【新舊牛肉麵2】祕製花椒入湯底!「竣師父」麻辣鴨血湯頭香麻帶勁 還能加松露起司變高級

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「竣師父牛肉麵」的「麻辣鴨血牛肉麵(寬麵)」以自家炒製的麻辣鍋底熬煮麻辣鴨血,搭配紅燒牛肉麵,讓人越吃越上癮。(265元/碗)
「竣師父牛肉麵」的「麻辣鴨血牛肉麵(寬麵)」以自家炒製的麻辣鍋底熬煮麻辣鴨血,搭配紅燒牛肉麵,讓人越吃越上癮。(265元/碗)
開在台北東區巷弄裡的「竣師父牛肉麵」,是一間相當有人氣的牛肉麵店,每天於午、晚餐時段營業,但常常還不到開門時間,就能看到不少客人在門口等候。竣師父的招牌就是紅燒牛肉麵,喝起來香麻微辣,還可客製化麵條軟硬度,曾在2023年台北國際牛肉麵節紅燒組獲得金牌。
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主理人阿竣為了煮出濃郁湯頭,嘗試過許多比例配方,為「竣師父牛肉麵」創作出香麻不辣的美味紅燒湯頭。
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竣師父的內用座位數不多,但翻桌率快,因此即便需在門口排隊也不會等待太久。
「竣師父牛肉麵」其實是台北燒肉名店「Uncle Shawn」的另一品牌,前身是開在燒肉店旁,僅有8個站位的立食麵攤,後來為了擴大店面,在2021年底於現址重新開幕。原先擔任Uncle Shawn料理長的胡詠竣(阿竣),現在則是竣師父的主理人,他為這間牛肉麵店端出許多看家本領。
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店內的牛肉麵上桌前,會附上一塊響鈴卷,很適合泡著牛肉湯一起享用。
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竣師父的小菜選擇多樣, 有「麻辣鴨血豆腐」(前,80元/份),也有「滷紅白蘿蔔」(右起逆時針)和「柚香蘿蔔」「黃金泡菜」(皆40元/份)等清爽泡菜。
讓客人讚不絕口的紅燒湯底,是先將牛骨燒烤過,再與牛肉燒肉的邊角料一起下鍋熬煮,並放入雞爪增加湯頭濃稠感;紅燒必備的豆瓣醬,則以中國大陸郫縣蠶豆豆瓣醬混合台灣豆瓣醬、甜麵醬,為湯頭賦予濃醇醬香。本身喜歡吃辣的主理人阿竣,還在湯底加入兩種花椒,讓紅燒湯頭喝起來微麻不辣。
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「松露風味牛肉麵」撒上誠意十足的松露醬與起司絲,為濃郁的紅燒湯底注入中西合璧的高級感。(265元/碗)
竣師父的特別之處還包括麵條,不僅提供細麵、寬麵與日式拉麵等三種選擇,還能客製化四種麵條軟硬度。阿竣坦言,因為自己吃麵要求很多,所以也盡量滿足客人喜好。由於紅燒湯底滋味夠濃郁,阿竣也推出融入西方風味的「松露風味牛肉麵」,上桌前還會刨上奶味較重的帕瑪森起司,營造出中西合璧的高級感。
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想要簡單吃的客人,阿竣相當推薦重口味的「椒麻皮蛋乾拌麵」(90元/碗),而且很適合搭配多種小菜。
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竣師父是台北東區的川味牛肉麵名店。

竣師父牛肉麵

  • 地址:台北市大安區大安路一段52巷24號 
  • 電話:0905-888-123
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~22:30
  • 刷卡:可。不收服務費。

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