【財經時事】報復性消費退燒　路易莎整併推餐食品牌

「路易莎不僅提供精品平價的美味咖啡，我們也賣火鍋、牛排，多品牌布局將是接下來的發展趨勢，希望增加營運動能。」2月底，路易莎董事長黃銘賢在旗下門市接受本刊專訪，大談路易莎的發展策略，強調未來半年還會再推出新的餐食品牌，藉此擴大企業版圖。

改瘋出國玩　排擠外食消費

1年多前，疫情結束後的報復性消費大潮，刺激全台餐飲業績大爆發，不僅餐飲股飆漲，不少業者爭相掛牌進入資本市場。沒想到，去年底開始，餐飲市場卻掀起一股整併潮，大家都在問：「到底發生什麼事？」

本刊調查，近來餐飲業確實面臨不少挑戰，據經濟部統計處資料顯示，雖然去年全年餐飲業營業額突破1兆元，創下歷年新高，但仔細觀察逐月營收變化，卻發現下半年不僅成長明顯趨緩，7月、10月甚至出現衰退。「主要是因為食材成本變高、人力短缺，加上同業競爭激烈，大家都很辛苦。」一名餐飲業者無奈表示。

「另方面，隨著報復性消費退燒，國人開始以出國旅遊為消費重心，讓餐飲業營運逐漸回歸常態，加上通膨推升物價，使消費者更謹慎支出，立刻影響外食頻率與客單價。除了開發新菜色、新品牌，想擴大營收，透過併購不僅可以快速達到目標，也能提高營運效率、分散風險，因此帶動餐飲市場吹起一股整併潮。」該業者說。

過去幾個月內，已有多家餐飲品牌開始啟動併購計畫，像是擁有手搖茶飲品牌「日出茶太」的上櫃餐飲股六角國際、手搖飲品牌「迷客夏」，還有正申請上櫃的手搖飲業者巨宇翔，紛紛開始對外併購，就連以平價精品咖啡起家的路易莎，也跨界開起餐廳。

跨界攻整併　路易莎八品牌

今年初起，路易莎陸續將文青火鍋「丹生炊事」、茶食館「玖仰」、蔬食餐廳「光焙若蔬食」、牛排館「青焰炭火熟成牛排」等多個餐食品牌併入集團，旗下品牌數一口氣來到8個。黃銘賢笑說：「為增加營運動能，多品牌布局將是接下來的發展趨勢！」

外界對路易莎應該不陌生，目前全台約有560家店，早在2019年就超越星巴克，成為全台店數最多的連鎖咖啡業者，「但這幾年，台灣餐飲業面臨人力、租金、原物料成本上升的挑戰，創造競爭優勢、擴大品項才能突圍。」黃銘賢分析，必須跳脫賣咖啡的經營思維，從消費者需求不斷開創新的商業模式，才能走出新路。

為了增添營運動能，黃銘賢決定跨界投資餐廳，這次陸續將火鍋、牛排、蔬食、泰式料理等餐飲品牌整併入版圖內。「接下來，我們還會推出新的餐食品牌！」黃銘賢透露，目前已著手籌備結合燒烤的日料品牌，預計第四季登場，「我還看好健康餐食、早午餐及便當市場，這將是未來消費的新藍海。」

外界看黃銘賢是餐飲業的門外漢，其實他已鴨子划水多年。早在2016年，路易莎就開始建置中央工廠，目前包括烘豆廠、餐食廠、蛋糕廠等，共有8個中央廚房，可以跨菜系提供不同餐食，是不少餐廳、飯店的原料供應商；此外，黃銘賢也投資餐飲品牌多年，「這次併入的餐食品牌，我幾乎都有參與，從品牌發想、產品研發、門店設計，每一個環節都親力親為。」

談到這裡，黃銘賢帶著本刊走訪旗下各品牌門市，只見他化身解說員，一一說明各家餐廳的特色，「像玖仰，裝潢就是台式客棧風格，將台灣小吃、熱炒、珍奶巧妙結合，希望在文化上建立差異化的競爭優勢。」對他來說，集團不僅要提供精品平價的美味咖啡，更要成為經營美好生活的品牌。

六角吞翰林　壯大國際平台

路易莎積極跨界整併，究竟投資圈如何看待？一位分析師就對本刊表示，「路易莎的多品牌布局，有助於降低單一品類的市場風險；此外，旗下品牌可共享原物料採購、中央廚房與物流系統，有助於降低營運成本，提高獲利能力。」正因為這樣，不少業者也紛紛啟動併購計畫。

擁有「銀座杏子日式豬排」「大阪王將」「段純貞牛肉麵」等餐飲品牌，以及手搖茶飲「日出茶太」的六角國際，今年初以總金額2.72億元，併購台灣珍奶創始品牌「翰林茶館」。

六角集團董事長王耀輝表示：「此次併購不僅擴大六角的市場版圖，更希望透過資源整合增強雙方品牌的市場競爭力，並推動集團多元化發展，藉此打造更國際化的多元餐飲平台。」他並透露，接下來將繼續尋覓適合的併購標的，擴大版事業圖。

4年前，菲律賓速食龍頭快樂蜂集團（Jollibee）吃下國內知名手搖品牌迷客夏，今年1月也透過迷客夏，斥資一億元取得以雞湯聞名的「雙月食品」過半股權，期待整合雙方的資源與經驗，一同拓展海內外發展、擴大營收，為將來上市櫃做準備。

插旗旅館業　巨宇翔展雄心

以手搖飲薡茶為主力品牌的巨宇翔，近來則宣布跨足旅館業，今年第一季陸續併入旅館業務營收。總經理蔡政豪表示，看好國旅產業復甦、旅宿需求增加，因此決定投入旅館營運，目標今年旅館可擴張至10家，並計畫插旗日本、越南等海外市場，下半年也將啟動餐飲事業布局，努力朝「餐、飲、旅」觀光集團目標邁進。

而路易莎也展現雄心壯志，今年初陸續併入多個餐食品牌，黃銘賢信心滿滿地說：「預估今年餐食品牌可帶動營收成長30％，我們也計畫在下半年重新啟動上市櫃計畫。」但市場變化快速，餐飲業整併後能否發揮效益，各界將持續關注。

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