提到麻辣之都，川渝絕對是少不了的代表，今年九月開張的「小成都麻辣火鍋」，老闆張蓉正是來自四川成都。張蓉曾帶著台灣友人回家鄉吃火鍋，一夥人念念不忘好滋味，鼓吹她在台開一間正宗道地的成都火鍋。
【辣鍋駕到（上）】辣到起飛！四川辣妹在台開設正宗「成都麻辣鍋」 老饕必點大刀腰片、溫體牛
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科學家指出，「辣」其實是一種痛覺，自從發現自己在吃辣路上是被虐體質後，就開始四處尋找好吃的麻辣鍋。天氣冷時，滾燙火鍋辣氣蒸騰，辣椒素還能促進腦內啡釋放，每次吃完都感覺既溫暖又愉悅，生活缺乏刺激？那就到「小成都麻辣火鍋」找點辣吃！
說起川渝麻辣鍋，台灣人經常將重慶火鍋與成都火鍋混為一談，張蓉強調：「我們家鄉有個說法，成都火鍋三斤油一斤料、重慶火鍋五斤油一斤料；重慶老店有些會標榜老油，成都多半使用全新的紅油製作，重在辣椒與香料，水滾後，湯底才會越煮越辣。」辣火鍋也有流派，麻香辣層次風味各自表述。
採訪那日，張蓉穿著小背心，纖細臂膀在廚房裡舉起炒鍋，熟練地大火翻炒辣椒，「當初回到家鄉的老火鍋店當學徒時，老師傅一開始覺得這小女生不是認真的，還叫我戴上安全帽，因高溫炒料太危險，一不小心就會燙花臉。」當時張蓉跌破眾人眼鏡，一待就是五個月，手臂燙傷無數也不退縮。她驕傲的表示，成都的老火鍋店，祕方不輕易外傳，只因家中長輩與店主熟識，對方才願意將珍貴的祕訣傳授，讓正宗成都味跨越海峽飄到台灣。
張蓉過去曾經營私廚，對食材極度要求，有現撈活海鮮，甚至提供來自南部的溫體「招牌鮮牛肉」。成都特色的「千層白毛肚」「脆嫩豬黃喉」與「大刀腰片」涮進滾燙鍋裡，麻辣滋味在舌尖四竄奔騰，辣得我雙唇腫脹。大啖美味同時，只能祈禱那一大罐油碟，能護我在這場辣味戰役中腸胃周全。
小成都麻辣火鍋
- 地址：台北市中山區民生東路二段69號
- 電話： 02-2595-8224
- 營業時間：17：00～凌晨01：00，週五至凌晨03：00，週六、日12：00～凌晨03：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 訂位網址：https://reurl.cc/G5Vmzv
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