位於台北仁愛路巷弄內的「夙席」是一家燒鳥專門店，主打桂丁雞及雪巖雞，有酒吧餐飲經驗的老闆Echo和擅長燒鳥料理的主廚小豪合作，使用熟練的炭燒技術與高級的抽風設備，打造夜貓子專屬小店，從深夜11點到凌晨5點都能品嘗到日式燒鳥、熱騰騰的小食或滷味拼盤。
【跨年深夜食堂2】宵夜這樣吃才專業！燒鳥專門店「夙席」嚴選桂丁雞、雪巖雞 必吃「振袖」「雞生蠔」
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跨年後想吃點宵夜，一串串的「燒鳥」是絕佳選擇之一，而且肉質和口味都必須是滿分，可不能壞了2025年的第一餐。深夜燒鳥專門店「夙席」不僅裝潢風格具有質感，老闆及主廚憑藉深厚的廚藝底子，烤製出的串串燒鳥，令饕客讚不絕口。
製作美味的燒鳥，講究的就是食材和烤製過程細節。Echo和小豪堅持僅選用桂丁雞及雪巖雞，就是對肉質的追求。而使用炭火慢烤而非現代化的設備，更是考驗廚師的功力，小豪說明，分秒注意炭火的溫度與食材狀態去衡量烤的時間長短，必須得靠經驗來判斷，但是炭火帶來的獨特焦香，讓他無法捨棄，想用自己的「烤功」為客人細心烤出一串串的美味。
我在夜闌人靜時造訪，夙席外的低調灰牆更顯質感。輕輕推開小門，主廚小豪正低頭準備，不同部位的燒鳥串在炭火烈焰下，誘人無比。坐進吧檯位，我已感受到老闆想提供客人好好吃東西、喝酒的氛圍。
點上不同部位的肉串，才能體驗日式燒鳥精髓。小豪推薦我每日限量的「振袖」，取自雞胸與雞翅中間的特殊部位，肉質不僅細嫩多汁，還帶有豐富的膠質口感，令人一試成主顧。「雞生蠔」更是燒鳥中的稀珍部位，來自雞腿與雞背凹槽，需以特殊刀功取下，一隻雞僅有兩塊，肉質軟嫩，是燒鳥愛好者不可錯過的選擇。
「桂丁雞肉串」則是桂丁雞胸與雞腿的組合，這些「一般」雞肉部位，在小豪的神烤功之下，一樣不柴又帶汁，符合大眾口味，同時保留了食材的天然風味。若想嘗試帶點變化的創意口味，推薦「柚子辣椒里肌」。雞里肌經過去筋處理後，烤至5至7分熟，帶有鮮嫩如炙燒鮪魚的口感，搭配畫龍點睛的柚子香氣，同樣好吃。
除了燒鳥，小豪也會發想特色菜。如許多客人熱愛的「擔擔麵」，是以日式雞白湯為底，加入爆香辛香料炒肉燥，雞油提香，香辣夠勁，一吃就停不下來；「檸香雞皮」則以昆布、醋及糖醃漬，雞皮炙燒後散發焦香，嘗來清爽，酸度恰到好處；「佃煮雞腿」使用桂丁雞棒棒腿，加入鬼椒紅燒，也是一道下酒好菜。
夙席 深夜炭火串燒
- 地址：台北市大安區仁愛路四段8巷18號
- 電話：02-2701-9538
- 營業時間：23：00～清晨05：00，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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