台北大稻埕商圈的布行裡，穿著素T、棉褲的女子，拿著幾塊布料在身上比較，遲遲無法做決定，這時，騎著老舊機車抵達的陳忠信，拎著一個黑色塑膠袋，不疾不徐走進店裡。「師傅，哪個花色比較適合我？」女子問得客氣，陳忠信話回得乾脆：「隨便妳，這是妳決定。」
【台灣老店】固守老店一甲子 從酒家旗袍做到金馬電影戲服
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半世紀前台北酒家文化盛行，位在迪化街的老店玉鳳旗袍，幫無數「小姐」製作出勾勒完美曲線的旗袍。
第一代老闆陳孝暖，在福州原是做西裝的裁縫師，來台改做旗袍，與做女裝的太太開了服裝號。第二代老闆陳忠信是長子，接下裁縫世家家業，與父親聯手拿下不少訂單。未料後來成衣盛行，訂製旗袍式微，一度辛苦到要打粗工。直到接下電影《刺客聶隱娘》戲服訂單，方挺過難關。重新打響名號後，陳忠信轉型做起高級訂製款，面對客人選擇的新布料，老師傅挑燈夜戰，在走過半世紀的店裡，做出一件又一件跳脫傳統、讓女人更美的旗袍。
個性老師傅 直言不諱
沒收介紹費，布錢也與他無關，單純希望讓自家旗袍有不一樣的質感，才幫忙推薦布行。「我不能跟店員配合、不會幫客人挑布，到時做出來旗袍妳嘸甲意，我不要夯這個枷（自找麻煩）。」
待女客做好選擇，陳忠信從袋子裡翻出包袖、領子版型擺上桌，再拿自製台尺開始量身。頸圍、胸圍、肩寬…量了十餘處，「妳肩膀像男生比較寬，現代人玩手機、電腦，肩線都往內凹。內衣看看要不要換罩杯，這件太小不行，照這尺寸做，以後穿挺一點，胸部就不會合。」一串話說得連布行老闆都冒冷汗，幸好客人上網搜尋資料時，就知道老師傅的規矩與脾性，豁達接受建議。
「你就要敢講，不要等人試穿嫌棄，細漢被叮到臭頭，我攏到這歲數啊！」1953年出生的陳忠信，做旗袍快60年，縫製過上萬件旗袍，早有一套與客人相處的模式，醜話說在前頭，避免事後客訴。旗袍完工需時1至2個月，看布料、設計，收費5,500元至上萬元不等，「有的人很趕，我罵她啊！訂餐廳都要提前2個月了。」
前置作業完成，客人付了訂金，陳忠信騎車回到霞海城隍廟前小巷裡的老店。像是搭上時光機回到過去，白底紅漆的玉鳳旗袍專家招牌下、對外的透明櫥窗裡，穿著紅色旗袍的模特兒數十年如一日，展示的是舊日流行與氛圍。「30多年前生意變歹，店面就隔成二邊，一邊租人。」僅存的十餘坪空間，被工作檯與縫紉機占據大半，2人要並行都難，磨石子地上散落著剛裁剪完的大小邊角料，視覺上更顯擁擠。
「古早時代是在更裡面的違章建築做，我老爸原本是做西裝，後來才學旗袍。」從保溫杯裡倒出溫熱的即溶咖啡潤潤喉，穿著簡單Polo衫、一頭花白的陳忠信，聊起家族過往。
「台灣有分上海派、福州派。上海派人客攏是老蔣那些官員夫人，做工比較精細；阮是福州師，比較節儉，會留要放的空間，胖、瘦都可以改，工卡粗，價格對半砍。」早年玉鳳旗袍大宗訂單來自酒家小姐，陳忠信笑著說：「她們都要無袖、開高衩，一天就可以趕出二件。」
長子承家業 從小入行
玉鳳旗袍第一代老闆陳孝暖1945年從福州來台灣，與做洋裝的妻子鄭玉金婚後生了6個孩子，2人白手起家，在西寧北路上開了「玉鳳服裝號」。陳忠信是長子，有記憶以來身邊就是布料與剪刀，「大囝都要接爸爸的工作，書讀不多，做比別人多。後來經濟跟時代變化，大家書都讀得高。」
幼時每日幫忙家裡事，讀書常遲到，「國中讀一年就被退學啦！」沒有表哥、堂哥帶他嘗試其他工作，和父親吵架也沒地方去，承父業是宿命，但裁縫師的兒子也有過體面風光，「老爸有疼啦，有一年去高雄，他特別替我做一件西裝，只有我有，別人沒有。」
玉鳳幾乎是與酒家文化共生共榮。1960、70年代，北投、大稻埕的酒家文化正盛，「小姐」都穿旗袍，家中生意大好，請的師傅也越來越多。陳忠信雖是頭家仔囝，從小學到大，卻因人手不足，當了數年打雜的學徒。「我十三歲開始去酒家。找小姐試衫啦！」
升上師傅位置後，陳忠信更拚了，「以前連著布料一件500元。小姐有旗袍才能上班，不在意針粗，要的樣式簡單、無袖，做就很快。」那時，父親負責外務，帶著布樣出門讓人挑選、幫忙量身，再打電話回家讓陳忠信縫製，父子倆合作無間，「我會看其他師傅怎麼做，再去調整，彼陣技術已經比我爸好了啦。」
