下午2點半的台北通化夜市，覓食人潮尚未湧現，位於夜市入口處的紅花天后麻辣鹽水雞（後簡稱紅花）一開門就有不少人排隊點餐，13坪店面站滿8、9位員工，點單結帳、抓料、剁雞去骨、調味，如流水線各司其職，第2代老闆林震耀指著自己規劃的動線說：「以前擺路邊攤，切肉和調味是同一個人，有店面後才分開，比較有效率。」
【台灣老店】她為還債、養子全年無休賣紅鹽水雞 連陳奕迅都公開喊喜歡
紅花天后麻辣鹽水雞專訪
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台北通化夜市內的紅花天后麻辣鹽水雞一直是排隊名店，從路邊攤起家，第一代老闆許阿淑當初為還債、養育3子女而創業，擺攤受風吹雨淋，躲警察開單，懷孕也得推著攤車跑，幾乎全年無休。
她只賣當天現煮、不冷凍的鹽水雞，搭配細心料理的清燙蔬菜和滷味等，清爽滋味連陳奕迅都在演唱會喊喜歡。全力拚生意下竟面臨先生外遇，但工作的成就感也為她療傷，子女心疼母親皆返家接班，3年前陸續開2間店，生意翻倍，超人媽媽的夜市人生總算光明正大。
排隊熱門店 可客製化調味
被排隊人潮逼到不得不動作快的名店紅花，是通化夜市內開業31年的老字號鹽水雞店，透明玻璃櫃中整齊擺放近40種食材，鹹度還如手搖飲，可依客人喜好從零分到12分調整，加上雞湯調味、自調胡椒粉、手炒辣椒醬和蔥、蒜、酸菜的搭配，網路評論盛讚：「風味清爽不死鹹、食材乾淨衛生、滷味入味。」缺點則被公認是等太久。為了改善動線、加快速度，林震耀曾將做好的中島、立食區等裝潢打掉，增加線上點餐，「現在比起路邊攤時期，生意提升至少1倍。」
許多老客人對紅花的印象，還停留在小小路邊攤，攤前站著身高不到160公分的第1代老闆娘許阿淑，不停快速拆雞，親切地熟記客人口味。半退休的她雖然已將經營交給3名子女，長子負責永和店，次子與小女兒管理通化店，閒不下的她依然常到前線督軍。看著2021年疫情期間開業的通化店，她難忘當時的擔憂，「我很怕，店面租金超貴的，賺錢很難，賠錢很快。」
二兒子林震耀馬上爆料，店面開幕第一天客人大排長龍，「那時疫情人心惶惶嘛，大家還是很支持，媽媽感動到都哭了。」許阿淑創業是為了家人，而子女們接班開店，也是不捨過去擺攤常受風吹雨打、還得躲警察開單的母親。
為還債創業 堅持新鮮嫩雞
64歲的許阿淑幾乎一生都在創業，兒時家裡賣米、水果的生意也曾失敗，高中畢業後，她白天在電子廠當作業員，晚上到南勢角夜市賣烤香腸。
創業是為家境所逼，但至少婚姻可以自己掌控。她的愛情不被家人贊同，仍執意結婚，「因為他國小畢業，我是高中，家人都很反對，可是他長得很帥。」她笑得開懷燦爛，褪色的回憶依然動人。當時沒有錢的2人，連結婚費用都要標會，但有愛的貧窮皆非難關，「大概20萬元，其實還好，做生意還很快。」
婚後她辭去工作，在通化夜市專心擺攤賣烤香腸，1980年代全民瘋六合彩，她和先生也做過組頭，「賠了80萬元，還是回來做生意，那時候香腸已經很多人賣，想到我媽媽以前賣過鹽水雞，那時通化夜市還沒人賣。」於是先生到她哥哥的香腸工廠工作，許阿淑重新開啟夜市人生。
1993年她向廠商批來煮好的鹽水雞販售，沒有提供去骨服務，也無其他配菜，調味只有辣椒粉，因為31年前在夜市是少見的小吃，吸引不少人嚐鮮。
