天衡的獨特之處，與選用台灣在地米種「吉野一號」有著密不可分的關係。吉野一號是日治時期由熊本移民引入台灣的珍貴米種，曾被選為進貢天皇的稻米，其米粒飽滿、質地優良，是釀造高品質清酒的絕佳原料。天衡團隊更與花蓮青農合作，確保稻米在最適合的環境下生長，讓每一粒米都飽含著台灣的陽光與土地的滋養。
除了優質原料，天衡在釀造過程中也融入了許多創新元素。例如，他們採用源自熊本縣的協會9號系酵母，這種酵母具有發酵穩定且香氣迷人等特性，與吉野一號搭配相得益彰。值得一提的是，天衡在壓榨工序上採用與傳統日本酒造不同的濾袋壓榨機，保留部分酒粕，使得酒體呈現出微濁狀態，口感更加豐富圓潤。
從日本進口新穎設備的成本高昂，天衡與台灣菸酒公司桃園酒廠合作，採用現行多使用於食品過濾的濾袋壓榨機，「儘管外觀與日本常見佐瀨式壓榨設備完全不同，但兩者原理相似，皆是利用濾袋的孔徑來達成對酒液的精準過濾，從而實現微濁的酒體效果」，天衡負責人陳慧（Fay）談及這雖是大膽的技術嘗試，但能為台灣清酒發展注入新活力，也可為本土製酒技術發展開創新的可能性。
天衡薄濁純米酒吉野一號作為天衡的最新力作，酒體呈現出如雲霧般半透明的淡白色，散發著柑橘與蘋果的甜美香氣。入口時，能感受到新鮮米旨風味，隨後是清盈酸度與圓潤餘韻，這款酒的口感柔和，非常適合搭配滷味、鹹酥雞、小籠包、濃白雞湯、清蒸海鮮等各式台灣料理與小吃，目前首批全台限量200瓶，Fay也透露下一批預計於2025年春季再度上市。
另一款「天衡純米酒吉野一號」曾榮獲香港亞洲清酒大賞的肯定，香氣以蘋果、水梨以及米穀為主，口感清爽，帶有微辛的尾韻，適合搭配滷肉飯、鍋貼與東坡肉等醬油系料理。這兩款清酒最佳的飲用溫度是5～10攝氏度，建議選用寬口型品酒杯，可讓香氣充分散發。
天衡
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