裴社長小吃手記／雙春閏月，啃豬腳大吉
2025年有一個「閏六月」，國曆時間為7月25日至8月22日。今年不僅是閏月年，更是罕見的「雙春閏月年」，也就是農曆一年中有兩個立春。「雙春」象徵陽氣充盈、萬物生長；「閏月」則有補運、延壽之意，當雙春和閏月兩者同時發生時，民俗上被視為大吉之年。本來閏月就有不少人會送豬腳麵線給長輩添福壽，今年雙春閏月更是大大加旺送豬腳的熱潮。
「閏月送豬腳」這個習俗，豬腳代表補氣養生、活力充沛，麵線則象徵長壽，合起來的意義當然是大大的吉利。送豬腳給爸媽的時間，習俗是閏月之前或選擇吉日，如閏月初一、初九、十五、二十四等日子。但我覺得只要有心，閏月前後，無時不宜。至於送豬腳的數量則是雙數為佳，前後蹄較吉利，中輪口感好，腿庫肉多，皆可。
我推薦的第一家豬腳是基隆廟口22號蝦仁羹豬腳。我家人過生日，如果自己懶得做，一定去基隆廟口買這家豬腳，他家的豬腳用醬油滷得紅彤彤的，很喜氣。我老婆也是基隆人，以前追她的時候，吃這家豬腳，她特別喜歡啃蹄尖下圓圓那一圈的部位，這家的豬腳刀功一流，肉切得很薄，蹄尖輪圈一切四剛好入口，冷了也好吃。我以前常常買回放冰箱，隨時當零嘴吃，膠原蛋白滿分。所以我的兒子們一聽要買豬腳給父母吃，首選的豬腳就是這一家。
第二家推薦的是台北老市區的「老牌張豬腳」，是被網友譽為台北第一名的老牌豬腳店，早上十一點開始營業，就會有絡繹不絕來買便當的排隊人潮，過年的豬腳年菜也很受歡迎。他的特色是閃著油光的黑色滷汁帶點焦糖香氣。這是美食的說法，也就是比較油一點的古早口味。
第三家介紹台中的「富狀元」，這家是米其林必比登推介的豬腳，特色在於不添加中藥材滷包，以特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。不論是富含彈性和膠質的半中段半前蹄或半肥半瘦的腿扣，都多汁可口。現場吃的話，筍絲等小菜也滋味無窮。我常買豬腳真空包，內含一個中段、一個前蹄和滷汁，要吃的時候把真空包放進滾水煮20分鐘，倒岀來即可回復現場吃的口感。
女兒買豬腳回娘家，這當然是非常美好的習俗，不過我覺得不用限制女兒買，兒女買給兩邊的父母吃，充滿愛意孝心，多好，8月22日閏六月結束前，都還來得及把豬腳吃起來。