愛料理的她對雞肉標準也高，「如果品質不好，自己都會氣死！因為這種都是蛋雞，加鹽水煮容易變硬，我後來找到一家當天現煮現送的廠商，不冷凍，肉比較嫩，1隻約6、700克，太瘦小的雞通常不太健康。」她甚至曾到該廠確認品檢過程，「會有獸醫師當場檢驗，淘汰的就直接滴墨水報銷。」
精挑好食材 用心各別料理
隨著客人敲碗想搭配菜，她加入滷豆皮、豆乾等滷味，和高麗菜、龍鬚菜等清燙蔬菜，且蔬菜的熱賣度不輸雞肉。來到距離門市走路僅5分鐘的廚房，不同食材各有料理方式，如高麗菜在熱水鍋內僅煮1分鐘便快速起鍋泡冷水。林震耀解釋：「我們用節能快速爐，專門煮蔬菜，時間掌控好，馬上冷卻就會脆脆的，我媽對蔬菜的口感非常堅持。」許阿淑很自信地請記者試吃剛煮好的高麗菜，「夏天一定要高山高麗菜，冬天平地的就夠甜，高麗菜是菜類賣最好的，週末1天就賣80斤。」
其他食材像豆製品滷味得前一天滷過再泡整晚滷汁入味，馬鈴薯需蒸煮，雞心、雞胗等內臟類煮過的高濃度雞湯，則成為鹽水雞調味湯汁。她慎選食材、細心料理，生意好時，一天能賣200多隻雞。颱風天時，她營業與否決定雞肉配合廠商當天是否上班，鬧雞荒時，有其他廠商主動聯絡示好，想供貨給她，「過年期間，菜商都會放假，我的菜商只讓我囤貨在他那邊，我人不囉嗦也不殺價，有些人愛砍2元、3元，這很討人厭耶。」
她為還債、養3個小孩，幾乎全年無休，是兒女眼中的超人，但擺攤在夜市，最大難題還是警察開單。她深刻地記得：「有一年我懷著女兒，肚子7、8個月大，為了躲警察還要推攤車跑，有時候攤車才推到半路，還沒定位就被開單，他們都認得我了。」開單密集時，紅花的攤車曾被扣走2次，罰金累積起來高達10多萬元。
攤車到店面 藝人推薦爆紅
為了躲警察，攤位只好移進巷內，競爭對手卻開在夜市更熱鬧的地方，紅花生意因此大受影響，但許阿淑不為此失落，錢再賺都有，只有愛情，失去了就不再回頭。「我先生外遇那時真的很低潮，他的姊妹都跟我說，妳要小心妳老公，跟緊一點，我這個人太直，有時候聽不懂人家暗示。我好像對人太好了，太會忍耐。」沒想到優點也會是缺點，她露出無奈苦笑，全心拚事業，竟換來婚姻破裂。
離婚的超人會心痛，卻如常擺攤，「再痛苦生意也要照做，再難過日子還是要過，做生意不能常常休息，客人會失望，會跑掉。」埋首工作，是責任也是療傷，兒女們心疼媽媽，畢業後全自動返家幫忙。
14年前林震耀接手，才更能體會母親的辛苦，「擺攤夏天很熱，推攤車到夜市，已經全身都濕了，架小台電風扇，還吹到偏頭痛，雨天還會淋到雨，剁雞剁到常常要推拿，所以我真的佩服我媽，她超厲害。」
近20年努力終於碰上機運，2012年紅花被藝人邰智源在不同電視節目上推薦，瞬間爆紅，林震耀回憶：「客人排了3小時，我剁雞剁到手都麻掉。」從此知名度大開。去年陳奕迅來台開唱吃到，還在演唱會上公開表示喜歡，不少人積極詢問能否加盟，但許阿淑一律拒絕，「做老闆還是要親自顧。」
問許阿淑現在是否多愛自己一點？她思考了一會兒答：「我很喜歡買保健食品，去日本買了好幾萬元喔，但都忘記吃。」兒子揪她一起旅遊，也被她唸盡量當天來回，她只對美食特別感興趣，坦言以前每個月都吃馬辣（麻辣鍋吃到飽），結果享受美食時仍在想工作，「因為我很喜歡麻辣味，後來用花椒、辣椒和豆豉研發我們的辣椒醬，客人都超愛。」
採訪結束前，她還在和兒子測試新食材，思考芭樂和鹽水雞怎麼搭，停不下來的超人媽媽，愛自己的方式，就是樂在工作。
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