「Rolling Eyes 麵包與咖啡」開在台北仁愛圓環附近的巷子裡，雖然傍晚六點才打烊，但常常下午兩、三點抵達，吧台上品項幾乎被買光。店內由老闆Vic和老闆娘老闆娘Lynn一起經營，被稱為「麵包王」的Vic自高中畢業後，工作就和麵包店密不可分，還很年輕的他笑說：「嚴格來講，說我是有22年經驗的老師傅也沒錯。」
在Rolling Eyes之前，Vic和Lynn一起經營外帶為主的工作室，販售的品項也是以台式麵包為主。後來房東收回房子，兩人在重新找店面時考慮到，不如增加內用空間，除了可以和客人多點互動，也能讓客人看得到製程，多點安心；顧及內用空間的氣味，以及現代人對於健康飲食越來越講究，販售品項也從台式轉為各式各樣的日式麵包。