「20年前我們專注怎樣做出一塊好的牛排，品牌跟人一樣，成年了，總要跳脫舒適圈。」行政總主廚凌維廉說道。相較A CUT講究精準溫控、熟成與頂級食材，「到了The Grill我們開始想：火能為食材增加什麼風味？」新品牌依然留著A CUT對肉品與火候的講究，但吃法和氣氛都變得更輕鬆。
開胃先從海味下手，「青甘生魚片」選用日本青甘，搭配以香菜、墨西哥辣椒、檸檬汁及橄欖油打成的香菜醬，青甘本身油脂豐厚搭配特調醬汁，酸度剛剛好；另一道「生干貝薄片」，使用生食級干貝上頭鋪上櫻桃蘿蔔，用金桔油醋、蔥油與辣油製成油醋醬，再加入味噌、鹽麴的旨味，襯出干貝本身的鮮甜。
愛吃牛可以來份「牛肉韃靼」，將澳洲和牛手工切成細緻韃靼，再拌入紅甜菜，主廚將底下的麵包換成馬鈴薯千層，上頭分別放上北海道馬糞海膽與奧賽嘉魚子醬，高溫油炸的酥脆千層與柔軟的和牛碰撞，搭上海膽與魚子醬兩種風味都很銷魂。
The Grill by A CUT由曾任職寒舍飯店、原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任主廚，廚房裡龍眼木燒得正旺，The Grill將直火當成一味調料，替食材添香添色。牛排依然是The Grill的重頭戲，其中「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」特別採用濕式熟成，在恆定低溫環境中讓肉質自然軟化，同時保留肉汁。經龍眼木高溫炙烤後，表面焦香，裡頭依然多汁，尤其骨邊肉愈嚼愈香。
這裡的牛排走直球對決路線，盤中就只有一塊烤好的上等肉，想搭配蔬菜、洋芋泥等其他Side Dish，都需另外加點。點牛排餐可以從5款醬汁中挑選一款搭配，包括經典Gravy肉汁、韓式酸甜醬、煙燻奶油等，第一口先別沾，感受直火炭烤後昇華的純粹肉香，再配著醬汁變換著吃。
不吃牛也有不少直火主菜，像是「爐烤黑羽全雞」選用嘉義有色土雞，經醃漬、風乾兩天後再烤，雞皮焦香、肉質彈牙；「炭烤季節鮮魚」依當日漁獲更換魚種，當天吃到的是日本黑喉，熟成後整尾炭烤到魚皮焦脆、魚肉鮮嫩，再搭配番茄、酸豆與香草調製的醬汁。
A CUT給人印象是入席用餐得慎重打扮一番；The Grill則換上輕鬆的新美式風格。餐廳門面以深色花梨木、琥珀色壓花玻璃與金屬線條，向1920年代飯店設計致敬，走進大廳後，則轉以大量淺色木質與自然光，營造交誼俱樂部般明亮自在的用餐氛圍。菜單以單點為主，也供應雙人、四人分享餐與商業午餐，臨時想吃塊好牛排可以自己來，或相約三五好友多點幾道分食也可以，想吃肉就能出發。
The Grill by A CUT
- 地址：台北市信義區忠孝東路四段505號8樓（遠東Garden City）
- 電話： 02-2742-1999
- 營業時間： 11：30～15：00、17：30～21：30，週五、六晚餐17：00～22：00。
The Grill by A CUT
