【這群記者（有片）】花蓮玉里地標美食！「橋頭臭豆腐」三鍋油炸祕技　清爽蘿蔔絲與泡菜做到完美平衡

來花蓮玉里若沒吃到這間臭豆腐，大概會被笑根本沒來過，這就是「橋頭臭豆腐」的地標級地位。即便花蓮因地震少了許多觀光客，但橋頭臭豆腐只要開張營業，從早到晚仍吸引不少觀光客領號碼牌乖乖排隊朝聖。

橋頭只賣「酥炸臭豆腐」與「涼拌臭豆腐」兩種菜色，其中酥炸臭豆腐以三種不同溫度的油鍋去炸臭豆腐。在低溫油鍋時，讓生臭豆腐微微炸過後，以微熟狀態進入中間溫度油鍋，將豆腐炸到膨脹，外皮達到酥脆，第三個高溫油鍋則以臭豆腐炸熟，這些工序也讓橋頭能炸出極薄的香酥外皮，並讓內層的豆腐保持軟嫩。

值得一提的是，搭配酥炸臭豆腐的特製酸甜醬油、爽脆的新鮮泡菜與蘿蔔絲，和臭豆腐組成黃金搭檔，吃進口中就知道，沒有一個角色是多餘的。而涼拌臭豆腐的檸香酸辣口味頗有東南亞特色，也可以嘗鮮。橋頭集中火力只做好一件事，難怪成為少數只靠臭豆腐就能在外地開出好幾間分店的小吃品牌。