日本大正元年，廣島人村上禎一在家鄉開了「日山」精肉店，1928年移居東京後，在有錢人聚居的日本橋做起肉品批發零售的生意，1935年在肉鋪旁開設「壽喜燒割烹日山」，現在已是第四代，家族事業也一分為二，由堂兄弟分別掌管。村上宗郎擔任「日山」社長，主掌日山精肉店與壽喜燒割烹日山；村上聖擔任社長的「日山畜産」則以和牛肉品批發為主業。
好食／百年肉鋪撐腰 日山壽喜燒鑑定出純正日本血統
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發源自東京人形町的「壽喜燒割烹日山」，終於在千呼萬喚之下登陸台北，最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週空運2次由鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，不用到日本橋，也能享受「老錢風」的奢華質感。
今年10月7日在台北正式開幕的壽喜燒割烹日山，擁有三大強項，第一是由日山畜產的和牛鑑定師每日競標來自日本各地的精品和牛，在自家肉品工廠分切處理後，每週兩次空運來台，第一波登場的是鹿兒島的A5薩摩牛，未來還可以期待在台灣品嘗到更多鑑定師以「全頭試食」方式挑選，公認美味度最佳、脂肪比例37.5％的優質和牛。
第二個強項是源自人形町本店的桌邊服務，以「醬汁乾燒」方式烹調出火候最恰當的壽喜燒風味和牛，食客坐等享受美味即可。第三是提供割烹料理，日山社長村上宗郎說，他們以旅館的會席料理起家，除了格外美味的壽喜燒，也強調料理的精緻度。
日本總店與香港分店都聘有料理長，來到台灣則邀請資深主廚團隊加入，華麗造型之外，又做了食材與味覺層次升級，例如和牛塔中多了信州味噌調味，並以和牛肉泥混合肉丁增添口感；鰤魚和鳴門鯛的生魚片都做兩天熟成；烤魚則選用肉質細嫩的澎湖黑喉。
點極上日山套餐就可享受以上這些精緻料理與兩片和牛肋眼，有人質疑套餐只有兩片肉，會不會太少？這是因日山刻意將用於壽喜燒的和牛切成2.5毫米厚、每片重量約60公克，兩片肉相加的重量約等於4盎司牛排，一般食量的人絕對能吃得滿意又滿足。
壽喜燒割烹日山（台北）
- 地址：台北市信義區松高路19號4樓（新光三越A4館）
- 電話：02-2758-6858
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：壽喜燒割烹套餐每套1,980元～4,880元，亦有單點菜色；包廂低消10,000元起，開放用餐區無低消。
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