該有機會。」掌握穩定客源後，他正式設倉做起汽車零件貿易，他就是在這時認識了擔任翻譯、後來成為他妻子的Olga（林歐莉亞）。愛下廚的林岳，從太太身上學會不少烏克蘭菜。
逃難回台 創業開餐廳
林歐莉亞爽朗地笑著細說從前：「烏克蘭男人是不煮飯的，我丈夫喜歡煮菜、會學做烏克蘭菜，那時候在我家鄉那條街可是『男人公敵』。」沒想到，「要抓住男人的心，得先抓住男人的胃」這句話，對林歐莉亞、與她的爸媽同樣有效，媽媽臨終前臥榻那段時間，喝過林岳煮的甜菜湯後，她語重心長地跟林歐莉亞說：「妳有一個好老公，願意為妳下廚，我就放心了。」
回憶起老公的廚藝在鄉親面前造成轟動，她不自覺開心了起來，「我丈夫在爸爸、媽媽家做台灣小籠包，鄰居聞到香味，想吃又不好意思白拿，就排隊拿菜啊拿其他食物來換。」「還有一次他在市場挑了一堆小魚，說要弄給我們吃，大家都很不高興地說那是貓吃的食物，結果烤起來超好吃的。」
一頭霧水下，林岳接話道：「那是柳葉魚、台灣叫喜相逢，當地賣得很便宜，我就挑短小肚大有蛋的母魚來烤，這在台灣很常見，但烏克蘭人卻不懂怎麼吃這種東西。」沉浸幸福時光中，林岳的汽車零件貿易也做得有聲有色。
未料，2014年烏克蘭的局勢開始緊張了起來，俄羅斯入侵克里米亞、又煽動烏東頓巴斯武裝叛變，經濟萎靡下，即使林岳的汽車零件賣得再便宜也沒什麼人買，就這樣撐了2年，血本無歸，林岳只得帶著妻兒逃難回到了台灣，等待時機再圖振作，只是這一等，等來的卻是全面爆發的烏俄戰爭。
一提起2022年，林岳就難過哽咽，「一場接一場的喪事，真的很難熬啊！」這年，淚別了雙親，當初回台灣後的家庭生計是由太太一肩扛，他負責照顧老小，當了多年家庭煮夫的中年大叔，想重返職場卻到處碰壁，不甘心只能做一些消磨鬥志的保全、警衛工作，加上有小孩要養，這激發起了林岳創業魂，決定開一家烏克蘭餐廳，而妻子林歐莉亞也十分支持。對他倆而言，開特色餐廳營生，餐廳又能成為援助烏克蘭、提供在台烏克蘭人慰藉的聯絡據點，這真是個再好不過的主意了。
講求正宗 試菜改鍋具
隔年，將手頭存款、朋友投資的錢籌齊，準備將開餐廳的規劃付諸實現，但過程卻沒有想像中順利，儘管菜色是與林歐莉亞商定，但她在高中擔任英文老師，有自己的工作，因此，林岳才是那個實際掌廚的經營者，台灣人開烏克蘭餐廳最怕「烏克蘭人來吃覺得不夠道地，落得一個拿烏克蘭菜騙台灣人的下場。」試菜時，發現一些菜使用台灣的鍋具，怎麼做都做不出正宗的色香味，夫妻倆不斷試菜改鍋，不只籌備時間拉長，原本5、60萬元的預算也往上翻了好幾倍逼近300萬元，林岳還因此用信用卡借貸。
原定4月開店，但烏克蘭傳統居家風格的餐廳布置怎麼都不到位，後來，林歐莉亞找來烏克蘭朋友，在牆上描繪代表烏克蘭的藍天、向日葵，並把與桌巾相仿的斯拉夫傳統花卉圖案塗鴉在壁爐上，才順利在去年7月開店。談到烏克蘭菜的特色，他驕傲地說：「客人可當天吃到最道地、最新鮮的原型食材。」一開幕，挺烏台客、外籍人士和在台烏克蘭人就到店捧場，之後也一直有嘗鮮客及不錯的回客率，生意很好。
林岳進一步分析：「原以為年輕人來搶鮮會最多，但實際6成主顧卻是4、50歲中壯年，當中也有不少長青族，我想是我們的燉肉十分軟爛入味，牙口不好的人都可輕鬆食用。開店天數少的2月，營收也能逼近60萬元。」來店裡吃過的烏克蘭人也說，店內布置很有烏克蘭家居元素，餐點吃起來就跟在故鄉吃到的味道一樣。
有一回，烏克蘭芭蕾舞團來台演出，進行高雄場時，舞團知道這兒有烏克蘭餐廳，幾乎天天來用餐，不知道週三公休的他們撲了個空，還在店口貼了一張字條「今天你們不在，隔天我們就要離開，吃不到傳統家鄉味了。」夫妻倆隔天一早趕緊連絡芭蕾舞團經理，在他們離去前緊急送了50碗內燉豬肉、蔬菜的甜菜湯，林歐莉亞說：「看見他們拍的道謝短影片，吃到眼淚都快流出來了。還說吃了我們的烏克蘭甜菜湯充滿精力，可以跳得更賣力。」一旁靜靜聽著老婆講述這段故事，林岳不僅眼神放光、臉上的表情也自豪了起來。
從半年的點餐大數據中，林岳透露，烏克蘭廚房除了必點傳統的醃豬油片、甜菜湯外，最受歡迎的菜色還有馬鈴薯燉肉、菜捲、燉肋排，甜點則是被烏克蘭婦女當做月子餐的香烤蘋果。他解釋道：「烏克蘭醫生說親餵母奶時，為了讓嬰兒不因為脹氣而哭鬧，就建議哺乳的媽媽可以吃顆烤蘋果，於是它就變成了月子餐。林歐莉亞生完孩子後，很強喔！連吃1個月也不會膩。」當真是為母則強，一切都是為了孩子好。
但這在台灣，肯定不是為了解脹氣，而是客人覺得挖掉果核、放進雞蛋、葡萄乾、奶酪的烤蘋果，很特別又好吃。林岳原以為買1大箱50顆就足敷1週需求，結果現在每週要扛載4大箱，意味每天平均要出爐33顆的烤蘋果，口碑好到至今無負評，唯一有負面情緒是從廚房發出來：「該死！又是烤蘋果，來不及做了啦！」
顧好品質 適時推新菜
林岳深知烏俄戰爭發生後，有台客是衝著挺烏而進來餐廳嘗新，要想長久經營下去，他必須把品質顧好，適時推陳出新，目前只運用所學的2成烏克蘭菜，他手上還有不少祕密武器，像是「泡了整夜紅酒、香料的烏克蘭烤肉串。但手邊沒有合適烤具、櫻桃木柴火，我用電烤箱烤，味道總是差一截，目前還在調整試做中。」看來，怎麼經營好一家餐廳，他已有一套自己的對策。
烏克蘭廚房對林岳、林歐莉亞夫妻非常重要，充滿了只許成功不許失敗的壓力，林岳用異國美食照顧港都人胃的同時，也把中年男子創業尊嚴全都押在這兒了，而對林歐莉亞漂泊異鄉的烏克蘭鄉親來說，這也已是一個援助烏克蘭的堡壘，更是HATA（烏克蘭文「家」）、一個溫暖的家。
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