【新舊牛肉麵4】連續6年必比登推薦！西門町老字號「老山東」以手切麵、濃醇牛肉湯屹立76年
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連續6年入選米其林必比登推薦的「老山東牛肉家常麵店」，位於西門町萬年商業大樓地下一樓，在如此不起眼的角落，早已坐滿來自四面八方朝聖的食客。放眼望去，每張餐桌除了必吃的紅燒牛肉麵、牛三寶麵，最多人點的還有餡料飽滿的豬肉韭菜水餃、泡菜、涼拌小黃瓜等清爽小菜，跟牛肉麵配在一起，更加意猶未盡。
老山東於70多年前開業，現在由第三代于懷增接手。年輕時曾在許多餐廳歷練的于懷增，遵循爺爺留下的傳統做法，從打麵、揉麵到擀麵皆為手工，而且麵糰只加水和鹽，製作成每條寬兩公分的麵條，不只放在湯裡有嚼勁，還能吸飽湯汁。
湯頭是每天使用牛骨、蔥、薑、蒜熬煮而成，剛端上桌時，整碗麵看起來就是「很家常」，老闆建議先喝一口原湯，再依照個人口味添加店家自煉的辣牛油，最神奇的是整碗湯只因為加了牛油，風味又再被提升至另一層次；而看似平凡無奇的牛腱，煮得軟嫩入味，還帶著少許牛筋，讓人越吃越有味。
每天早上現做的小菜，不僅有米其林評審極為推薦、酸甜度相當平衡的「山東泡菜」，還有香港遊客最喜歡點的功夫菜「豬皮晶凍」，以及韓國遊客最喜歡的「涼拌小黃瓜」，其中豬皮晶凍必須以慢火熬煮6小時，入口能感受到高湯在口中化開的美妙滋味，小黃瓜則以蒜頭醃漬，不僅很夠味，而且口感清脆，讓人不小心就一口接一口完食。
