開在台中日曜天地OUTLET二樓的「上澄鍋物」，其實已在當地經營多年，在台中養生族中素有口碑，今年夏天又大手筆改裝，一走進門，白天有整面落地窗迎入臺中公園景觀與陽光，入夜後，原木長桌搭配13盞紙燈籠的柔和燈光，讓整間餐廳洋溢優雅氛圍。
試吃筆記／台中OUTLET發現寶藏火鍋店！「上澄鍋物」小農蔬菜如珠寶盒排列 現切整尾龍虎斑超豪邁
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最近去台中出差入住火車站附近的臺中公園智選假日飯店，雖然飯店沒有附設餐廳，我卻在樓下的日曜天地OUTLET意外發現一家寶藏火鍋店。今年夏天剛剛重新改裝完成的「上澄鍋物」，雖是提供自助吧的小火鍋型態，但每天供應30種以上的小農直送蔬菜，還有現切的整隻龍虎斑，光是看到如患上強迫症排列得整齊乾淨的蔬菜台，就讓我覺得十分舒適，天氣漸涼，愛吃鍋的人一定要去試試。
等走到取餐區，目光直接被蔬菜吧吸引，南瓜、大黃瓜、水果玉米、杏鮑菇、雪白菇、鮮木耳、茭白筍、水蓮、苦瓜、番茄、洋蔥、海帶和各種季節性的綠葉蔬菜，在格子裡各自綻放如花，美麗之外，也兼顧口感，如杏鮑菇就被切成兩種型態，塊狀的有嚼感，薄片狀的更Q彈。
我忍不住問店員：「老闆是有強迫症嗎？規定你們一定要排得這麼整齊？」店員笑說：「沒有啦，是我們自己覺得這樣排很好看，所以盡量都排得整齊乾淨。」更絕的是，即使客人陸續湧進，店員還是勤快補菜，即使在餐期中後段，餐台依舊美麗如初，實在很不容易。
細問之下，原來這回的改裝除了硬體調整，新推出「野菜放題」的蔬菜吧也大幅升級，主打源自山間的野菜鍋物，每天供應30種以上有機、無毒、小農直送蔬菜，甚至還有許多叫不出名字的稀奇野菜，蘋果絲瓜還貼心地一一切片，在盤上陳列如珠寶盒。這裡還有一座非基改豆腐吧，把炸豆皮、新鮮豆皮、油豆腐、凍豆腐、老豆腐全都匯聚一堂，讓豆腐迷吃得過癮。
既然有好食材，搭配的湯底也沒令人失望，基本款的昆布湯底之外，還有牛肝菌菇、剝皮辣椒、萊姆香茄等三種湯底，採用天然食材每日熬煮、不採取濃縮還原的一壺壺高湯，放在餐台上，隨時可以自取加湯，非常方便。
這天我選了萊姆香茄，同事選了剝皮辣椒，涮煮這些新鮮蔬菜與豆製品，正合了蘇平《詠豆腐》所寫：「旋轉流瓊汁，煮月滾雪花」。原來吃這些原型食物的味覺滿足感也可以這麼高，根本不需要龐雜的火鍋料來打擾。
即使如此，餐廳還是貼心準備了主食與甜點，紅藜飯與白飯搭配的是獨家調配的杏鮑菇金蔥醬；清爽的讚岐烏龍麵配上胡麻醬；甜點則有牛奶霜淇淋和精心搭配南瓜籽、奇亞籽的雙籽鮮芋露，自己動手舀料、調整甜度，超級過癮。
如果你食量不大並獨鍾豆腐野菜，以上這些豐盛食材，一人只需付出500大洋，就可90分鐘吃到飽。如果想吃豪華一點也不是問題，常見的美國安格斯去骨牛小排、虎紋黑板腱、澳洲M7和牛、西班牙伊比利松阪豚、國產的大麥極上松阪豚、大麥肩胛豚、黃金雞，這裡都有供應；白蝦、生蠔、鮑魚、蛤蜊、干貝、花枝金目鱸魚、松葉蟹鉗也一應俱全，可以組合成各種海陸大餐；單點的手打滑漿也用心調配，有胡椒鮮蝦、墨魚花枝、青醬花枝和每天限量的滑釀油條可選擇。
海鮮控則絕對不能錯過他們的木桶龍蝦和木桶龍虎斑，整隻的冰鮮龍蝦搭配海草蝦、學甲鯛魚、鮮蚵、鮑魚、透抽、蛤蜊，每個人只要加價588元就吃得到；更頂級的屏東直送整尾龍虎斑，每隻都超過1斤重，現點現切，搭配生蠔、蛤蜊，鮮美到不行，不過以上這兩種因為分量較大，都是做成雙人套餐，必須得找親朋好友來分享才行。
整套吃下來，無論是誘人食欲的小農蔬菜吧，還是豪邁現切的整尾龍虎斑，都讓我印象深刻，尤其寫稿的現在，氣溫陡降，一想起酸香湯頭涮煮蔬菜、魚片的鮮美，就忍不住想搭高鐵到台中，再去嘗嘗那美好的滋味。
上澄鍋物
- 地址：台中市中區自由路二段94號2樓（日曜天地OUTLET）
- 電話： 04-2223-7013
- 營業時間： 12：00～15：00、18：00～21：30，假日11：00～15：30、17：00～21：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：每人低消野菜自助吧500元，可加價點海鮮、肉類主菜，兒童收198元共鍋費；用餐時間限90分鐘。
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