後來陳忠信入伍當兵，舊店面被拆除，1976年退伍後，老父買了現在的房子，重新開業，又維持了2、3年的好光景。「老蔣過世那年頒發禁娛令，後面又廢娼，生意愈來愈歹，我老爸就說要退休，店交給我。」結合洋裝、女裝元素的改良式旗袍興起後，花樣多、價格便宜，更是雪上加霜。
做影劇戲服 熬過難關
往後10年，玉鳳旗袍僅有零散客戶，不過而立之年，學了一輩子裁縫手藝的陳忠信，就面臨英雄無用武之地，只能去做粗工，幸好厝是自有，少了房租壓力，總還能度日。
1998年，陳忠信走到人生的轉折點，那一年做電影美術設計的黃文英接下《海上花》的工作，「她到永樂布市找材料，戲裡有些比較小的要人做，剛好找到我。第一件要給我做，我說怎麼可能，那時候很抖啊，但她信任我，我就試試看，互相啦！」戲殺青後，陳忠信又接了《梁祝》等舞台劇的工作，待黃文英參與侯孝賢電影《刺客聶隱娘》，戲服就交由陳忠信負責。
「《聶隱娘》的設計師很認真，每天都到店裡討論要怎麼做。」家學淵源加上小時候也學過女裝剪裁，陳忠信很能調整作法，「有時候要做披風、跳舞的衣服，我就用女裝裁剪法。」這戲一拍就是五年，後來又有奧斯卡金獎導演馬丁．史柯西斯執導的《沉默》，玉鳳旗袍終能熬過最辛苦的日子。
看似收入穩定，陳忠信卻發現不能僅依靠戲服，「一部劇拍完，後續市場風格會改變，大家會不想再看古裝劇啊！」結束電影工作，玉鳳旗袍已重新打響名號，他規劃著幫老店轉型，走向高級訂製路線。
過往幫人做旗袍，跑單的不少，「我都讓客人自己挑布過來，不然我挑的做出來她不喜歡，不就白了工。」他指著掛在櫃子裡、幾件覆著薄薄一層灰的旗袍，「這邊的衣服都是沒來拿的。有小姐訂做以後，她生意不好、不做了，就沒來。我最怕買來的布價格只有2、300元，我訂金收200元、1千元，做完她不喜歡就乾脆不要了。」
店開在迪化街，最方便的就是鄰近布市。陳忠信推薦的布行不一定是熟識的老店，「有個客人跟我訂過3百多件旗袍，她是一家公司的董娘，看過很多布，知道品質好不好。她常去的一家店，老闆會去逛國外的展，進歐洲比較特別的布，我就會讓客人去挑挑看。」
創新訂製款 順身修飾
拿到沒碰過的材料，他也會緊張，但幾十年磨出的功力足以應變，「以前客人說『別人做的比你好』，足鬱卒，就是要跟他拚啊！會一直改變製作方式。」非中國風、大膽撞色的布料，樣式就要跳出傳統，「還有要加蕾絲的，搞很久。」碰過噴金蔥的彈性布，一遇到蒸汽熨斗，布料鬆弛，打好的版突然不合，只能在縫製過程中想辦法解決。
「有的人胸部很大，或是雞胸，做出來不好看。來找我，我都做得很合身，那是我的技術啊！從剪裁就要不一樣。」問他差在哪兒？陳忠信口風很緊，「我都是半夜關起門來自己做。以前有中國人要來學，我只說一句話：留一口飯給我們台灣人吃。」
也不是沒收過徒弟，「5年前有個大學畢業生來學，學成後發現生意難做，後來去開小吃店。」3個兒女也無意繼承，老店就是陳忠信一人守著。客人不多，1個月頂多做個10套，更多時間，他把手藝轉移到希望傳承下去的在地八將文化。
「這間店開4、50年，厝邊頭尾100公尺範圍內，沒半個給我做。辦喜事就一次而已，都用租的啊！」陳忠信有些感慨，但也不會完全無客群，「現在有經濟能力的女人出席正式場合，會想要有一件自己的旗袍啦！淘寶網買的不合身，就會來找我。」
他開玩笑說：「來找我的都是美女耶！」縱使有些微缺點，陳忠信也要讓她變完美，「穿旗袍就是女人想幫自己裝潢，要因應時代變通，替客人修飾。再戴上耳環、擦上口紅，人生就會不一樣了啦！」如同他的人生也因為旗袍，跟一般人很不一樣。
顧客這麼說：量身打造最合適
我本身對手作、織品很有興趣，一直都想嘗試穿旗袍，曾經去租借，但穿起來不那麼合身，後來就想要擁有一件屬於自己的旗袍。陳師傅做得真的比較貼近身形，介意的缺點例如我比較在意小腹，他都能幫忙修飾。但師傅講話很直接，溝通時可能心臟要強一點。 徐小姐，台北人，教育業
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